云南省茶學重點實驗室在綠茶加工研究上取得重要進展

近日，云南省茶學重點實驗室與江南大學、北京大學等單位合作，應用微波加工技術在綠茶固定中的智能控制研究上取得重要進展。本研究建立了一種微波固定綠茶的系統(tǒng)，研究結果顯示，經智能控制固定后，綠茶中茶多酚含量為16.23%，氨基酸含量為6.67%，酚氨比為2.43，葉綠素含量為9.33 mg/g，多酚氧化酶活性為4.98 U/mL，感官評分為91.5，產品質量獲得了明顯提高。研究成果以“Intelligent control of green tea fixation with Microwave Processing”為題發(fā)表在知名期刊《Journal of Food Engineering》（影響因子6.203）上，云南省茶學重點實驗室劉本英研究員與江南大學李臻峰教授為通訊作者，本研究得到云南省茶學重點實驗室項目（2021YNCX004）的支持。