2019年9月22日下午，在天津市河西區(qū)解放南路273號政協(xié)俱樂部一樓大堂茶區(qū)，老爺說不將就舉辦第一場茶會，磊哥與天津的茶友相聚在一起，共同品鑒老爺說不將就本年度的明星茶品，互相交流。
純料與拼配之爭
普洱茶行業(yè)經(jīng)歷過2007年的浪潮留下一地雞毛，讓更多從業(yè)者重新認識普洱茶，2008年行業(yè)內(nèi)開始出現(xiàn)古樹茶的概念。
古樹茶概念是普洱茶行業(yè)歷史上一個非常重要的轉(zhuǎn)折點，因此普洱茶也開始純料與拼配的區(qū)別。
那么純料好還是拼配好呢？
磊哥認為，拼配是絕對的，純料是相對的。普洱茶行業(yè)發(fā)展到今天，不管是茶客還是茶商都對普洱茶產(chǎn)生更加深入的認識。
大到勐海臨滄，小到老班章薄荷塘，市面上的名山古寨不斷被挖掘和細化，但是純料和拼配的爭議從未斷絕。
我們認為拼配是一個絕對概念，老爺說不將就的叁伍株原料來自倚邦古茶山7個自然村，15個古茶園的頭春古樹，代表倚邦古茶山的貢茶風(fēng)味。烈釅的原料來自普洱茶三大產(chǎn)區(qū)的11座古茶山，幾十片名不經(jīng)傳的古茶園，拼配出比肩老班章的濃釅風(fēng)味。
而純料是相對于拼配存在的，我們的叁伍株蠻磚來自蠻磚古茶山曼林的67棵頭春古樹單株，詮釋蠻磚曼林村寨的絕佳滋味。
隨著各大名山產(chǎn)區(qū)的不斷細化，不管是普洱茶從業(yè)者還是普洱茶愛好者，對純料和拼配的理解也隨之改變。
這個行業(yè)會因為所有愛茶人的探索和發(fā)掘進入更深層次的發(fā)展。做茶很困難，從源頭到茶桌方方面面影響茶品的優(yōu)劣。我們不迷信純料，不鄙視拼配，追求好茶的極致是老爺說不將就的終極愿景，我們希望老爺說不將就的茶品給茶友帶來不將就的生活品質(zhì)。
喝茶很簡單，好茶的標準唯有好喝。其實不管是拼配還是純料，只要眼前這杯茶能帶給我們愉悅的心情就足夠了。
茶客應(yīng)該理性看待拼配和純料，不聽故事，喝愉悅的茶。
云南白茶的秘密
說起云南白茶很多人可能會想到景谷大白毫，云南白茶除了景谷白茶以外其余基本都是按生茶的采摘標準只做而成的。
福建白茶的茶樹品種的地域性很強，我們曾經(jīng)嘗試用福建白茶的工藝制作云南古樹白茶，雖然目前云南白茶并沒有公認的標準，試制品飲后我們被它濃郁的滋味深深震撼，甚至悶泡之后會出現(xiàn)老白茶的藥香。
我們十分好奇云南白茶遠遠比福建白茶更加香甜醇厚和耐泡，經(jīng)過深入研究數(shù)據(jù)后，我們發(fā)現(xiàn)：
最后，我們認為云南大葉種的豐富內(nèi)質(zhì)，以及云南得天獨厚的地理環(huán)境和充足的陽光量，還有制茶工藝的不同，造就云南白茶甘甜醇厚的風(fēng)味。
