潤家熟，春茶發(fā)酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗(yàn)。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。
普洱熟茶不衛(wèi)生?有霉味?
飲茶界一直存在著“普洱熟茶不衛(wèi)生不干凈”的聲音，不怎么喝茶、或者剛喝茶的茶友喝茶前尤為憂慮。
原因有3：
首當(dāng)其沖的就是熟茶呈現(xiàn)的第一視覺印象，黑乎乎的茶餅茶磚、濃墨重彩的茶湯嚇退了無數(shù)小白，未被試飲，熟茶就被人們想當(dāng)然地打上了#不衛(wèi)生#的標(biāo)簽。
二是很多人喝到新茶，把渥堆味當(dāng)成霉味，而他們并不知道這是渥堆發(fā)酵后的正常情況，并會(huì)隨時(shí)間褪去。甚至有些人接觸到的就是一些劣質(zhì)、放壞的熟茶，聞到的確實(shí)是霉味
三是對(duì)渥堆發(fā)酵環(huán)境的不放心，早在普洱茶未風(fēng)行全國的時(shí)候，已經(jīng)有不少人踏上了云南這片熱土探究渥堆發(fā)酵的真實(shí)面貌，那時(shí)候的熟茶發(fā)酵技術(shù)相比現(xiàn)在粗放很多，參觀者印象多不佳;
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
另一方面，早期渥堆發(fā)酵技術(shù)是非常機(jī)密的事情，并不是所有到云南參觀考察的人都能有機(jī)會(huì)到發(fā)酵車間去，大品牌的發(fā)酵車間更是參觀禁地，所以有部分人參觀的可能是小作坊的發(fā)酵車間，衛(wèi)生條件與加工操作可能更加的粗糙。
令人遺憾的是，這些有先見之明的參觀考察人士后來大多都投身于茶行業(yè)甚至普洱茶行業(yè)，卻對(duì)熟茶的評(píng)價(jià)頗有微詞，再加上熟茶的渥堆發(fā)酵工藝向來鮮少有公開討論的相關(guān)研究，大家無從得知所謂的真相，而謠言卻因?yàn)槿巳讼鄠髦饾u變味，倒慢慢似真了。
即使這些年來熟茶渥堆工藝進(jìn)步飛快，從傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵發(fā)展到今天的離地發(fā)酵、大樹古樹發(fā)酵等發(fā)酵技術(shù)與原料發(fā)酵的探索，發(fā)酵過程也日漸透明，想了解者只要多留意查詢倒也能明了一二，當(dāng)年那批先驅(qū)估計(jì)對(duì)現(xiàn)今的熟茶情況也大為改觀，但普羅大眾就難說了，尤其是非普洱茶主飲的區(qū)域，以訛傳訛本就難以理清脈絡(luò)，信息碎片化之下，難辨對(duì)錯(cuò)的獲取信息途徑成了壓倒客觀認(rèn)識(shí)熟茶的最后一根稻草。
熟茶生產(chǎn)衛(wèi)生條件已隨時(shí)代發(fā)展飛速進(jìn)步完全不用擔(dān)心!
以前的熟茶生產(chǎn)端粗放，用料和生產(chǎn)環(huán)境等很多地方都不是那么令人滿意;但隨著消費(fèi)的升級(jí)，QS/SC認(rèn)證的實(shí)施，如今熟茶的原料、工藝、產(chǎn)品研發(fā)都已飛速進(jìn)步，生產(chǎn)的衛(wèi)生情況更是大大提高，大部分廠家除了配備很多設(shè)備來把控衛(wèi)生條件，比如色選機(jī)、靜電機(jī)的投入運(yùn)行，每批熟茶發(fā)酵出來后還會(huì)經(jīng)過人工挑揀審核，灰塵、頭發(fā)、塑料線、雞毛等雜質(zhì)基本清除，完全不用擔(dān)心。很多品牌的中高端精品熟茶更是采用木板、木框等離地發(fā)酵，以發(fā)酵出更加純凈的口感，帶來更高端的享受。
擔(dān)心熟茶中有農(nóng)殘?
首先，我們來看原料。熟茶的鮮葉原料「云南大葉種」具有抗蟲性，加上種植比較稀疏，高山茶區(qū)生態(tài)環(huán)境比較好，無需打農(nóng)藥殺蟲，只要不是臺(tái)地茶，制作成曬青毛茶基本是沒有農(nóng)殘的。
再說制作過程，熟茶的渥堆發(fā)酵過程中是不添加任何物質(zhì)的，只需加適量的水即可!曬青毛茶中自身帶有酶，在適宜的溫濕度下，會(huì)促進(jìn)微生物生長，從而分解和形成物質(zhì)。
事實(shí)上，渥堆發(fā)酵過程的微生物還能夠分解農(nóng)殘，如果不清楚原料來源的話，熟茶其實(shí)更加安全!
潤元昌熟茶全部選用高山大樹春茶制作，大家可以放心品飲。
如果實(shí)在不放心，還可以查看該產(chǎn)品第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)驗(yàn)證的質(zhì)檢報(bào)告。
質(zhì)檢報(bào)告如何看?
