千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第49期 新班章古樹熟茶
【原料】新班章古樹
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時間】2019年6月
【發(fā)酵工藝】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時長】50天
【發(fā)酵數(shù)量】50公斤
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵地點】勐海
追溯至1476年班章老寨初建……
布朗山六大古茶園中的新班章，因為一個“新”字，一直被認為是從老班章遷出的新寨子，且樹齡遠小于老班章而不受大部分茶友的關注。今天，我們將和大家分享一些關于班章村的歷史，更好的認識班章老寨、新班章以及老班章之間的關系。
“班章”是傣語地名，漢譯為：“桂花樹窩棚村”，走進班章村委會可以見到一塊紅褐色的石碑，記載了新班章的歷史起源，和班章的遷徙。
公元15世紀以前，班章是老曼峨布朗族人的領土，布朗先民已有千年的種植茶樹歷史，直到1476年，愛伲人為了躲避戰(zhàn)亂從鄰近的格朗和帕沙以及南糯山遷徙至此，并向老曼峨進獻稻谷、牲畜。
老曼峨布朗族先人將周邊的山林、田壩以及漫山遍野的大樹茶讓給了愛伲人，而這片土地就是——班章老寨；隨后愛伲人先后經(jīng)歷了13次搬遷，1852年建寨“新班章”，而后于1943年建寨“老班章”，由此可見，老班章的建立其實比新班章晚了91年，新班章茶樹平均樹齡在200年以上的茶園面積有3800余畝，還有一部分樹齡較老的茶樹分布于班章老寨，所以，新班章的“新”，其實是針對于老班章和新班章村民以前的居住地——班章老寨而言。
新班章生茶條索
1968年愛伲人全部遷出班章老寨后，班章老寨就不再有村民居住。
新班章處于老班章和老曼峨之間，與老班章屬同源，相距約7公里，平均海拔約1600米，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春；新班章既沒有老曼峨那么苦，也沒有老班章那么霸道，下面我們可以通過一些內(nèi)含物的含量值分析新、老班章口感區(qū)別的原因。
新班章生茶口感：
干茶肥壯，白毫較多。湯色明黃透亮，第一泡入口湯質(zhì)飽滿，有明顯的苦澀感，但尚不強烈。開湯花蜜香，湯香融合。第二泡入口既感受到明顯的苦同時也能感到明顯的鮮甜，稍后澀起，苦化回甘，喉部留存淺淺的苦韻，二泡后苦澀感漸強。
三至六泡湯質(zhì)醇厚，澀顯于齒頰兩側，從入口到喉部延伸的苦隨即化開后，口腔中還留有花香。六泡后苦澀感漸降低，八泡后滋味香甜，回甘持久，喉部留韻久。
生茶葉底
口感特點：
相較于老班章來說苦澀化的稍慢，茶湯有一定鮮爽度但低于老班章；滋味飽滿，呈花蜜香，有一定的苦，也伴隨著澀，湯質(zhì)爽滑甜度明顯，生津快，回甘長，各種滋味相互交融。
新班章熟茶品鑒
新班章熟茶條索
熟茶口感：
洗潤兩道，入口含菌香，湯質(zhì)飽滿，有一定滑度；第二泡湯感顯醇厚，苦韻明顯，先苦后澀，苦化回甘，有生津感。二至四泡出湯穩(wěn)定，前半段若苦思甜，厚滑甘潤，中段苦韻綿柔，后段生津明顯，有一定鮮爽感；六泡后湯感稍降，木質(zhì)香明顯，滑度保持較好；
熟茶特點：
湯質(zhì)飽滿爽滑，滋味轉變協(xié)調(diào)，層次豐富?？囗嵓眩詽?，綜合度不錯；
品飲建議：出堆時間較短，略帶堆味；滋味醇滑飽滿，是一款不錯的熟茶；
品評語錄
俊杰
蓋碗沖泡：
干茶外觀：干茶肥壯，色澤金黃；
湯感：略有些澀，但是退的快；
香氣：有木質(zhì)香，很清淡；
口腔回饋：入口很甜，生津很強；
綜合評價：不是很厚重，回甘生津很好；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，有苦澀，很飽滿，融合度一般
第二泡3分鐘，湯感下降明顯，回甘感覺明顯；
第三泡3分鐘，香氣仍在，湯感清爽；融合度一般；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索烏褐，肥壯，芽多；
湯色：湯色紅濃；
湯感：湯質(zhì)飽滿，入口潤滑，6泡后湯感飽滿度下降；
香氣：帶有菌香，木質(zhì)香；
口腔回饋：苦味比較足，有生津感，整體口腔回饋有一定鮮爽感；
綜合評價：飽滿度，厚度比較好，回甘生津?qū)哟呜S富，綜合評價還不錯；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，菌香明顯，苦感足，澀感明顯滑度好。融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感滑，苦味減淡，回甘好。融合度一般；
第三泡3分鐘，淡淡的苦底，菌香混合木質(zhì)香；融合度尚可；
特點綜述：茶湯協(xié)調(diào)性不錯；
李先生
蓋碗沖泡：
干茶外觀：烏潤勻整，無雜味，褐黑相間；
湯色：紅黃潤亮，掛金圈；
湯感：微苦，鮮活度高，帶淡淡菌香；
香氣：中斷帶木質(zhì)沉香，持久沉穩(wěn)；
口腔回饋：難的有一般熟茶難有的鮮爽度，苦和澀退的快。
綜合評價：葉底柔軟有彈性，有很大的轉換空間，值得期待；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，水含香，木質(zhì)香沉穩(wěn)，菌香輕飄；苦韻正，湯質(zhì)飽滿，氣韻足；
第二泡3分鐘，質(zhì)感均衡穩(wěn)定，融合度中上；
第三泡3分鐘，無水味，雜味，香還能溶于水中，掛??；融合度中上；
特點綜述：滋味感覺很有特點，和市場上一般熟茶有很大區(qū)別；
熊熊
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，呈紅褐色；
湯色：紅濃較透，茶湯干凈；
湯感：入口潤度可以，苦韻明顯，茶湯飽滿度可以；
香氣：入口菌香明顯；
口腔回饋：苦澀叫顯，回甘生津不錯；
綜合評價：因新茶原因，略有堆味，但能接受；茶湯湯感很不錯，湯里菌香明顯，苦澀較顯但能化開，值得期待；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，水含香，木質(zhì)香沉穩(wěn)，菌香輕飄；苦韻正，湯質(zhì)飽滿，氣韻足；
第二泡3分鐘，質(zhì)感均衡穩(wěn)定，融合度中上；
第三泡3分鐘，無水味，雜味，香還能溶于水中，掛住；融合度中上；
特點綜述：滋味感覺很有特點，和市場上一般熟茶有很大區(qū)別；
本期品鑒結束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
