一杯滇紅的誕生:紅茶初制需要經歷哪些“關卡”?(上)
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一杯滇紅的誕生:紅茶初制需要經歷哪些“關卡”?(上)

  一杯滇紅的誕生:紅茶初制需要經歷哪些“關卡”?(上)
  一杯滇紅的誕生,

  從采摘到可品飲,

  需要歷經初制和精制環(huán)節(jié)。

  今天鳳掌柜來聊一聊:

  紅茶初制需要經歷哪些“關卡”?
  萎凋是紅茶生產的第一道工序,

  有自然萎凋,陽光萎凋及熱風萎凋等方式。
  萎凋的目的是促使鮮葉水分散失,

  讓萎凋葉含水率降到60%-65%左右,

  讓葉質變得柔軟,

  韌性增強,便于揉捻。
  揉捻為紅茶加工的第二個工序。

  揉捻的目的是破壞茶葉的細胞壁,

  促使細胞液溢出,為發(fā)酵創(chuàng)造條件。
  發(fā)酵是紅茶加工中第三個環(huán)節(jié),

  是指將揉捻好的茶葉放到指定的容器內,

  通常為特制的木質發(fā)酵箱或是竹制發(fā)酵簍,

  用濕布蓋住茶葉,

  發(fā)酵3-8個小時不等。

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