1991年開始學(xué)做茶，但茶在他心里生根發(fā)芽，則更早地源于曾在國(guó)營(yíng)茶廠擔(dān)任技術(shù)和品質(zhì)把關(guān)的父親的熏陶和教導(dǎo)。后來初入茶廠時(shí)，劉安興又曾先后向前輩鄭先祥、陳德華學(xué)習(xí)請(qǐng)教。在前輩的精心指導(dǎo)以及自己30年制茶過程中累積下的深厚經(jīng)驗(yàn)，讓他對(duì)于山場(chǎng)原料、技術(shù)把控的綜合能力越發(fā)精進(jìn)。對(duì)于武夷巖茶制茶技藝的傳承，劉安興一直在積極踐行。
在制茶之外，他親自授課并多次參與茶葉品鑒會(huì)，傳導(dǎo)茶葉文化與知識(shí)，讓更多人對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)回歸到茶葉本身，宣導(dǎo)巖茶理念。在教授學(xué)生時(shí)，不僅授予傳統(tǒng)制茶的專業(yè)知識(shí)，還引導(dǎo)學(xué)員構(gòu)建發(fā)散性思維，懂得在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上自己嘗試創(chuàng)新。
劉安興說：“想要讓我們老祖宗留下來的茶葉更加卓越，需要對(duì)傳統(tǒng)技藝?yán)斫馔笍兀瑫r(shí)也需要后來者的創(chuàng)新。”在選徒弟方面，劉安興有自己的堅(jiān)持，學(xué)習(xí)和思考的能力是他最看重的。
傳承人劉安興的堅(jiān)守與信念，從自幼跟著父親學(xué)習(xí)做茶，如今已幾十年，正所謂炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。雖然制茶工序復(fù)雜、耗時(shí)良久，單是做青就要?dú)v時(shí)8-12個(gè)小時(shí)，但劉安興一路潛心研究，最終他制作的大紅袍被用來迎接金磚五國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人，他說：“生活就像做茶一樣，不能遇到苦難就想逃脫?！?/p>
他對(duì)學(xué)生們常說，茶的歷史有數(shù)千年，就被人們愛了數(shù)千年，如果說對(duì)茶的喜愛是一種愛好，那么把愛好做成一份事業(yè)，也是我們一直在追尋的道路，也希望能把這份成果帶給大家。
深夜里的曦瓜廠里依舊燈火通明，茶香芬芳，劉安興正帶著徒弟們?cè)谟袟l不紊地工作。他深知巖茶審評(píng)既是興趣，也是一份責(zé)任，沒有豐富經(jīng)驗(yàn)、不了解茶葉產(chǎn)地、品種，不了解整個(gè)加工工藝，沒有豐富的經(jīng)驗(yàn)，是無法勝任這一工作的。有人比喻說，做茶其實(shí)與做菜一樣，特級(jí)廚師之所以有“特技”美名，其實(shí)就是感官通透且會(huì)配菜。通過拼配可使各種茶品取長(zhǎng)補(bǔ)短，使每一堆茶都保持一個(gè)穩(wěn)定的等級(jí)，以至于各取所需。
審評(píng)似看文章，看懂才能歸類;拼配如同寫作，要根據(jù)需要篩選材料，安排段落。所以，師傅對(duì)武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)，都有相當(dāng)深度的理解和掌握，尤其是拼配大紅袍，心中沒有“方圓”，就配不出這個(gè)茶來。所謂大紅袍，是以上好的巖茶通過科學(xué)拼配，調(diào)香調(diào)水，使之具有巖骨花香品質(zhì)，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的茶品。
拼配的依據(jù)，不僅包括茶葉產(chǎn)地、品種、香氣、滋味、葉底、外觀、顏色、火工，甚至于茶葉銷售對(duì)象、市場(chǎng)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、茶業(yè)行情等也要考慮進(jìn)去。我們知道，品牌的樹立，應(yīng)建立在穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量上，而在茶業(yè)這個(gè)特殊行業(yè)里，劉安興師傅所做的工作就是保證茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。
古代有一首茶詩云：雖是草木中人,樂為大眾獻(xiàn)身。不惜赴湯蹈火，欲振萬民精神。即把自然界的普通植物升華出一種志存高遠(yuǎn)的哲學(xué)境界，實(shí)現(xiàn)了由實(shí)用到審美的精神嬗變。
茶葉，歷經(jīng)多少風(fēng)雨，受盡多少煎熬，在沸水中無聲舒展，綻放出縷縷清香。茶道是把儒家的正氣、佛家的和氣、道家的清氣結(jié)合成的雅氣。
劉安興師傅處世恭敬、為人平和、品質(zhì)清潔、身心清凈。這種修身養(yǎng)性的境界與傳統(tǒng)的儒、道、釋的宗教價(jià)值觀殊途同歸。能夠以茶心觀照世相，由茶情推及人情的，是一種才情與智慧的表現(xiàn)。
