原文標(biāo)題：千堆第50期｜勐庫(kù)公弄：如絲般的輕柔綿滑
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第50期 勐庫(kù)公弄古樹熟茶
【原料】勐庫(kù)公弄
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】100公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年5月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】48天
公弄簡(jiǎn)介：
公弄村委會(huì)隸屬雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)，位于勐庫(kù)西半山，坐落在邦馬大雪山伸向勐庫(kù)壩的一條小山脈上，離勐庫(kù)壩子約12公里。下轄公弄大寨、公弄小寨、里寨、小戶賽、中戶賽、三家村、五家寨、帕奔8個(gè)自然村。全村國(guó)土面積5.25平方公里，海拔1,588米，年平均氣溫20.00℃，年降水量1,750.00毫米。
公弄生茶條索
公弄村是布朗族大寨，一個(gè)產(chǎn)茶歷史悠久的村子。這里茶園大多為古茶園，據(jù)了解在1950年之前公弄已是勐庫(kù)很有名氣的產(chǎn)茶大寨，茶園面積至少已在2000畝以上，1954年雙江縣茶葉站在公弄設(shè)點(diǎn)收茶，當(dāng)年收得茶葉62747市斤，1955年更收得90000市斤，這些茶全部采自1949年以前種的茶園。由此可看出公弄1949年以前茶葉面積已非常大。
公弄熟茶條索
千堆第50期將與您分享勐庫(kù)公弄古樹茶發(fā)酵后的滋味及口感特點(diǎn)；
生茶口感：開湯第一泡滋味不明顯，湯水落喉茶香有回韻，二至三泡苦感相對(duì)明顯，四至五泡舌頭后半段澀感明顯但湯水的甜度較好，口腔回饋：苦-澀-甜-生津（快速），六至七泡苦弱澀顯，生津快速且持久；
特點(diǎn)：公弄古樹茶條型肥大，湯色金黃透亮，苦澀明顯，湯水甜度高，回甘持久，生津迅速，韻味悠長(zhǎng)且較耐泡；
熟茶口感：開湯香氣較為明顯，第一泡湯色透亮度較好，入口潤(rùn)滑，略有苦韻，二至四泡湯感滑度好水路細(xì)軟，二泡依舊能感受到苦韻，口腔中隱隱顯澀。有回甘生津的感覺但不強(qiáng)烈。五泡時(shí)堆味顯，混合木質(zhì)香，湯感下降略薄，喉部回甜，舌底生津；沖泡至第七泡水味出現(xiàn)；
特點(diǎn)：湯色透亮顯膠質(zhì)感，新茶湯感的滑度較好，香氣突出。
缺點(diǎn)：滋味偏淡，融合度欠缺。
品飲建議：本次發(fā)酵的公弄熟茶口感呈現(xiàn)為清甜柔滑型，入口無特別強(qiáng)烈的滋味。1-4泡湯感綿滑度不錯(cuò)，出湯可稍緩，對(duì)于老茶客滋味可能較淡。
公弄生茶葉底
公弄熟茶葉底
品評(píng)語錄
梧月
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，長(zhǎng)且梗多，呈紅褐色；
湯色：茶湯清透干凈，類似琥珀色；
湯感：入口甜度高，水路細(xì)，茶湯綿柔；
香氣：茶湯菌香明顯，溶于茶湯；
口腔回饋：并無明顯的口腔回饋；
綜合評(píng)價(jià)：大眾口感，屬于香甜型的茶品，入口清甜，水路細(xì)，甜度高，適合剛接觸普洱茶的茶友以及女性茶友；
審評(píng)沖泡：5：3：3
第一泡5分鐘：入口甜，香氣明顯（菌香），略有苦韻，湯感綿柔；茶湯融合度較好；
第二泡3分鐘：入口茶湯清甜，綿柔，帶菌香；融合度較好；
第三泡3分鐘：清甜，木質(zhì)香；融合度較好；
特點(diǎn)綜述：屬于香甜型茶品；
書瑤
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條型肥大；
湯色：紅褐、透亮；
湯感：滑，湯感薄；
香氣：公杯淡淡的蜜甜香，菌香明顯；
口腔回饋：口腔無明顯的回饋，淡淡的甜，舌根燥感明顯；
綜合評(píng)價(jià)：湯的厚度、飽滿度欠缺，茶氣不足，品完口腔沒留下太多東西；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：長(zhǎng)而完整，呈黃褐色；
湯色：酒紅，透亮有果膠狀；
湯感：滑潤(rùn)，水路細(xì)；
香氣：不是單一的香氣，且香氣比較明顯；
口腔回饋：微苦、澀，有生津感，略有澀底；
綜合評(píng)價(jià)：新茶湯感純凈度高，滑度不錯(cuò)，略帶堆味；
審評(píng)沖泡：5：3：3
第一泡5分鐘：湯感厚度一般，略澀；融合度一般；
第二泡3分鐘：堆味顯，水甜；融合度下降；
第三泡3分鐘：堆味顯，湯水分離；
特點(diǎn)綜述：融合度不是很好，更喜歡蓋碗沖泡的湯感；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
