大益茶的核心價(jià)值之一
“產(chǎn)地價(jià)值”
大益集團(tuán)一直以傳承為根基，以拓展為血脈，制茶以心，事茶以誠(chéng)，不斷超越，成就經(jīng)典。經(jīng)過(guò)多年的努力，形成了四大核心價(jià)值，構(gòu)筑了大益茶獨(dú)特的品質(zhì)保障與產(chǎn)品底蘊(yùn)，即產(chǎn)地價(jià)值O（Origin）；工藝價(jià)值T（Technology）；人文價(jià)值C（Culture and collection）；年份價(jià)值A(chǔ)（Age）。
今天我們就一起來(lái)解讀大益茶的產(chǎn)地價(jià)值。
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。正宗原產(chǎn)地及純正原料是一款優(yōu)質(zhì)普洱茶誕生的先決條件。大益普洱茶原料主要來(lái)自西雙版納傣族自治州，屬于地理標(biāo)志保護(hù)范圍的核心產(chǎn)區(qū)。
總體而言，大益茶的產(chǎn)地價(jià)值體現(xiàn)在兩方面：一是云南大葉種茶樹(shù)的品種優(yōu)勢(shì)，二是當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)。
霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥。
香飄十里外，味釅一杯中。
一、云南大葉種的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)
01樹(shù)種資源豐富且優(yōu)良
云南省有著世界上最為豐富的茶樹(shù)種質(zhì)資源，仍保留有大量的野生茶樹(shù)居群和大面積的古茶園，為世界所獨(dú)有。目前云南省共有地方茶樹(shù)品種199個(gè)，國(guó)家級(jí)良種5個(gè)，省級(jí)良種19個(gè)，獲得國(guó)家植物新品種保護(hù)權(quán)品種4個(gè)，豐富且優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)資源為普洱茶的優(yōu)異品質(zhì)提供了保障。
云南大葉種是在1984年11月成為首批認(rèn)定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種之一，主要包括勐海大葉種、勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種等。其特點(diǎn)是葉肉厚實(shí)、芽頭肥大、白毫多、莖粗節(jié)間長(zhǎng)、發(fā)芽早、育芽能力強(qiáng)、生長(zhǎng)期長(zhǎng)、持嫩性好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、適制性廣。云南大葉種是我國(guó)優(yōu)良茶樹(shù)品種的源泉。
02外形及葉片結(jié)構(gòu)獨(dú)具優(yōu)勢(shì)
1、樹(shù)姿高大，葉片大而厚軟，芽頭肥壯多毫
云南大葉種茶樹(shù)通常為喬木型或小喬木型，主干明顯，樹(shù)姿高大，自然生長(zhǎng)狀態(tài)下樹(shù)高通常達(dá)3~5m以上，野生茶樹(shù)可高達(dá)10m以上。在茶園大規(guī)模栽培的茶樹(shù)，為了便于管理和采摘，通常將樹(shù)高控制在90~110cm左右。俗話說(shuō)“樹(shù)有多高，根有多深”，喬木型茶樹(shù)的地下根系粗壯發(fā)達(dá)并向土壤深處生長(zhǎng)，對(duì)養(yǎng)分的吸收和積累能力更強(qiáng),為茶樹(shù)葉片提供更豐富的養(yǎng)料。
云南大葉種定型葉的葉面積是小葉種的2倍以上，一般在40~60平方厘米，可采摘新梢也明顯大于小葉種，相當(dāng)于兩個(gè)以上同等嫩度小葉種嫩梢的重量。同時(shí)葉片角質(zhì)層厚度僅為2~4微米，是小葉種的一半，葉質(zhì)柔軟肥厚，利于后期加工成型。
云南大葉種的芽頭特別肥壯，一個(gè)芽頭約相當(dāng)于3.25個(gè)小葉種芽頭的重量。而干茶茶毫的多少通常是評(píng)定茶葉嫩度等級(jí)以及品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一。云南大葉種葉大、芽肥、多毫的特點(diǎn)令普洱茶干茶條索肥壯，銀毫滿披，是中小葉種無(wú)法媲美的。茶毫中的茶氨酸能夠增加茶湯的鮮爽滋味，并賦予其獨(dú)特的毫香。
