吉普號(hào)茶山TV316:玩茶幾十年,年份茶、山頭茶你分清了嗎?
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吉普號(hào)茶山TV316:玩茶幾十年,年份茶、山頭茶你分清了嗎?

山頭茶追求風(fēng)味變化

年份茶更注重體感

兩個(gè)茶代表了不同的審美體系

造成這種區(qū)別的背后原因是啥?

小黑獨(dú)家觀點(diǎn)來襲

前段時(shí)間掌柜說的梓陽(yáng)來昆明,我們一起聊了很多,真的是暢聊了好幾個(gè)晚上,對(duì)我有很多啟發(fā)。

他說我們吉普號(hào)走的這種路線其實(shí)是一個(gè)大眾路線。而廣東的很多有一些歷史底蘊(yùn)的老茶企,他們走的路線其實(shí)不一定是去追求新茶階段的適口性。

而是在儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化之后的一種力度,它是新茶所沒有的。所以梓陽(yáng)總結(jié)說我們?cè)谧龅钠鋵?shí)是兩個(gè)市場(chǎng)。

我們首先得明確一個(gè)概念就是,年份茶它不是老茶。因?yàn)槔喜栌忻鞔_概念是儲(chǔ)存了多少年,以前國(guó)營(yíng)時(shí)期某些字號(hào),知名的就是八八青、大紅印,那叫老茶市場(chǎng)。

年份茶我們更加注重的是體感,當(dāng)我們喝山頭茶、大眾品飲型的普洱茶的時(shí)候,我們追求的是風(fēng)味變化、香氣,它是兩種審美體系。

如果具象一點(diǎn)舉個(gè)例子,那就是我們新茶階段的和玩山頭茶階段的這種審美風(fēng)格,適口性的風(fēng)格其實(shí)很像是紅酒市場(chǎng)。

紅酒市場(chǎng)雖然它也講究年份,但是它新酒就能喝,新酒你買到手之后,它其實(shí)是在你手上進(jìn)行的陳化,從新到老都能喝。

年份茶市場(chǎng)它的審美邏輯和特質(zhì)更像是威士忌,因?yàn)橥考傻年惢窃趶S家那一端完成的。

它有氧化的部分,有微生物參與的部分,有復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。它是在廠家橡木桶當(dāng)中完成發(fā)酵之后再裝瓶。

從那之后它就不再會(huì)發(fā)生變化了,就像是你買了一瓶12年的威士忌,6年之后它還是12年的不會(huì)變成18年,它其實(shí)是這個(gè)概念。

廣東人為什么喜歡喝老茶?其實(shí)它是和廣東那邊的氣候也有關(guān)系。夏天濕度太大并且炎熱,當(dāng)你進(jìn)入室內(nèi)空調(diào)又開的很大溫度很低,對(duì)人身體的沖擊是很大的。

那時(shí)候就喝不了生茶,就只能喝點(diǎn)有年份的生茶或者熟茶,這些茶相對(duì)溫和。這個(gè)就是年份茶市場(chǎng),它是對(duì)應(yīng)了當(dāng)?shù)氐臍夂颉?/p>

其實(shí)云南05、06年的時(shí)候也喝老茶,但是過了十年之后大家又喝回了生茶。云南這里很干燥,在這種環(huán)境條件下,生茶的香甜感會(huì)發(fā)揮的更好。再加上生茶回甘生津的口感特點(diǎn),就更受歡迎了。

所以我們這樣來理解的話,我們做這種大眾化的品飲茶市場(chǎng),和另外一種要去玩?zhèn)}之后馴化出一種年份茶的口味。

它完全是兩種行業(yè)、兩種市場(chǎng),它沒有好壞只是對(duì)應(yīng)了不同的兩種需求。