我們經常泡茶、喝茶，一般都會根據自己的口味喜好、沖泡習慣來進行調整。
有的喜歡濃點，有的喜歡淡寫，有些人則喜歡悶泡，這些都是個人習慣。
但是如果從識別茶葉的質量來看，沖泡茶時，悶一悶，可以幫助我們更為清晰識別到茶葉的缺陷。
只要茶“悶”10-20秒、 3分鐘或更長時間(專業(yè)評審5分鐘，業(yè)余的可以不用悶泡那么長)，由于長時間浸泡，內質溶更豐富，更容易看到茶產品的優(yōu)缺點。
具體是要注意以下幾個方面：
1.湯色。
湯色是反映茶葉分解物質是否豐富的重要指標。
觀察茶湯，必須注意其顏色如何(色度)，又是否光亮清澈(亮度、清濁度)。
半透明茶表明內質溶是不夠的，茶湯渾濁意味著茶的質量有可能不高(但這點不是絕對，有可能是你自己沖泡問題或新茶緣故)。
2.香氣。
茶葉在悶泡后，聞香時更容易感受到香氣的類型 、 是否有雜味、香氣是否明顯。
主要聞3方面，香氣是否純正，香氣長短是否，香氣高低。
一般來講普洱茶有煙、霉、酸、餿、等難聞的氣味，可以說的上是劣質茶，如果是有雜味可能這茶倉儲不好，反正茶葉香高且長且純正自然就是好。
3.滋味。
悶泡的普洱茶湯也更容易感受到味道，比如說是不是有異味、滋味是否分離 、 回甘與否又或者說回甘是否久，濃度如何。
一般這些是我們評判味道如何的標準。激性強而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀。我們都是借味道來辨別。而且在這里如果是試茶最后讓茶葉在口腔內回蕩，讓各個滋味感官感受茶葉的為傲 。還有給個小建議，如果悶泡時間太長，我建議你就是用口腔感受下就行了，不然那苦度····
4.葉底，最后一步是看葉底，這葉底我們主要觀察它的嫩度、勻度、色澤還有葉片活性和衛(wèi)生狀況。
經常有朋友說不是評茶別亂翻葉底。因為葉底其實能看出很多東西。
很多在干茶情況下看不出的情形，在這里都能看得出，首先你看得出茶干凈不，有沒其他非茶物體摻雜。
其次你能大概看得出這款茶的加工水平，如果葉片碎小不齊(下關茶你就別拿這條衡量，以前很多下關茶都是切碎的，所以葉底很碎)，顏色有些發(fā)紅或明顯炒焦的，葉片死爛的，這些加工工藝可能在某一步都出現問題。
好茶不怕“悶”，“悶”是最簡單的、最直接的方法來鑒別茶的質量。
悶一悶就可以快速的去辨別好茶的程度，不知道自己手上的茶好不好，悶一悶就對了。
