書院熟茶千堆第48期,布朗戈賀:似老曼峨般回韻的苦
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書院熟茶千堆第48期,布朗戈賀:似老曼峨般回韻的苦

  千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第48期  戈賀一芽一葉

  發(fā)酵實驗信息

  【原料】布朗戈賀古樹

  【采摘季節(jié)】秋季

  【發(fā)酵時間】2019年6月

  【發(fā)酵工藝】木框發(fā)酵

  【發(fā)酵時長】48天

  【發(fā)酵數(shù)量】280公斤

  【發(fā)酵水源】勐海井水

  【發(fā)酵地點】勐海

  戈賀村隸屬布朗山鄉(xiāng)結良村委會,布朗山鄉(xiāng)7個村委會(勐昂、章家、曼新竜、曼囡、結良、曼果、班章),除班章村委會以外,其他6個村委會幾乎都在一條線上。結良是去往布朗山鄉(xiāng)政府這條線的第一個村委會,結良下轄結良、戈結良、曼掌、戈賀、曼邁、臘趕、回黃、曼龍、帕亮等9個村民小組。村委會駐地就在公路旁路邊的曼掌村口,距320省道兩公里。
  戈賀生茶條索

  在往期的千堆品鑒中,發(fā)酵后的曼新竜苦感留給人的印象是最深的。相比較下來曼囡卻不是很苦。另外兩個村子帕點(勐昂村)、帕亮發(fā)酵為熟茶后苦化快,回韻長。今天我們將要品鑒“戈賀”熟茶的苦,又會是怎樣的呈現(xiàn)方式。
  生茶口感:干茶條索粗壯,顯毫。湯色黃亮,湯質順滑飽滿。開湯香氣明顯,入口苦味重一些,澀感明顯,但化的相對較快,回甘較好。
  特點:戈賀茶屬于苦茶,香氣厚實穩(wěn)重,苦澀重,滋味濃烈,苦中有甜,甜中有苦;口腔有較強的充實感。
  戈賀熟茶條索

  熟茶口感:吉良戈賀一芽一葉,干茶條索芽頭多,色澤黃褐緊結。洗潤兩道,冷杯蜜香。出湯第一泡湯色略渾,茶湯飽滿,入口既能感到清晰的苦。二泡后湯色紅褐透亮,熟香味正。三至五泡湯感滑潤,入口苦感依舊鮮明,回甘快,苦韻留久。六至八泡茶湯飽滿度下降,木質香明顯,但依舊保持苦感,此時澀略顯于苦,茶湯清甜,純凈。
  特點:湯感潤滑度較好,1-8泡入口都有明顯的苦感,苦后回甜,澀化生津,苦韻留久,香氣純正。

  品飲建議:戈賀熟茶湯感飽滿,苦底足,與帕亮、帕點、曼新龍同屬苦底茶。沖泡時宜增加出湯時間,讓茶葉中的大分子物質充分析出。
  熟茶葉底
  生茶葉底

  品評語錄

  張小姐

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:黃褐,芽頭較多,干凈;

  湯色:紅褐;

  湯感:滑、干凈;

  香氣:淡淡的木質香;

  口腔回饋:苦底較重,難化開,舌根、嗓子有點燥;

  綜合評價:有布朗山的特點,也有勐海茶厚重的特點。整體感覺很不錯,到后面苦淡了,但湯越來越甜;


  審評沖泡:

  第一泡五分鐘,有滑度,微澀,菌香明顯,融合度好

  第二泡三分鐘,滑度較弱;融合度一般;

  第三泡三分鐘,水味重,融合度差;

  特點綜述:茶湯穩(wěn)定性不是很好,耐泡度一般;


  致和

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:芽頭多,條索黃褐;

  湯色:深紅;

  湯感:飽滿,苦韻足,1-3泡湯感飽滿,5泡后滑潤;

  香氣:熟香,木質香偏藥香;

  口腔回饋:苦韻明顯,有回甘生津,苦化得慢;

  綜合評價:出湯滋味不穩(wěn)定,6泡后苦感減淡,滋味清甜有滑度??诟芯C合性不錯;


  審評沖泡:

  第一泡五分鐘,湯感飽滿,苦味足,帶一點菌香,回甘生津明顯。融合度好;

  第二泡三分鐘,湯感下降,湯感?。蝗诤隙认陆?;

  第三泡三分鐘,水味重,無湯感;

  特點綜述:滋味掉的快,穩(wěn)定性不佳,第一泡湯感較好,喉部有燥感,略有澀底。


  歡歡

  蓋碗沖泡:

  干茶外觀:條索紅褐,顯毫,芽頭較多;

  湯色:茶湯干凈,透亮;

  湯感:入口潤度較好,苦底明顯,飽滿可以;

  香氣:茶湯木質香明顯,類似藥香;

  口腔回饋:口腔舒適度較好,回甘生津較好;

  綜合評價:一至三泡茶湯不穩(wěn)定,內含物質浸出較快。香氣,回甘生津,飽滿度都可。喉部有點燥。


  審評沖泡:

  第一泡五分鐘,茶湯飽滿度可以,苦底較顯,入口潤度較好;融合度較好,香氣顯;

  第二泡三分鐘,湯感較薄,較澀;茶湯掉水較快;

  第三泡三分鐘,甜,茶湯水味重;

  特點綜述:耐泡度不夠,第一泡湯感可以,之后茶湯掉水太快。

  本期品鑒結束

  書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

  書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

  我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

  空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。

  書院熟茶,此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別,并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
  書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。

  所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代,并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
  未來我們將在第一個兩年計劃內完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗(計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內實現(xiàn)技術和數(shù)據(jù)共享。

  第二個兩年,我們建立的大型可調控倉儲設備進入試運營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境,配合發(fā)酵計劃,填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。

  好熟茶不再是靠好運氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應該一直延續(xù)下去,好倉儲定不負好時光!