一杯滇紅的誕生:紅茶初制需要經(jīng)歷哪些“關(guān)卡”?(下)
戳下方回顧:
初制最后兩個(gè)關(guān)卡:發(fā)酵與干燥
哪些細(xì)節(jié)需要注意?
由鳳掌柜接著給大家來解密:
發(fā)酵
是紅茶的色、香、味等品質(zhì)形成的重要因素
是指將發(fā)酵好的茶葉,
采用高溫烘焙的方式,
讓茶葉水分迅速蒸發(fā),
防止茶葉繼續(xù)發(fā)酵,
使茶葉達(dá)到一定的干燥程度。
干燥環(huán)節(jié)絲毫馬虎不得,
需要由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來把控。
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