泓達堂:陳皮這樣曬,才能越陳越好!
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泓達堂:陳皮這樣曬,才能越陳越好!

  新會陳皮擁有越陳越好的特性,但是想要陳皮能順利陳化,長久儲存,就需要花上些工夫了。

  在經(jīng)歷過春季和初夏潮濕多雨的氣候之后,陳皮很容易吸潮,從而產(chǎn)生霉變、燒皮、蟲蛀等現(xiàn)象,所以陳皮需要進行定期翻曬。

  進入盛夏,天氣變得晴朗,陽光正好,正是適合曬皮的時候。

  那么自家的寶貝陳皮應該如何翻曬呢?今天就來給大家好好講一講吧!

  01. 陳皮翻曬時間的選擇

  在新會當?shù)兀瓡耜惼さ摹包S金時段”為每年農(nóng)歷五、六月和農(nóng)歷十二月,這時候的光照強度和空氣濕度都剛剛好,正有利于陳皮的陳化。

  翻曬陳皮,應選擇晴朗舒適的天氣,但是不宜選擇陽光過于猛烈的艷陽天。太陽并不是越猛越好,要是直曬的溫度過高,容易發(fā)生返潮、燒皮的現(xiàn)象。

  例如最近嶺南地區(qū)天氣炎熱,陽光過于猛烈,因此需要等到陽光溫和的日子才能翻曬。而長江中下游一帶近來雨水連綿,更不宜曬皮,并且還需要對陳皮進行防潮處理,陳皮盡量離墻、離地、離頂存放,待天晴時再翻曬。

  上午10點到下午4點最適合翻曬陳皮,并且翻曬時間不宜超過3小時,可以多曬幾天,一般以3天為宜。

  02. 陳皮的正確翻曬姿勢

  將每一片陳皮都平鋪開來曬,不要堆放在一起,否則容易燒皮,盡量讓每一片陳皮都能接觸到陽光。

  翻曬時,要將內(nèi)囊朝上,因為內(nèi)囊的水分含量更高,且不容易散發(fā),一般陳皮霉變或蟲蛀都是從內(nèi)囊發(fā)生的。

  如果有足夠的時間,也可以等內(nèi)囊曬得差不多的時候翻個面,曬曬表面,這樣的陳化效果會更好。

  03. 陳皮曬前與曬后處理

  如果在翻曬之前,發(fā)現(xiàn)陳皮發(fā)生了霉變,要及時進行處理。

  若陳皮只是有一點白色的菌絲,可以先刷掉菌絲再進行翻曬,曬幾天就會恢復原來的香氣。

  但是如果出現(xiàn)綠色或黑色的霉菌,就一定要丟掉了,因為這一類霉菌是有害的,陳皮已經(jīng)不能再食用了。

  如果是蟲蛀,日光一般能夠把小蟲子逼走或殺死,但曬完后要檢查一下有沒有蟲卵殘留,及時清理,以免再次產(chǎn)生蟲蛀。

  04. 不同年份陳皮的翻曬技巧

  不同年份的陳皮,本身的水分含量有所區(qū)別,因此并不是每年都要翻曬的,要看具體情況而定。

  1~3年的新皮:這個階段的果皮還沒有變成陳皮,水分含量較大,性質(zhì)也不太穩(wěn)定,翻曬的頻率相對高一些,每年需要翻曬2~3次。

  3~5年的陳皮:水分含量趨于穩(wěn)定的狀態(tài),每年只需要翻曬1~2次即可。

  5~10年的陳皮:這一類陳皮需要看軟硬程度來判斷,并且晾曬為宜,避免暴曬。

  10年以上的陳皮:陳皮經(jīng)過多年的翻曬,水分已基本保持在一個穩(wěn)定的狀態(tài),用密閉的容器密封保存,定期檢查即可。

  05. 陳皮翻曬后的注意事項

  翻曬后的陳皮不能馬上收起來,如果立刻密封保存,會產(chǎn)生水汽,造成回潮,導致燒皮或發(fā)霉。

  正確的做法是將陳皮放在陰涼通風的地方,晾至常溫后才能密封保存。

  如果翻曬前有霉變或蟲蛀現(xiàn)象,容器要清潔干凈才能裝入翻曬后的陳皮。

  趁著陳皮翻曬的“黃金時期”,家里存了陳皮的朋友,可以根據(jù)情況,對家里的陳皮進行翻曬啦!

  如果是存了大量陳皮的朋友,可以選擇寄放在專業(yè)的倉儲空間,安心又省心。泓達堂提供有陳皮倉儲服務,專業(yè)的倉儲設備與倉儲管理,控溫控濕,定期翻曬,為陳皮陳化品質(zhì)保駕護航!