千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第六十六期大忠山古樹熟茶
【原料】勐庫大忠山
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵時間】2019年11月
【發(fā)酵時間】52天
【發(fā)酵地點】勐海
【發(fā)酵用水】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】5噸
勐庫大忠山：
大忠山位于雙江勐庫大雪山山系的西半山大戶賽轄區(qū)，是大戶賽所轄范圍內(nèi)最為偏僻的一個拉祜族小村寨，海拔2000米左右，也是離大雪山最近的寨子。
“一路走來，時有清溪，時有花香“，大忠山原始生態(tài)保存完好，植被茂盛，至今大忠山村寨還保留著原始的氣息。在勐庫十八寨之外，”臥虎藏龍“的寨子大忠山必有一席之地。
生茶條索
生茶口感：
開湯香氣悠揚，花蜜香明顯；第一泡香甜，舌尖輕柔，口腔有淡淡的回韻，二至五泡茶湯入口有質(zhì)感，水路細(xì)滑，兩頰澀感不明顯，生津回甘持久。滋味清爽甘冽，茶湯甜度比較高。
特點：茶質(zhì)鮮爽，花蜜香明顯，滋味醇和，有淡淡的冰糖甜。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
香氣高揚，葉底帶有明顯的藥香。茶湯入口滑順，略有酸澀感，4泡后甜度較好。口腔有回甜感。
特點：香氣高揚，茶湯滑順甜潤，尾韻甜爽。
熟茶葉底
品飲建議：
大忠山在發(fā)酵之后，在香氣，甜度上繼承了臨滄茶區(qū)生茶的特點。雖然現(xiàn)在品飲亦能感受到茶湯里很好的甜度、滑度，但由于是新茶，茶水融合還需一段時間轉(zhuǎn)化。正如茶友所說，這款茶的甜滑感在后期轉(zhuǎn)之后是很值得期待的。
品評語錄
品鑒人：暖暖
蓋碗沖泡：投茶量8克；
干茶外觀：條索肥大，芽頭多，呈黑褐色；
湯色：呈酒紅色，透亮，干凈；
湯感：潤滑，柔甜；
香氣：菌香明顯，淡淡的藥香；
口腔回饋：甜度明顯，有生津，回甜較好；
綜合評價：整體湯感較好，柔滑度不錯，甜度好，期待后期轉(zhuǎn)化；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘，醇厚度比較好，滋味飽滿，酸味明顯；茶湯融合度較好；
第二泡，3分鐘，湯感潤滑、柔甜；融合度一般；
第三泡，3分鐘，甜度較好，柔滑；融合度有所下降；
特點綜述：甜度穩(wěn)定持久，湯感柔滑，甜潤，是一款不錯的茶；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：投茶量8克；
干茶外觀：灰褐完整，葉形肥長，梗長；
湯色：紅濃，前面兩泡稍渾；
湯感：潤滑；
香氣：帶菌香，有點堆味。湯中木香明顯，葉底藥香；
口腔回饋：微有酸澀感，帶一點回甘生津；
綜合評價：臨滄熟茶特點，略酸澀，香氣揚，甜度好；出堆時間短，略有堆味；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘，茶湯滑感明顯，重悶之下酸味顯，香氣突出（略苦）；融合度尚可，有一點口腔回饋；
第二泡，3分鐘，湯感滑潤、香甜，有回甜；融合度下降；
第三泡，3分鐘，湯甜水滑，木香顯。融合度下降；
特點綜述：湯質(zhì)濃郁，甜度高，香氣高楊，還需要時間轉(zhuǎn)化；
品鑒人：楊先生
蓋碗沖泡：投茶量8克；
干茶外觀：條索完整、芽頭金黃，發(fā)酵輕；
湯色：茶湯不渾，湯色透亮；
湯感：內(nèi)涵體現(xiàn)不強(qiáng)，湯中有東西，但需要時間沉淀；
香氣：新茶菌香明顯；
口腔回饋：回甜，舌尖生津，喉韻回甘明顯；
綜合評價：臨滄茶發(fā)酵的共性：茶湯整體厚度不如勐海茶，但甜感表現(xiàn)優(yōu)秀，后期應(yīng)該也是往甜潤方向轉(zhuǎn)化；
審評沖泡：
第一泡，5分鐘，糯感表現(xiàn)明顯，茶湯有鴨壓舌感，厚度提升；滋味融合度不錯，茶湯協(xié)調(diào)有濃度；
第二泡，3分鐘，糯感仍在，有回甘（短），甜度明顯；茶湯中有香甜感；
第三泡，3分鐘，水味顯，甜度高，水甜，滋味減淡；
特點綜述：整體是一款甜強(qiáng)、糯滑的熟茶。后期轉(zhuǎn)化期待甜度的表現(xiàn)；
品鑒人：思思
蓋碗沖泡：投茶量8克；
干茶外觀：干茶條索肥大；
湯色：紅濃；
湯感：滑，三四泡湯感相對較好，綿稠感都有；
香氣：公杯淡淡的木質(zhì)香，藥香；
口腔回饋：有回甘、生津，口腔有酸味；
綜合評價：整體感覺茶的品質(zhì)不錯，后期轉(zhuǎn)化應(yīng)該很好。
審評沖泡：
第一泡，5分鐘，滑、綿；融合度好，甜度很好；
第二泡，3分鐘，滑度較好，沒有厚度；融合度一般，甜度依舊很好，但其他滋味少了很多；
第三泡，3分鐘，茶湯帶水味，依舊有滑度；融合度不是很好；
特點綜述：相對蓋碗沖泡沒那么好喝，本人更喜歡蓋碗沖泡；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時光！
