洪普號茶山味道第32期:年有四季,茶有春夏秋冬!
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洪普號茶山味道第32期:年有四季,茶有春夏秋冬!

  原文標題:【茶事】年有四季,茶有春夏秋冬

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  哈嘍,大家好,我是洪耿洲,洪普號的創(chuàng)始人。

  今天跟大伙講講春夏秋冬的普洱茶。在每個人的心目中應該都是春茶最棒,其實也不錯。可能在別的類目里面有些是秋茶比較好,但是在云南的普洱茶肯定是這個春茶比較好。

  因為從面前我擺的這兩行,大家不知道能不能看清楚,其實看起來可能是一個樣子,但是真的不一樣。


  我的右邊這只手的這個是春天剩下的毛茶

        邊這個是前兩天茶農給我寄過來的夏茶。

  兩個茶其實最明顯的區(qū)別是它的這個顏色,從顏色來區(qū)別,春天的話偏墨綠一些。夏茶的話呢,它會偏黃,甚至有些芽頭會偏紫。

  那從我們從芽頭上來看為什么會發(fā)紫呢?

  主要是說春天的氣候、溫度沒有夏天那么高。我記得是20來度,甚至有時候10來度,它的溫度沒有高,曬出來的條索會偏黑白條一點。

  而夏天的話呢,它的溫度是達到了30幾度,所以當太陽暴曬過以后,一不小心或者是曬的時間過長,(紫色)就會很明顯,我們從毛茶葉底就可以辨別出來。

  你能看得到它的這個有紫色的條,然后因為畢竟是雨水嘛,雨水季節(jié)啊,從表面上看它一定是偏黃的,不可能有春天的黑白條。
 
  倘若如果你春天的時候,你收到了茶,別人給你是黃條的,又或者是有帶紫芽的,就是白色部分變成了紫色的,偏紫的那種。黃紫黃紫的那種,那肯定是夏茶,那絕對不是厚道的商家給你的,所以這一點你得分清楚,我們先喝一下吧。

  我們兩個公道杯,一起看一下湯色就清楚了。

  左邊的是蓋碗是夏茶,右邊的是春茶。明顯的茶的皮膚掉顏色。而這個茶農的工藝在勐海算是師父級的了,但是還是沒有辦法。

  兩個明顯的,看湯色了。

  一個是有皮膚的,一個是幾乎沒有什么東西(雜質),然后通透度,我不知道相機能不能看得出來。

  如果是說一對比的話,一個是渾濁,一個是通透的。我都沒有用濾碗,所以從這方面可以看得出來。

  今年我還記得在山上的時候,有個茶農兄弟跟我講,洪哥,我要把夏茶做成春茶。

  我說:“如果你能夏茶做成春茶,那我們先一人買一架直升飛機來開著吧”。

  早發(fā)財了,不可能的。

  食物是應時節(jié)的,這個洗茶就不喝了。

  其實古樹茶第一杯都可以喝的,根據(jù)習慣還是不喝了。

  非常明顯了。

  不知道你們能不能看的出來,反正眼睛看得出來。所以說沒有對比就沒有傷害。

  那再來看看葉底。
 
  OK我先試一下這個夏茶的味道。喝茶我記得從不好到好。如果你從好,就是從高到低,就沒無法入口,一定要從低到高,你就明白了。

  第一反應,進口腔,水味重,水路粗??酀让黠@,它的湯感偏薄。

  因為很簡單,大家都清楚7、8月,全中國都是雨水充沛,那植物通過這個快速增長的話,它的這個內涵物質,茶葉的營養(yǎng)的話肯定是非常的少的。
 
  所以你看到的葉子長得很漂亮,很肥厚,其實不是這樣的。它曬干以后就瘦瘦干干瘦巴巴的,當然還不如我這種我這種,我這種還屬于偏胖一點的。

  而春天的話,它經(jīng)過的是什么?漫長的歲月。

  我們再感受一下春茶的。兩種感覺。第一個花香,然后那個濃稠感。

  第一個感受給你的湯感是那種厚重,然后帶花香的感覺。就感覺你喝進口腔是猶如喝牛奶的感覺。

  一個是喝水,一個是比水還難喝的。

  那所以從兩種口感來說呢,你可以非常明顯的辨別出來。一分錢一分貨,如果有機會的話,你們應該去感受一下這個春跟秋。

  那其實每年我們從春、夏、秋、冬。

  春的話呢肯定是最昂貴的,這個是不用質疑,不用問的。一定是春啊。不一定清明節(jié)前的就一定好,因為普洱茶它跟別的地產(chǎn)區(qū)不同的是什么?

