2019年4月11日，中茶聯(lián)手六大茶山，中茶六山（鳳慶）茶葉有限公司在鳳慶正式成立。中國茶葉航母聯(lián)手六大茶山，央企民企合作，將催生云南茶業(yè)新奇葩。新公司正式落成之后，開業(yè)第一餅和第一沱備受關(guān)注，許多茶友都很好奇中茶和六山合作的第一餅會是怎樣的滋味？今天的63方程式，讓我們一起開啟中茶六山第一餅的品鑒之旅。
4月17日，周三，天氣晴朗，昆明午后氣溫25℃，濕度37%，“63方程式”第124期品鑒會、茶業(yè)復(fù)興第204期沙龍在茶業(yè)復(fù)興2樓舉行，這也是“63方程式”2019年的首場公開品鑒會。
今天我們品鑒了兩個茶樣，一生一熟。除此之外，現(xiàn)場也談?wù)摿酥胁枇胶献鞅澈蟮墓适?，以下是沙龍現(xiàn)場實錄：
楊靜茜：歡迎大家參加“63方程式”第124期品鑒會、茶業(yè)復(fù)興第204期沙龍。今天品鑒的是——中茶六山第一餅，一生一熟。稍后我們會進行現(xiàn)場品鑒和交流，首先我們請阮總給我們分享中茶六山合作背后的故事，以及今天要品鑒的茶品。
阮殿蓉：各位小伙伴們，下午好！今天是周三，是六大茶山每周品鑒會的固定時間。其實，“63方程式”從2014年11月就開始進行，我們經(jīng)歷了兩個階段：第一個階段是2014-2016年，使用開湯審評的方法，做了將近有100期。
之后我們進行了升級，將專業(yè)基礎(chǔ)和多年經(jīng)驗相結(jié)合，形成了6次出水用蓋碗，3次開湯用審評杯的審評辦法。簡單來講，用蓋碗沖泡是找優(yōu)點，用開湯杯找缺點。用這樣的方法（63方程式），我們現(xiàn)在做到了124期。這5年來的堅持，讓我想到了“匠心”這個詞，我覺得每天、每月或者每周不斷地在重復(fù)做一件小事，就是“匠心”。這大概就是我們六山人的“匠心”，同時也是六山和茶業(yè)復(fù)興的“匠心”。
中茶六山活動現(xiàn)場回顧
我們和中茶的合作，其實由來已久。翻開整個普洱茶葉史，或者翻出云南近代的茶葉史，大家都不得不說，它就是中國的一個中茶的茶葉史。1996年以前的勐海茶廠（就是現(xiàn)在的大益），它一直在做中茶的普洱，直到勐海茶業(yè)有限公司成立以后，也才有了今天大益的餅茶。我在勐海茶廠也好，創(chuàng)立了六大茶山也好，我做茶的這20年其實上我都沒有停止過做中茶的普洱茶。
有一個背景大家要了解一下，在2006年以前，中茶商標(biāo)是可以亂用的，每家都可以用。2002年創(chuàng)辦了六大茶山后，2005年以前我們也自主做了一些，但做的更多的是云南茶葉公司和我們簽訂的加工合同。到了2006年，出現(xiàn)了中茶六山歷史上第一款印有中茶商標(biāo)、打著兩家聯(lián)合出品旗號的茶葉。也就是說，2006年以后，我們六大茶山一直和中茶有合作。
我才開始做六大茶山的時候，中茶就一直想要和我們控股合作，我一直不同意，我覺得六大茶山就像自己的孩子一樣，雖然一路艱辛，但我們一直在堅守！
當(dāng)然，此次與中茶的合作，外面也有一些謠言。譬如“六大茶山公司資不抵債”之類的，被中茶收購了，但這些都是子虛烏有的。這次中茶和六山的合作，是中國茶葉有限公司和六大茶山依托六大茶山鳳慶工廠進行的一個股權(quán)合作，也算是央企和民企合作的一次嘗試，我們希望對中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
這次的茶葉是中茶六山第一餅：第一生餅和第一熟餅。第一餅（生）采用的原料主要是臨滄區(qū)域的古茶樹，為了慶祝中茶六山鳳慶公司開業(yè)，也為了回應(yīng)當(dāng)年鳳慶茶廠開業(yè)第一餅而做了這樣一個產(chǎn)品。第一餅（熟）用的是臨滄和勐海的原料，在六大茶山勐海茶發(fā)酵精制而成（配方屬于一個老配方）。
楊靜茜：非常感謝阮總的分享。在63方程式正式開始之前，我們先來看一段開業(yè)典禮的視頻，回顧一下中茶六山開業(yè)典禮的盛況。
“63方程式”品鑒之后，六大茶山技術(shù)總監(jiān)蔡昌敏女士為我們分享了這兩款茶的背景知識：
蔡昌敏：這兩款茶，都是六大茶山拼配技術(shù)的體現(xiàn)，有區(qū)域拼，也有新老拼。熟茶的原料，我們選用的是勐海、巴達片區(qū)的喬木茶和一些好的生態(tài)茶來發(fā)酵。喬木茶進行了輕度發(fā)酵，是為了留夠后期自由轉(zhuǎn)化的空間，所以大家看到葉底會偏青一些。優(yōu)質(zhì)的生態(tài)茶，我們采用的是正常的發(fā)酵度，所以兩者的結(jié)合，會看到葉底有層次、有變化。
