原文標題：千堆第62期｜二次發(fā)酵小戶賽，這可能是一款你喝不懂的茶
開篇語：
這是書院第二次發(fā)酵小戶賽熟茶，兩次發(fā)酵使用的原料相同，不同的是發(fā)酵時間、工藝以及數(shù)量。小戶賽熟茶在印象中一直以清爽甜潤的口感為主，當然也保存著其本身特有的香氣，有茶友說那是青葉香、木質(zhì)香、棗香、藥香等不一的香型，同時結(jié)合往期臨滄茶發(fā)酵之后呈現(xiàn)的口感，可見香氣在生茶的基礎(chǔ)上有很好延續(xù)，且明顯區(qū)別于布朗茶區(qū)。
第二次發(fā)酵的小戶賽，實際上對于部分茶友來說，一開始可能是喝不慣的。通過邀請幾位不同茶齡的茶友先后進行品鑒后，褒貶不一。所以，這一次的小戶賽，你需要細品，再細品。
小戶賽生茶條索
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第62期小戶賽古樹熟茶
【原料】小戶賽
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】臨滄勐庫發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海原山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】400公斤
【采摘時間】2018年4月
【發(fā)酵時間】2019年10月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】45天
通過以上信息對比，相信你已經(jīng)看出，二次發(fā)酵的小戶賽發(fā)酵程度偏輕。故而在品飲過程中，香氣，生津感表現(xiàn)都較為突出，而湯感，融合度如何，接下來我們會給大家進行分析。
小戶賽生茶口感：
湯色金黃明亮，開湯香氣高揚；公杯花蜜香明顯，湯香清爽，入口苦澀輕，湯感柔順；杯底留香持久，喉部留香，有明顯的甜韻，口腔回饋豐富；
特點：苦澀感輕，回甘生津明顯；甜韻較好，香氣高揚且持久；
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
干茶香氣獨特，湯色紅褐透亮，開湯帶有輕微堆味，細聞杯蓋清香怡人，2-3泡入口略有苦韻，澀感明顯，未等澀感完全化開生津已慢慢從舌面兩側(cè)開始涌動。湯感滑潤，但融合度欠佳；香氣從開湯至六泡后的表現(xiàn)為：菌香、青葉香、藥香到淡淡的棗甜香。
特點：復(fù)合型香氣，微有酸、苦感，口腔回饋豐富；茶湯滑潤，有活性；
品飲建議：從體驗的角度出發(fā)感受熟茶的多樣性，感受苦、澀、酸以及熟茶香氣在整個品飲過程的細微變化。新茶出堆時間較短，期待后期轉(zhuǎn)化。
品評語錄
品鑒人：周小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：細長顯毫，呈灰褐色；
湯色：紅濃明亮；
湯感：鮮活滑爽，微帶果酸；
香氣：干茶菌味足，杯香優(yōu)雅；
口腔回饋：回甘迅速，留香持久；
綜合評價：滋味偏淡，適合入門級茶友；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，入口苦澀明顯，酸味顯；口腔回饋舒適；
第二泡3分鐘，苦弱，甜度，香，融合較好；湯香融合，滋味純正；
第三泡3分鐘，香甜，微水味，融合度尚可；
特點綜述：回甘生津好且持久，湯感滑順；
品鑒人：若于
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索呈黃褐色，芽頭多；
湯色：通紅透亮；
湯感：湯感柔順，第二泡有苦韻，回甘清甜；
香氣：葉底藥香明顯，公杯花香；
口腔回饋：有苦韻，生津不錯；
綜合評價：發(fā)酵程度偏輕，藥香比較明顯，湯感柔順，清甜；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，苦韻明顯，帶有酸澀感，藥香較濃；苦韻與酸澀感融合，生津回甘清甜；
第二泡3分鐘，棗香與藥香依舊明顯，湯感輕柔；融合度一般，甜度明顯；
第三泡3分鐘，口感清甜，生津較好；有茶水分離的感覺；
特點綜述：棗香、藥香較為明顯，發(fā)酵程度輕，苦韻與酸澀感都有，甜度較好，期待后期轉(zhuǎn)化；
品鑒人：楊小仁
蓋碗沖泡：
干茶外觀：顏色正，發(fā)酵程度七成左右，比較合適；
湯色：透亮，酒紅色；
湯感：湯水順滑，厚感，糯感不是很明顯；
香氣：特別的中藥香；
口腔回饋：舌尖生津甜，上顎回甘，喉嚨回甜；
綜合評價：藥香明顯，順滑度不夠，茶湯有顆粒感；茶比較新，需要轉(zhuǎn)化；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，藥香濃，順滑度不夠，苦澀顯，滋味與茶湯分離，需要時間轉(zhuǎn)化；
第二泡3分鐘，湯感厚度不佳，有回甘，生津，藥香明顯；融合度不夠；
第三泡3分鐘，滋味有所簡單，澀顯；水味明顯；
特點綜述：整體融合度不夠，湯感粗糙，需要長時間轉(zhuǎn)化；
品鑒人：施先生；
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊細，芽頭含量多；
湯色：栗紅色，澄亮通透無雜質(zhì)；
湯感：滑度好，厚度中上，略有一絲水味；
香氣：有藥香，棗甜香；
口腔回饋：熟香留，口腔兩側(cè)有生津感，甜度好；
綜合評價：總體來說出堆時間不夠，厚度還未突出，期待后期轉(zhuǎn)化；
第一泡略微有水味，3-4泡飽滿圓潤；湯感主要在滑度上體現(xiàn)優(yōu)秀，厚度中等，中間幾泡茶水融合度比較統(tǒng)一，舌面有一點顆粒感；7泡后內(nèi)含物質(zhì)感覺明顯下降；比較期待后期轉(zhuǎn)化，特別的藥香希望后期會有所保留；
品鑒人：思越
蓋碗沖泡：
干茶外觀：未篩分，條索不均勻不是很好看；
湯色：透亮，紅濃；
湯感：滑；
香氣：公杯蜜香顯，堆味比較明顯；
口腔回饋：咽完留在舌面澀感比較明顯，有回甘；
綜合評價：澀感比較明顯，回過來有弱酸，但有生津；整體（出湯）比較穩(wěn)定；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，酸、澀感明顯，融合度一般；
第二泡3分鐘，有水味，甜度較上一泡明顯；融合度一般；
第三泡3分鐘，滋味較淡，有水味；融合度差；
特點綜述：審評沖泡融合度較蓋碗沖泡較差，掉水比較嚴重；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索灰黃，表面附有白灰；
湯色：澄紅透亮；
湯感：細密，略有滑度；
香氣：帶清香，有堆味，藥香明顯；
口腔回饋：第三泡入口有微酸感，舌兩側(cè)生津明顯，茶湯有點灰；
綜合評價：發(fā)酵度偏輕，有微酸感，2-5泡較明顯；綜合體驗尚可：5-7分；
蓋碗沖泡：
第一泡5分鐘，酸味較明顯，湯感無厚度，有一點滑度，生津似橄欖；融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感滑潤，喉部有點燥；融合度一般，酸味減弱，生津明顯；
第三泡3分鐘，湯感清甜，帶有清香。融合度有所下降但不是很水；穩(wěn)定性尚可；
特點綜述：生津感較舒適，湯感尚可，蓋碗沖泡酸感還能接受；
品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
