近日，新茶飲賽道開創(chuàng)者奈雪的茶，聯(lián)合新華網(wǎng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所共同發(fā)布《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)，從原料迭代、用戶調(diào)研、技藝創(chuàng)新及鄉(xiāng)村振興等維度，解讀新茶飲原料的發(fā)展與進(jìn)步
《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》發(fā)布儀式
從中，亦可窺見千家以上規(guī)模茶飲品牌對(duì)茶原料的依仗與重視，采用名優(yōu)茶、自建茶園基地、茶原料專用化，成為構(gòu)筑新茶飲品牌護(hù)城河的基石。
01 ■
突破性使用名優(yōu)茶
新茶飲成年輕人了解茶文化的窗口
據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%;在門店數(shù)量方面，2022年全國約有門店45萬家。
其中，奈雪的茶門店總數(shù)已突破1000家，居于直營品牌首位。直營意味著對(duì)原料品質(zhì)有更高標(biāo)準(zhǔn)的要求，這也是奈雪始終堅(jiān)持使用名優(yōu)茶作茶底的關(guān)鍵原因。
作為新茶飲頭部企業(yè)，奈雪的茶不斷創(chuàng)新茶飲品，滿足消費(fèi)者對(duì)茶飲品的多樣化需求，同時(shí)也推動(dòng)中國茶的普及，為中國茶注入了更新潮、更便捷的解讀與應(yīng)用。
《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》首頁
《報(bào)告》顯示，從2000年至今，現(xiàn)制茶飲行業(yè)的茶原料使用經(jīng)歷了不同階段的變遷。
2000~2007年，以使用紅茶、烏龍茶等傳統(tǒng)速溶茶粉調(diào)配為主;
2008~2014年，在使用速溶茶粉的同時(shí)，部分企業(yè)開始使用較低廉的碎茶、茶末(錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶);
2015~2020年，新式茶飲突破性使用名優(yōu)茶作為原料，并且以六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)開展產(chǎn)品細(xì)分;
2021年至今，使用原葉茶已成為行業(yè)標(biāo)配，品牌企業(yè)開始挖掘小眾優(yōu)質(zhì)茶原料。
與此同時(shí)，新茶飲不斷推動(dòng)茶文化在年輕用戶中的滲透普及。
茶原料使用向六大茶類拓展
其中，近5成用戶表示通過新茶飲更了解中國茶;近7成用戶表示關(guān)注新式茶飲中原葉茶的使用;超6成用戶表示排斥使用茶粉的新式茶飲產(chǎn)品。
此外，新式茶飲為中國傳統(tǒng)茶年輕化提供了新路徑。在調(diào)查的“90后”中，有74.25%表示在喝過新式茶飲之后，愿意嘗試更多中國傳統(tǒng)原葉茶，有34.81%愿意在新式茶飲店中購買原葉茶產(chǎn)品。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員陳富橋表示，新式茶飲在茶原料選擇上，摒棄傳統(tǒng)速溶茶粉和茶末、片茶等茶葉副產(chǎn)品，創(chuàng)新性使用特色、優(yōu)質(zhì)原葉茶，以高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)上游供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新應(yīng)用等全鏈條的升級(jí)迭代，已成為解決傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩及實(shí)現(xiàn)中國傳統(tǒng)茶年輕化的重要途徑。
報(bào)告摘要
此前，奈雪的茶就牽頭制訂新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并通過“奈雪CUP美術(shù)館計(jì)劃”等方式，以趣味且新潮的方式輸出中國茶與中國傳統(tǒng)文化，提高新茶飲的品質(zhì)與文化質(zhì)感。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，新式茶飲品牌不斷涌現(xiàn)，在茶文化傳承和弘揚(yáng)方面別具一格，為傳統(tǒng)中國茶增添了全新的、現(xiàn)代化的“出場”方式。
2022年奈雪CUP美術(shù)館“非遺在今天”主題
02 ■
小眾茶“鴨屎香”成行業(yè)爆款
奈雪年銷量約1500萬杯
《報(bào)告》顯示，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認(rèn)識(shí)、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。
有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認(rèn)為感受到了中國茶文化的強(qiáng)大魅力，還有45.94%表示對(duì)中國傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了極大的興趣。
最為典型的代表，當(dāng)屬由奈雪推出，從小眾破圈到成為行業(yè)爆款的潮汕單樅“鴨屎香”。
新式茶飲成為傳承中華茶文化的新窗口
“鴨屎香”的風(fēng)靡也讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場潛力。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，奈雪推出第一款新品當(dāng)天，#鴨屎香奶茶到底有多好喝#順勢登上微博熱搜，閱讀量達(dá)1.5億，超過3.5萬人參與討論;小紅書“鴨屎香”系列的測評(píng)筆記多達(dá)5萬+條。
據(jù)奈雪的茶數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年鴨屎香系列飲品共售出約1500萬杯，其中果茶類占比為42%，奶茶類占比為58%，在六大茶類中居于銷量榜首。
奈雪、B.Duck聯(lián)名鴨屎香飲品
03 ■
在堅(jiān)持選用名優(yōu)茶上
奈雪做了哪些事?
