書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃——第八期壩糯古樹熟茶
壩糯藤條古樹
位于雙江縣勐庫鎮(zhèn)的壩糯山，是最大的藤條茶產(chǎn)地。起初茶農(nóng)們采茶時茶樹太高，經(jīng)常要爬的很高，為了方便采茶，在采摘時會留下枝條頂端的新芽，而其它側(cè)枝的新芽新葉都會手工采凈等到新枝條下一輪發(fā)芽再同樣的處理，持續(xù)十多年后，茶樹會形成藤條樹狀。由于茶葉有著頂端優(yōu)勢，也造就了其更優(yōu)的品質(zhì)。
茶樹枝條的延伸，是一次“生命”的遞進。用有跡可循的采摘方法，化繁為簡，是一種守護也賦予藤條茶豐富的內(nèi)質(zhì)。
壩糯古樹熟茶——實驗信息檔案
【原料】壩糯古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點】勐庫
【發(fā)酵水源】大雪山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】200千克
【采摘時間】2018年
【發(fā)酵時間】2018年5月
【發(fā)酵方式】鋁框發(fā)酵
【發(fā)酵時長】兩個月
1、條索外觀
壩糯古樹熟茶條索
2、品鑒沖泡
品鑒會現(xiàn)場
正常沖泡：投茶9g，沖泡次數(shù)9次，出湯時間隨泡數(shù)增加而延長；
審評法：投茶5g，單次悶泡時間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
本期壩糯品鑒會我們從干茶外觀、湯色、湯感、香氣、口腔回饋五個方面進行品鑒交流，下面分享大家品鑒后的口感記錄。（節(jié)選部分）
茶友①：條索粗壯、顯細金毫；湯色紅潤清亮，如淡紅酒；湯感甜醇，飽滿度好，但無糯感。香氣獨特，喉韻甜潤湯感稍薄，略帶堆味，新茶可以理解。
茶友②：干茶條索清晰、粗壯、緊結(jié)；湯色較金黃，湯感滑度好，口腔回饋比較好。綜合評價：一款較優(yōu)秀，湯色口感均不錯的熟茶。
茶友③：湯色油潤橙紅明亮，湯感有層次，前三泡糯感、滑度體現(xiàn)豐富，后面幾泡口腔微苦有回甘，每一泡滋味、香氣、體現(xiàn)壩糯古樹熟茶略有的霸氣。
茶友④：干茶肥壯，勻整，湯色褐紅透亮，湯感有滑度，無堆味，香氣“正”，滋味醇正，有粘稠感；喜歡此款茶的滑度、香氣，湯感略薄了一些。
品飲總結(jié)：
湯色橙紅明亮，1-5泡入口湯感潤滑，層次豐富且回甘生津，茶湯香氣較為明顯且有特點。6泡后隨著內(nèi)質(zhì)的析出，喉韻清甜，湯感略薄。整個品飲過程中口腔舒適度較佳，回饋很好?？偟膩碚f是一次讓人有愉悅感的品飲體驗。
3、葉底
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計劃，每期選取五名幸運的茶友贈送當期實驗茶樣，期待領到茶樣的朋友留下您精彩的評論！
參與方法：可在公眾號對話框發(fā)送“領取茶樣”的字樣，我們會按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領到茶樣，我們將選出評論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實驗紀念餅。
