泡茶還是煮茶？
泡過(guò)茶的茶友都知道，泡茶時(shí)候，茶葉不能久泡或者悶泡，否則茶湯就會(huì)變得又澀又苦。
但是，為什么卻可以煮茶？什么茶可以煮，還是都可以煮呢？
為什么茶葉不能久泡？
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
茶葉一般在5——6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
為什么又可以煮茶？
煮茶時(shí)候的沸點(diǎn)維持在比較高的狀態(tài)，與長(zhǎng)時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。長(zhǎng)時(shí)間浸泡容易讓茶葉中溶于水的低沸點(diǎn)物質(zhì)析出。
煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)釋放，讓茶湯會(huì)變得更加香醇，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
白茶可以煮嗎？?
白茶雖屬于微發(fā)酵茶，但隨著存放時(shí)間的推移，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
如何煮好白茶？
煮白茶有很多需要注意的地方。首先是水溫，對(duì)于老茶，進(jìn)行煮制時(shí)適合用熱水，用冷水煮出來(lái)的茶湯味道會(huì)大打折扣。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。
煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥螅獣r(shí)刻注意茶湯的平均。