經(jīng)歷前期的摸索和深耕，以奈雪為代表的新茶飲品牌，已經(jīng)全鏈路打通茶原料上下游。
01 自建茶園基地，嚴(yán)控上游茶葉原料品質(zhì)
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品讓消費(fèi)者迅速了解好茶風(fēng)味，相應(yīng)地，消費(fèi)者對(duì)于“好茶”的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標(biāo)準(zhǔn)上不斷提升。
《報(bào)告》中提到，奈雪的茶對(duì)于原料品質(zhì)的評(píng)估檢測多達(dá)120項(xiàng)指標(biāo)(感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)、真菌毒素指標(biāo))。
奈雪在鳳凰山建立奈雪鴨屎香生態(tài)茶園
為了更好地控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應(yīng)鏈，頭部品牌到核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)行基地布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，從源頭把控原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
目前，奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質(zhì)升級(jí)進(jìn)一步加快。
數(shù)據(jù)顯示，奈雪選用茶原料來自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺(tái)灣阿里山等多個(gè)茶葉產(chǎn)地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。
在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國傳統(tǒng)的六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及。
02 自創(chuàng)“拼配”技藝，滿足調(diào)飲的多維要求
茶原料的使用呈專用化
把控上游只是新茶飲原料高質(zhì)量發(fā)展的第一步，在自建茶園、提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)之后，緊跟著的難題是——原料該如何使用，才能同時(shí)滿足新茶飲對(duì)于“口味”、“香氣”、“回甘”以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。
在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上，奈雪首創(chuàng)“拼配”技藝以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。
曾獲“全國茉莉花茶質(zhì)量推選金獎(jiǎng)”的“茉莉初雪”正是“拼配”技藝的經(jīng)典成果，奈雪將來自云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨(dú)特的前中尾調(diào)的茉莉初雪。
風(fēng)靡行業(yè)的“鴨屎香”也正是奈雪將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用的鴨屎香茶底。
03 建立工業(yè)化生產(chǎn)體系
提升原料產(chǎn)區(qū)知名度
自2021年奈雪推出鴨屎香寶藏茶后，“鴨屎香”一躍成2022年度最受歡迎茶葉品類，奈雪鴨屎香的需求量增長了近47%。
隨著頭部茶飲品牌進(jìn)入鴨屎香產(chǎn)業(yè)鏈，上游、散戶生產(chǎn)分散經(jīng)營和下游原料標(biāo)準(zhǔn)化需求的生產(chǎn)矛盾越來越明顯。
廣東潮州鳳凰山的茶農(nóng)祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產(chǎn)自銷，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，客戶群體也以100-200斤的散戶為主。此前原始的生產(chǎn)力不能應(yīng)對(duì)新茶飲品牌動(dòng)輒百噸的采購量，越來越多的鳳凰山新茶農(nóng)開始逐步返鄉(xiāng)，建立工業(yè)化生產(chǎn)體系。
04 助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
帶動(dòng)茶農(nóng)增收致富
據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)增值超100億元。
作為直營模式下市場規(guī)模最大的新茶飲品牌，奈雪在2021年全年茶葉采購量約700噸，2022年茶葉采購量近900噸。
新式茶飲企業(yè)的帶動(dòng)，極大提高了被收購茶農(nóng)的收入水平，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
奈雪的茶產(chǎn)品
如今，新茶飲讓中國茶上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費(fèi)模式發(fā)生了很大變化。
在消費(fèi)端，新茶飲通過更便捷、更年輕的產(chǎn)品，讓越來越多的年輕人了解中國茶;在供應(yīng)端，新茶飲通過原料的開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)上游生產(chǎn)體系迭代升級(jí)。
新茶飲，還大有可為。
(信息來源：奈雪的茶、新華網(wǎng))
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