而生茶采用的是臨滄幾個茶區(qū)的茶葉拼配，用大雪山、邦東和忙肺的喬木茶進行拼配，所以也是茶區(qū)優(yōu)化的組合。由此可以感受芒肺的香、邦東的霸道剛烈，整體呈現(xiàn)的口感比較醇厚飽滿，既有香甜，又有回味。
周重林：今天的氣氛很好，有很多朋友一下飛機就過來了。鳳慶那個地方很有意思，它有一定的資源優(yōu)勢。我第一次去鳳慶是2007年參加六山鳳慶公司的成立典禮，上一次去是前幾天，又是參加典禮！相隔12年，我很感慨。12年之后，我依舊在這個行業(yè)里面，還能夠和阮總并肩奮戰(zhàn)，今天我想說“每一個人得努力都會被認(rèn)可?！?/p>
我們今天喝的開業(yè)第一餅，是很有歷史意義的茶。每天都很平凡，每件小事有不同的人參與，就會變得很重要。像每周三下午固定的63方程式，對我們和六山而言都特別重要。
3月30、31日我就在這里開了一個培訓(xùn)班，我就是從63方程式開始講述如何做茶會的。這樣的喝茶方式很有意思，一是儀式感，二是喝茶的氣場，三是找一個歷史感的地方。這樣可以鍛煉我們品鑒能力、寫作能力和交友能力。63方程式舉辦以來，明顯感覺很實在，我們可以影響身邊的人，也可以交更多的朋友。兩個詞形容63方程式：好玩兒、接地氣。
陳君平：大家下午好，我來自武漢，也是第一次參加“63方程式”品鑒會，我是沖這兩款茶來的。這款普洱生茶，我重點喝了1、3、6泡，感覺第一泡沒怎么出味，有一股淡淡的花香味，但是沒有喝到苦澀味；第三泡的滋味比較濃厚，有苦感但化開比較快，香氣余味比較長；到了第六泡，有一點要出水味的感覺。熟普洱茶，整體感覺很好，口腔細(xì)膩絲滑，對這兩款茶都比較滿意，謝謝大家。
楊凱：我今天來得有點晚，主題可能抓不太準(zhǔn)。前兩天阮總邀請我去鳳慶，說她們和中茶合作了，我特別吃驚！這些年來阮總經(jīng)常在茶界搞一些大動作。這對云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是一個促進作用的。
林先生：大家好，我來自云南土林茶葉，受楊老師邀請過來參加。喝生茶，入口苦澀適中，個人很喜歡，但在出湯時感覺回甘不是特別明顯；熟茶，入口比較柔，感覺很好。
茶友：我來自遼寧大連，自己做茶一年多，現(xiàn)在還是屬于交學(xué)費的學(xué)習(xí)階段。今天讓我對茶感到更充分的信心，品鑒方式很新潮，學(xué)到了寶貴經(jīng)驗。喝了熟茶（1/3/5泡），第三泡是我最喜歡的，不膩，滋味非常好。最后就是多聽大家發(fā)表觀點，我多學(xué)習(xí)。
蔡昌敏：”質(zhì)量決定成敗，文化主導(dǎo)未來”是六大茶山的企業(yè)文化。這么多年以來，我們六山秉承“客戶為中心、急客戶所急、想客戶所想”的傳統(tǒng)，力爭做到最好。中茶和六山，其實有很多故事可以說，2006年，當(dāng)中茶恢復(fù)昆明茶廠的生產(chǎn)時，對很多項目都無從下手。在阮總的指示下，我?guī)е蟛枭降纳a(chǎn)團隊，毫無保留地將六山的技術(shù)與管理引進昆明茶廠，為其解決了生茶和技術(shù)上的難題。
高艷紅：我從2006年進入六山直到現(xiàn)在，也是十多年的老員工，親身見證公司一步一步做大，我的內(nèi)心非常地感慨。真心希望未來有更多的人加入中茶六山，我們一起努力！
鐘梅：作為六山的新成員，這一次我有幸參與了中茶六山（鳳慶）茶葉公司的開業(yè)慶典，深刻地體會了中茶的嚴(yán)謹(jǐn)精神，可以說是精確到不放過每一個文字。對于他們的工作態(tài)度，前面的前輩和領(lǐng)導(dǎo)也提到，我個人感覺他們就是“不在上班就在上班的路上”。上個星期，我就感覺在倒時差，現(xiàn)在還沒有調(diào)整過來。
說到這兩款茶，我們在鳳慶有喝過，感覺非常的棒。普洱茶的魅力就在于它曼妙的變化，今天再次品飲，又是另一種愉快的感覺。喝生茶時，如芭蕾舞者在舌尖上跳舞般輕盈和流暢，適口性很好；而熟茶還是一如既往的六山家人般溫暖醇厚的味道。我相信，國飲中茶的嚴(yán)謹(jǐn)精神和六大茶山的匠人精神的強強聯(lián)合，一定會一如既往地為各位愛茶之人提供更多的好茶。
馬蓉：茶，一旦接觸，真的喜歡，比談戀愛還要上心。我參與了鳳慶開業(yè)典禮，很感嘆很激動。六大茶山一路走來到今天，真的很不容易，相信以后會更好。
品鑒會現(xiàn)場，大家調(diào)侃到一個戲劇性的變化，“以前六山是中茶的OEM單位，從今往后中茶是六山的OEM單位”。這也體現(xiàn)了中茶與六山長久以來的“你中有我，我中有你”的合作關(guān)系。此次深度合作，也必將推動整個普洱茶行業(yè)的發(fā)展，擴大國飲中茶的國內(nèi)外品牌影響力，為愛茶之人奉獻更多好茶。一餅普洱茶凝聚了國飲中茶從成立之初到今天的輝煌歷史，也體現(xiàn)了六大茶山做茶的匠人精神。