2、葉片結(jié)構(gòu)利于內(nèi)含成分積累
葉綠體是植物進(jìn)行光合作用的主要場(chǎng)所。大葉種茶樹(shù)細(xì)胞內(nèi)葉綠體數(shù)量是小葉種的2到4倍，較多的葉綠體數(shù)量讓大葉種具有更高的光合速率。此外，大葉種茶樹(shù)只有一層?xùn)艡诮M織，小葉種有2~3層，薄的柵欄組織更有利于葉綠體對(duì)光能的吸收。云南大葉種更高效的光合作用加速葉片中茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)的合成與積累。茶葉滋味的主要成分貯藏在位于海綿組織，大葉種茶樹(shù)葉片中海綿組織較小葉種多2倍左右，所以各種有效物質(zhì)更多，令大葉種更加經(jīng)久耐泡，滋味醇厚濃釅。
圖：大葉種與小葉種茶樹(shù)葉片結(jié)構(gòu)差異
03內(nèi)含物質(zhì)豐富
茶樹(shù)鮮葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)是普洱茶品質(zhì)形成的基石。數(shù)據(jù)顯示，云南大葉種茶樹(shù)鮮葉中的水浸出物、多酚類(lèi)、兒茶素等含量均高于一般中小葉種茶樹(shù)。水浸出物（茶中能被水浸泡出的物質(zhì)）含量在45%左右，高于一般小葉種3%~5%；多酚類(lèi)（對(duì)茶的滋味影響最大的物質(zhì)）在30%以上，高于一般小葉種5%~7%；兒茶素含量每克達(dá)150~170毫克，總量高出30%~60%。
實(shí)驗(yàn)表明，勐海地區(qū)生長(zhǎng)的云南大葉種茶其內(nèi)含物質(zhì)含量極為豐富，水浸出物可達(dá)45%~48.75%，茶多酚為32%~37.37%，兒茶素總量為136~180毫克/克，從內(nèi)含物質(zhì)來(lái)說(shuō)，勐海茶排在全國(guó)前列。
云南大葉種的天然品種優(yōu)勢(shì)在普洱茶中體現(xiàn)得淋漓盡致。如果說(shuō)品種決定著茶葉的基本品質(zhì)，環(huán)境則決定了茶葉品質(zhì)的高低程度。
二、生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)
云南省獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境給茶樹(shù)的生存和繁衍提供了最佳棲息之地，主產(chǎn)區(qū)分布在北緯25°以南、哀牢山以西、怒江以東的滇西和滇南茶區(qū)，海拔多在800~1800米。最優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料主要分布在以西雙版納等為代表的瀾滄江中下游沿岸。
來(lái)源：周紅杰著.第一次品普洱茶就上手圖解版[M].
01氣候類(lèi)型多樣化塑造不同的品質(zhì)風(fēng)格
云南省是一個(gè)高原山區(qū)省份，整體的地理特點(diǎn)是緯度低，海拔差異大。處于低緯度地區(qū)決定了云南省整體屬于熱帶、亞熱帶氣候類(lèi)型，同時(shí)由于受季風(fēng)影響，氣候類(lèi)型多樣，雨量充沛，光照充足，年溫差小，日溫差大，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。
境內(nèi)高山深谷縱橫交錯(cuò)，復(fù)雜的地貌、較大的海拔差異使當(dāng)?shù)爻尸F(xiàn)類(lèi)型多樣、立體分布的特征，“一山分四季，十里不同天”，氣候變化顯著。正如清代阮福所撰的《普洱茶記》記述“茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異……”，因?yàn)樵颇喜鑵^(qū)各個(gè)山頭海拔、降雨量、光照、土質(zhì)條件等差異形成該區(qū)域特有的小環(huán)境，造就了不同小產(chǎn)區(qū)的山、村、寨的茶葉品質(zhì)各具特色，由此普洱茶便有了一山一味之說(shuō)，也帶來(lái)普洱茶多樣化品質(zhì)風(fēng)格。
02土、水、光、溫等氣候因子條件適宜
云南茶園的土壤類(lèi)型以磚紅壤、赤紅壤、紅壤為主，土層深厚肥沃,砂黏適中，有機(jī)質(zhì)豐富，結(jié)構(gòu)疏松,具有良好的通氣性、透水性和持水性。其特點(diǎn)是酸度極好，pH值在4.5~5.5之間，是茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的最佳酸度。西雙版納片區(qū)茶園土壤有機(jī)質(zhì)尤其豐富，自然肥力在高溫高濕作用下表現(xiàn)強(qiáng)勁，茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛。
