千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第六十八期臨滄鎮(zhèn)康熟茶
【原料】臨滄鎮(zhèn)康·喬木
【采摘時間】2018年秋
【發(fā)酵時間】2019年10月
【發(fā)酵地點】勐海
【發(fā)酵用水】勐海山泉水
【發(fā)酵時長】48天
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
鎮(zhèn)康縣位于云南省西南部，臨滄市西部，地處南汀河下游和怒江下游南北兩水之間。東與永德縣接壤，南與耿馬縣毗鄰，西與緬甸撣邦第一特區(qū)果敢縣相連，北與保山市龍陵縣隔怒江相望，是云南省25個邊境縣之一。
鎮(zhèn)康縣下轄3個鎮(zhèn)：鳳尾鎮(zhèn)、南傘鎮(zhèn)、勐捧鎮(zhèn)，屬低緯山地南亞熱帶季風(fēng)氣候，大部分地區(qū)氣候較熱，日照充足，霜期短，四季不明顯，雨量充沛。
擁有“云南省魅力古茶園”之名的馬鞍山就位于鎮(zhèn)康縣北部忙丙鄉(xiāng)，馬鞍山片區(qū)茶園面積7598畝，包括兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)五個村委會，核心區(qū)馬鞍山古茶園3200畝。據(jù)《鎮(zhèn)康縣志》記載，馬鞍山屬人工栽培區(qū)域之一，已有百年歷史。
茶園周邊及境內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境良好，無任何工業(yè)污染源，得天獨厚的氣候、地理、生態(tài)環(huán)境，造就了天然的優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)。
生茶條索
生茶口感：
開湯湯色較淺，公杯有花果香。入口柔和無苦澀感。口腔里有淡淡的清香。第二至六泡入口香甜，苦輕澀弱，茶湯順滑飽滿，厚度尚可，香氣馥郁持久在口腔留香時間長，舌底生津明顯，喉韻甜潤綿長。
特點：初入口感覺平淡，茶湯甜潤感較好，苦澀較弱，香氣馥郁留久，回甘生津持久。
熟茶品鑒
熟茶口感：
第1泡茶湯入口香氣獨特，湯感甜潤，輕柔，無明顯苦澀感。2-4泡湯色紅褐，茶湯厚度稍有提升，舌根部帶有淡淡的苦感。茶湯順滑，滋味先甜后留苦，隨后口腔回甘，6泡后滋味較淡。
特點：香氣獨特，茶湯略薄，水路細(xì)滑甜潤。
品飲建議：生茶香氣馥郁，選用竹筐發(fā)酵后的熟茶香氣明顯、獨特，湯感輕盈，略有燥感。整體無明顯的特點，清潤甜滑的一款茶。
品評語錄
品鑒人：吳先生
蓋碗沖泡：投茶量8克
干茶外觀：條索分明，有金芽；
湯色：朱紅，不夠透亮；
香氣：高蜜香；
口腔回饋：回甘短，燥感不明顯；
綜合評價：不錯，但特點不明顯；
審評沖泡：投茶量5克；
第一次出湯5分鐘，厚度中等，順滑，甜度中等，微有燥感；
第二處出湯3分鐘，厚度薄，水甜，微燥；
品鑒人：王先生
干茶外觀：條索粗實，完整，色澤深褐；
湯色：深紅偏黑；
湯感：飽滿，濃稠度尚可，順滑度不足，略有苦底；
香氣：似松針香氣，獨特；
口腔回饋：整體干凈，輕微回甘，喉韻不明顯，有燥感；
綜合評價：香型特殊但不夠濃郁，口感表現(xiàn)尚可；
審評沖泡：
第一次出湯5分鐘，湯感更滑，燥感消失，氣韻與茶湯融合不佳；
特點綜述：香氣特殊茶之外，其余表現(xiàn)一般；
品鑒人：王先生；
干茶外觀：條索緊結(jié)，完整，可見少量金芽；
湯色：紅濃，通透，干凈；
湯感：潤，厚度一般；
香氣：掛杯香很揚，湯中帶香，弱參香的感覺
口腔回饋：入口甜，有回甘，口腔微苦底，能化開，有燥感；
綜合評價：香甜型，柔潤甘甜，耐泡度一般；
審評沖泡：投茶量5克；
第一次出湯5分鐘，湯感厚度一般，濃郁度一般，潤度滑度好；融合度較好；
第二次出湯3分鐘，甜潤度很好，滋味變淡；
第三次出湯3分鐘，有甜度，顯水味；融合度一般；
品鑒人：楊先生
干茶外觀：緊實，肥大；
湯色：紅，透亮；
湯感：清苦，回甘甜，綿綿的甜感；
香氣：木質(zhì)香；
口腔回饋：甜顯；
綜合評價：濃厚，綿滑，甜顯，微苦；
審評沖泡：投茶量5克；
第一次出湯5分鐘，湯感濃郁，潤滑，清苦，甜顯，水路細(xì)；
第二次出湯3分鐘，更清苦，甜更顯；融合度好；
第三次出湯3分鐘，甜度明顯；
品鑒人：張小姐
干茶外觀：肥大；
湯色：金紅透亮；
湯感：滑潤；
香氣：淡淡的清香；
口腔回饋：甜，下咽時有苦底，但化得超快；
綜合評價：整體感覺還不錯，甜度很好，稍有不適的就是喉部有燥感；
審評沖泡：投茶量5克；
第一次出湯5分鐘，湯感滑潤，甜度很好，有回甘生津。融合度好；
第二次出湯3分鐘，湯感滑，甜度依舊保持較好，上顎有點干；融合度一般；
第三次出湯3分鐘，湯感薄，融合度差，內(nèi)質(zhì)不是很好，水味重；
特點綜述：干凈度很好，甜度還不錯，但不耐泡；
品鑒人：致和
干茶外觀：肥壯，顏色偏黑，芽少；
湯色：橙紅、深褐色；
湯感：微帶苦感，舌面有灰感，湯質(zhì)飽滿；
香氣：木質(zhì)香；
口腔回饋：喉部干，有點燥，甜度還不錯；
綜合評價：微帶澀感，有回甜，湯感一般，無明顯特點，茶湯不是很純凈的感覺；
審評沖泡：投茶量5克；
第一次出湯5分鐘，入口無明顯苦感，湯感比蓋碗干凈。木質(zhì)香明顯，有甜度；融合度還可以；
第二次出湯3分鐘，湯感甜潤，輕盈；融合度下降；
第三次出湯3分鐘，湯感清潤，水味明顯；融合度下降；
本次品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時光！