  云南的過程生長于這個高海拔的山區(qū)高寒地帶,所以它相對而言,會因為前兩年的那種寒冷,它的周期會變長,到今年也是基本上幾乎沒有明前茶。

  那我們其實一個企業(yè)或者是說我作為一名公司的采購,我會根據(jù)天氣在明前后沒有雨水到來,那個茶一定是(生長)很慢。

  但是如果一場雨水下來,那個春茶就已經(jīng)變質了。所以雨水對茶葉的品質是非常重要。

  如果你是喝葡萄酒的話就會明白了,不一定是他80年的拉菲或者83年的拉菲的好,因為那一年剛好是干旱,若是像我們前兩年的這種,水分非常少的春茶那肯定是很棒的。

  因為像臨滄這邊的雨水比較少,反而是勐海、易武的雨水比較多,根據(jù)山上的情況去調整。

  OK,那我不講別的,我們繼續(xù)這個話題,剛剛講的是春,春最大的優(yōu)點是它(經(jīng)過)漫長的生長周期。

  所以一年之計在于春,所以普洱茶一定是春茶最漂亮。

  到了夏的時候,夏茶雨水太多了,所以基本上我們是不考慮的,就不用去計較。

  秋的話呢,中間還有一個檔期,就是這個時候叫初秋,初秋也有人叫谷花。這個時間點,但是我們不做,我們還是年延遲到10月份以后,因為你喝到那個時候就是這段時間是雨水充沛。

  其實跟夏茶沒有什么不一樣,在我心里。一定是雨后,它的生長周期還有一段時間,起碼得過10天,它的葉子才有東西在里面,也就是內含物質,如果沒有的話,從品質來說一定過不了自己心里面的那關。

  到了10月份的話,那個時候基本上就說秋高氣爽,那也沒有雨水了,茶樹能漲得慢一些,量會少一些。

  但是我們要的是品質,你如果是說有幸上山,那你收秋茶怎么收呢,其實很簡單。

  你要說收夏茶還是秋茶,你交代他們做秋茶。

  如果你在茶農家里看到你那個茶葉的顏色是黃的,不好意思那個是夏茶。如果是秋茶的話,剛做出來那幾天,你就在10月份的時候,你收到那個條索一般是偏黑偏綠。

  聞起來也是那種,茶葉被炒的鍋味和太陽的味道可以聞到。那就OK了,當然這個是處于專業(yè)的角度。如果你不專業(yè)的話呢,很簡單,就是沒有對比就沒有傷害。

  你要對比嘛,其實很多山上是不適合存放茶葉的。除了個別茶農家,因為他們有專業(yè)的庫房,非常聰明。但是一般你別妄想說在山上可以像我一樣找到想要的茶,老茶基本上沒有。

  因為重要的一個東西就是他們山上的濕氣太重了,也就是說我們在山上拉100公斤的茶葉,稱好,自己封好箱,到了山底下變成了98斤。

  那個茶去哪里了?

  水分蒸發(fā)掉了,不是被偷,也不是茶農少我們的稱,而是真的蒸發(fā)了。因為山上的這個濕度跟這個城里是不一樣的。

  那到了冬天的話,其實冬茶的話,在普洱茶的概念里幾乎是沒有的。因為冬天基本上已經(jīng)入冬休眠期,茶葉基本不會有,可能會有一些小樹茶或者臺地茶,如果論古樹茶市場來說幾乎是沒有,所以也就不用考慮了。

  所以每年的話呢,能喝的也就是春秋兩季。如果是說新茶,肯定是春茶比秋茶好的多,但是如果10年后或者20年后,這個問題,那真的還是從古樹茶的角度而論,還是需要從數(shù)據(jù)去看吧。

  因為從古樹茶的開始,從01年開始到現(xiàn)在已經(jīng)過17年的時間。

  基本上就是說每個地方的存儲數(shù)據(jù)都不一樣。我們是在昆明啊,在廣東的沿海又或者是在北京、山東這邊的存儲數(shù)據(jù)是不一樣的,所以靠我們自己去做去追尋。

  因為我們要的是什么?

  我們要的是原汁原味,一山一味這個品質。

  而你喝的相信我們追求的都是一樣的價值觀,我們需要的是少量的,好的東西。而不是說普羅眾生的那種非常日常的東西。

  當然好壞是肯定有的,高低也沒有辦法用一個價格去分的。

  畢竟喝的好東西肯定是更舒服,那今天我們只要探討的這個問題春、夏、秋、冬我相信也更明白一些了。

  這一期就先講到這里,謝謝。

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