茶樹(shù)生長(zhǎng)最適宜的年降水量是1500mm左右，在云南茶樹(shù)種植的主要海拔區(qū)間內(nèi)，降水量為1300~1800mm，平均濕度80%以上，多為云霧繚繞的高山高原，不但能改變光質(zhì)光量，還可補(bǔ)充茶樹(shù)所需部分水分，降低蒸騰作用，提高茶芽持嫩性，使內(nèi)含物質(zhì)積累豐富。
茶樹(shù)屬于喜光植物，充足的光照可以提高產(chǎn)量，亦可使鮮葉葉質(zhì)肥厚。光照對(duì)茶樹(shù)新梢中物質(zhì)的形成非常關(guān)鍵，通過(guò)高山云霧的漫反射作用后的短波光有利于茶氨酸及香氣物質(zhì)的形成，從而使茶湯滋味鮮爽，香氣馥郁。
茶樹(shù)喜暖怕寒，最適宜的生長(zhǎng)溫度為15~30℃。勐海平均18.1℃，全年日平均溫度均在活動(dòng)溫度以上，所以茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速。此外，較大的日夜溫差對(duì)茶樹(shù)光合作用物質(zhì)積累有著明顯的影響，白天溫度高利于光和物質(zhì)的合成，夜晚溫度低有機(jī)物消耗少，利于物質(zhì)的形成積累。
03生態(tài)和諧，造就一杯自然純凈好茶
大益普洱茶原料的主產(chǎn)區(qū)西雙版納是中國(guó)熱帶生態(tài)系統(tǒng)保存最完整的地區(qū)，素有“植物王國(guó)”、“動(dòng)物王國(guó)”之稱(chēng)，呈現(xiàn)出和諧的生態(tài)環(huán)境與獨(dú)特的自然景觀。云南省內(nèi)的古茶樹(shù)群落95%以上生長(zhǎng)在原始森林中。濃蔭蔽日，古樹(shù)參天，處于漫射光照射下的茶樹(shù)嫩梢富含氨基酸，降低了苦澀味且滋味鮮爽。茶樹(shù)作為整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的一部分，能夠依賴豐富的生物群落有效控制病蟲(chóng)害。
大益茶原料的自有部分來(lái)自巴達(dá)、布朗兩個(gè)萬(wàn)畝生態(tài)綠色茶園種植示范基地，遵循傳統(tǒng)的農(nóng)耕種植方式，產(chǎn)出了一批批生態(tài)、健康、綠色的茶葉。布朗山、巴達(dá)茶園基地相繼通過(guò)了中國(guó)“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”（GAP）認(rèn)證和有機(jī)認(rèn)證，被評(píng)為國(guó)家級(jí)普洱茶種植農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司榮膺2021年度“云南省綠色工廠”稱(chēng)號(hào)，大益已成為云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的引領(lǐng)者。
多年來(lái)，勐海茶廠始終堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)原料制茶，堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，不僅建立了品質(zhì)資源庫(kù)，嚴(yán)格甄選原料供應(yīng)商，并實(shí)施嚴(yán)苛的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。正是因?yàn)橛兄@份堅(jiān)守與執(zhí)著，才能讓消費(fèi)者喝上一杯杯健康、安全、無(wú)負(fù)擔(dān)的大益好茶。
問(wèn)渠那得清如許？為有源頭活水來(lái)。
捧起掌中的這盞普洱茶，我們品味到的是獨(dú)具風(fēng)韻的濃釅滋味，亦是彩云之南的那一方靈秀天地。
參考文獻(xiàn)
[1]吳遠(yuǎn)之主編.精通普洱大益普洱茶品鑒技巧[M].沈陽(yáng)：遼寧人民出版社.2018.
[2]周紅杰著.第一次品普洱茶就上手圖解版[M].北京：旅游教育出版社.2017.
[3]肖時(shí)英.云南大葉種普洱茶的根基[J].普洱,2018(02):42-47.
[4]何興澤，吳海坤主編.云茶大典[M].昆明：云南民族出版社.2008.
來(lái)源：茶道學(xué)研究
