書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃——第九期倚邦古樹(shù)熟茶
踏上曾經(jīng)的茶馬大道，在青石板鋪成的路上，與歷史擦肩，錯(cuò)落的馬鈴聲叮當(dāng)作響，帶著我們走進(jìn)勐臘——倚邦。
有關(guān)于西雙版納產(chǎn)茶的記載，始見(jiàn)于唐代，但茶樹(shù)的栽培始于何時(shí)，說(shuō)法各有不一。倚邦茶山歷史之久，或許可以追溯到千年以前。
總有人說(shuō)，普洱茶是時(shí)間的藝術(shù)，而普洱茶同樣也是時(shí)間的延續(xù)。從離開(kāi)樹(shù)梢到翻騰于熱鍋之上到壓制成餅，茶葉的生命從未結(jié)束；沿勐臘一路風(fēng)吹雨打途徑數(shù)月的時(shí)間到達(dá)千里之外的城市，古道上的點(diǎn)滴都在時(shí)間的催化下融入進(jìn)茶中，一次次轉(zhuǎn)變?cè)谟鏊疀_合時(shí)，如驚鴻一瞥，細(xì)品之下悠遠(yuǎn)綿潤(rùn)。
普洱熟茶的工藝相較生茶更為復(fù)雜，可變因素也更多。隨著工藝的不斷更新，人們對(duì)熟茶的關(guān)注度也與日俱增，品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有茶友說(shuō)這幾年熟茶逐漸熱起來(lái)，大家對(duì)熟茶的接受程度及關(guān)注度相較前幾年更高。熟茶工藝的可研究性也不斷吸引著更多茶人投入其中。
在“千堆”計(jì)劃中，原料的選取，發(fā)酵的方式、地點(diǎn)、用水及對(duì)發(fā)酵時(shí)間的把控，每一個(gè)變量在不同作用下得到的結(jié)果，以最直觀的品飲方式呈現(xiàn)。
或許在下一次現(xiàn)場(chǎng)品鑒中，你能親身體會(huì)到理想中幾個(gè)寨子的茶拼配在一起沖泡出的口感，作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果分享，我們將一直砥礪前行。
倚邦古樹(shù)熟茶——實(shí)驗(yàn)信息檔案
【原料】倚邦古樹(shù)（中小葉種）
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】100千克
【采摘時(shí)間】2018年
【發(fā)酵時(shí)間】2018年6月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】55天
第九期倚邦古樹(shù)熟茶品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
1、條索外觀
倚邦古樹(shù)熟茶條索
2、品鑒沖泡
正常沖泡：投茶量8g，沖泡次數(shù)10次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)；
審評(píng)法：投茶5g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
出湯順序從右到左為第1、2、3次
倚邦普洱茶主要以中小葉種為主，生茶特點(diǎn)香甜柔和，發(fā)酵后的口感特點(diǎn)是什么樣的？通過(guò)茶友的評(píng)語(yǔ)可進(jìn)行參考：
茶友①：入口甜滑，有菌香。發(fā)酵度適中，堆味基本沒(méi)有，倚邦茶區(qū)的特點(diǎn)明顯，新茶的火氣稍有，喉韻稍燥。
茶友②：干茶色澤烏潤(rùn)，湯色明黃透亮，入口略苦，后回甘。有特殊的菌香，韻味稍短，口腔溫和，干凈。是一款有特點(diǎn)的高端熟茶。
茶友③：干茶條索完整，湯色紅濃，略渾。湯感甜柔，有菌香，喉部有清涼感，有回甘。葉底和湯香較為統(tǒng)一，期待后期轉(zhuǎn)化。
茶友④：湯色明黃透亮，入口湯感溫和甜潤(rùn)，微澀微苦，柔和順滑，清新菌香帶淡淡桂圓香，韻味稍短，口腔純凈。發(fā)酵程度偏輕，新出堆茶湯粘稠度低，香氣舒適。
茶友⑤：條索中等勻稱，入口甜度高，茶氣略顯，菌香明顯，甜度、滑度略短、韻味略??；這是一款選料考究發(fā)酵度適中，堆味基本沒(méi)有，口感純凈的上等熟茶，值得推薦。
茶友⑥：湯色鮮紅，湯感甜是優(yōu)點(diǎn)，不足是濃厚度不夠，可能和出堆時(shí)間有關(guān)，香氣獨(dú)特，回甘好。
品飲總結(jié)：
倚邦古樹(shù)熟茶以正常投茶量8克，茶水比例1：10，總的沖泡次數(shù)在10次左右。洗茶1-2道后，入口就能感到很特殊的香氣，大多數(shù)人說(shuō)是菌香，湯甜柔滑，喉部有苦韻。層次感很豐富，最初是驚艷于其獨(dú)特的香氣，且香氣持久，而后是欣喜于湯感層次的變化，最后尾水甘甜。
3、葉底
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論！
參與方法：可在公眾號(hào)對(duì)話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會(huì)按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評(píng)論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念磚。