如果看一款熟茶是否安全，主要就是看水分、重金屬、農(nóng)殘、微生物4個(gè)指標(biāo)。
水分：比如這款熟茶的是6.78%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國標(biāo)的12.5%，這是保證普洱茶不變質(zhì)、越陳越香的基礎(chǔ)。
重金屬是否超標(biāo)：看鉛、稀土
農(nóng)殘是否超標(biāo)：綠菊酯(10)以后——高效氯氟氰菊酯和氯氟氰菊酯(29)的都是看農(nóng)殘指標(biāo)。
微生物是否超標(biāo)：大腸桿菌群、致病菌
熟茶中有黃曲霉素?
和所有的發(fā)酵食品一樣，原料、工藝的發(fā)酵熟茶也是安全的，這是靠菌種的抑制來實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)，有益菌群會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制堆子中所有的資源，其它菌種會(huì)被“餓死”。
熟茶帶有毒黃曲霉的說法大概是在2012年引起大眾廣泛關(guān)注。當(dāng)時(shí)因?yàn)橛袑W(xué)者在普洱茶樣品上發(fā)現(xiàn)了黃曲霉，但事后調(diào)查證明，是樣品在流通過程中受到了污染，安全衛(wèi)生條件之下正常生產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品，沒有黃曲霉素，熟茶更是會(huì)抑制黃曲霉的產(chǎn)生。
臺(tái)灣有位教授做過在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的試驗(yàn)，結(jié)果種不活。要是發(fā)酵不能正常進(jìn)行，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過感官審評(píng)被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹葉，不用什么專業(yè)知識(shí)就能察覺出來。
周紅杰教授與李亞莉教授的論證
這一點(diǎn)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的周紅杰教授在某節(jié)目中曾權(quán)威解答過，而視頻中的李亞莉教授，也曾帶頭研究相關(guān)的內(nèi)容，并在行業(yè)權(quán)威學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表過《普洱茶發(fā)酵過程中外源接種黃曲霉產(chǎn)毒研究》與《LC-MS/MS檢測普洱茶中黃曲霉毒素及安全性評(píng)價(jià)研究》等學(xué)術(shù)論文，當(dāng)然，其他知名學(xué)者對(duì)此也有相關(guān)的研究證明。
對(duì)熟茶發(fā)酵工藝的相關(guān)研究
同理，回到熟茶的安全衛(wèi)生問題上來。雖然今日熟茶的渥堆發(fā)酵還沒有發(fā)展到非常透明的程度，公眾難以直觀地了解，但是無論是國內(nèi)還是國外，對(duì)熟茶的保健功效研究還是非常多的，這也是為什么大家都說目前對(duì)普洱茶保健功效的研究都是基于對(duì)熟茶的研究，飲用熟茶對(duì)人體有益是毋庸置疑的。
國內(nèi)外對(duì)熟茶保健功效的研究
而國內(nèi)學(xué)術(shù)圈對(duì)熟茶的發(fā)酵工藝研究也日漸多了起來，各種物質(zhì)及菌種的變化也越來越清晰，對(duì)人體有益的物質(zhì)及保健功效的肯定研究，是不是可以倒過來推翻熟茶的不干凈衛(wèi)生問題?當(dāng)然，小作坊生產(chǎn)低劣熟茶產(chǎn)品除外，畢竟熟茶渥堆發(fā)酵還是要有一定的技術(shù)與資金支持。
熟茶的黃曲霉素和不衛(wèi)生會(huì)在哪里產(chǎn)生?
黃曲霉素是1類致癌物。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用。
黃曲霉素最喜歡藏在淀粉含量高的食物里，如玉米、土豆、花生等;在高溫潮濕的環(huán)境下也容易滋生這種致癌霉菌，所以發(fā)霉的食物是黃曲霉素的藏身之處。
換言之，茶葉中如果含有黃曲霉毒素，那么通常是由霉變引起的，因?yàn)榇鎯?chǔ)和運(yùn)輸環(huán)境不當(dāng)。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
茶葉霉變和不衛(wèi)生可能來自不恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)加工環(huán)節(jié)，也可能受到儲(chǔ)存或運(yùn)輸流通等環(huán)境中的外來污染影響，所以，要選好普洱茶、喝好普洱茶，要做到以下兩點(diǎn)：
購茶有方
商品價(jià)值與市場價(jià)格永遠(yuǎn)呈正相關(guān)，不要貪小便宜選購低價(jià)偽劣的三無茶品，撿漏真不是想象中的那么好撿，說不定一小心就撿回來了一個(gè)禍害;
選擇市場口碑與公信力較好的茶葉品牌，因?yàn)槠放撇杵笤旒偈奂俚娘L(fēng)險(xiǎn)太大，不會(huì)為小利而涉大險(xiǎn);另一方面，品牌的品類一般比較豐富，涵蓋不同價(jià)位的產(chǎn)品，消費(fèi)者的選擇也比較多，且售前、售后等消費(fèi)者服務(wù)水平與質(zhì)量也有一定的保障。
存茶有道
存茶時(shí)間長，稍不注意難免受潮長霉，所以存茶要有道，平時(shí)儲(chǔ)茶要注意保持干燥和干凈無異味，防止光線直射和溫度過高，潮濕天氣或季節(jié)要記得抽濕，還要定期檢查茶葉的儲(chǔ)存情況等。發(fā)霉了的茶品要及時(shí)清理與舍棄，不要因小失大。
