福州茉莉花茶由綠茶和茉莉花進(jìn)行拼和、窨制而成，它的制作技藝被稱為“福州茉莉花茶窨制工藝”，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。一般來(lái)說(shuō)，窨的過(guò)程按照1斤茶和3斤花配比，一層茶葉一層花層層堆放、靜置，然后重復(fù)窨次，最多可窨九次。最終茉莉花把花香奉獻(xiàn)給茶葉，花朵消失不見(jiàn)。
12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第一道工序“平”?！捌健本褪怯枚嗫字裰破泛Y茶，將毛茶分出大小、粗細(xì)。
記者周義攝
12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第二道工序“抖”。“抖”是將茶葉分出曲直圓扁。
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12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第三道工序“蹚”?！佰彙笔菍⒔?jīng)過(guò)“平”“抖”工藝分出的茶葉裝入布袋，用腳來(lái)回斜度蹚下，改變茶葉的大小、長(zhǎng)度。
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12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第四道工序“拜”?！鞍荨笔怯弥裰瓢莼舷掳輷埽蛛x掉細(xì)碎茶葉。
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12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫在進(jìn)行第五道工序“烘”之前感受火的溫度。
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12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第五道工序“烘”。“烘”是將茶葉均勻攤放在竹制焙籠上進(jìn)行烘焙。
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12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第六道工序“窨”。
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12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第七道工序“提”?！疤帷笔怯蒙倭?jī)?yōu)質(zhì)茉莉花再?gòu)?fù)窨一次，主要為了增強(qiáng)花茶香氣的鮮度。
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12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫在篩茶。篩茶是把需要重復(fù)窨次的茉莉花茶中的花和茶葉分離。
記者周義攝
這是12月16日在福州茉莉花茶制茶工坊拍攝的茉莉花茶成品。茉莉花可與不同種類的茶葉結(jié)合形成各式各樣的茉莉花茶。
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這是12月16日在福州茉莉花茶制茶工坊拍攝的靜置等待重復(fù)窨次的茉莉花茶。
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