下關(guān)沱茶：封印著馬幫的鈴聲

15閱讀 2022-10-26 08:23 品牌

普洱茶，多為餅，好壓制。在云南大理有一種普洱茶，似窩頭，謂沱茶。

稱茶

9月22日上午，下關(guān)沱茶博物館，3位沱茶制作技藝傳承人身著白族服裝，演示下關(guān)沱茶制作技藝：

稱茶

一位“金花”負(fù)責(zé)配茶，拼配茶稱足一百克，倒入蒸茶筒。

一位“阿鵬”接過茶筒，放在蒸汽口上。稍頃，茶筒上有裊裊蒸汽升騰。轉(zhuǎn)手取出一只白布袋，罩在茶筒上。翻轉(zhuǎn)茶筒，茶葉跌入袋底。抖、扭、按、揉，數(shù)十秒便完成了揉茶過程。

另一位“阿鵬”接過茶袋，放入條凳下的壓模，坐上條凳壓制成型。

揉茶

揉茶壓茶

這看似簡單的流程里，有一門絕技——揉茶。

壓茶

“120年來，沱茶加工制作技藝不斷改進(jìn)，揉茶的技藝卻始終不能被機(jī)器所替代?！毕玛P(guān)沱茶制作技藝非遺傳承人李家興從事揉茶工藝40余年，掌心長起厚厚的繭子。

“手工揉茶的過程，收口是最難的。如果凹凸不平，做出的沱茶要么橢圓，要么高矮不一，做不成標(biāo)準(zhǔn)的形狀。沱茶的光澤度、松緊度都需要人工掌握?！崩罴遗d說。

非遺技藝傳承人李家興

“我喝了40多年的沱茶，味道始終沒有改變，最關(guān)鍵的原因，就在于它的拼配配方和加工技藝代代傳承?！崩罴遗d這句話，很能打動(dòng)人。

沱茶的拼配配方，體現(xiàn)了一個(gè)“融”字，將不同產(chǎn)地、不同等級(jí)、不同年份的原料茶進(jìn)行立體化、多元化拼配。拼配技藝經(jīng)幾代茶人手手相傳、并不斷優(yōu)化，已形成成熟穩(wěn)定、獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的拼配體系。

這也是大理被譽(yù)為“亞洲文化十字路口古都”的一個(gè)鮮活印證。

晾曬除濕

清朝末年，茶馬互市從滇南茶區(qū)逐漸轉(zhuǎn)移到下關(guān)，下關(guān)茶葉精加工技術(shù)和貿(mào)易往來突飛猛進(jìn)。為便于馬幫長途販運(yùn)，1902年，喜洲商幫“永昌祥”商號(hào)創(chuàng)辦者嚴(yán)子珍在滇南茶區(qū)制作的“姑娘團(tuán)茶”的基礎(chǔ)上，改進(jìn)創(chuàng)制了外圓內(nèi)凹呈碗臼形的“坨茶”（滇人習(xí)慣將塊狀的東西稱為“坨”），主銷四川沱江一帶，因有“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”之美譽(yù)，“坨茶”慢慢演變?yōu)椤般琛薄?

現(xiàn)在，已經(jīng)不需要馬幫運(yùn)輸，為什么還費(fèi)力氣地保持“坨”型？