吉普號茶山TV308,好茶誰會拿去壓餅?
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吉普號茶山TV308,好茶誰會拿去壓餅?

收到一批好料,該不該壓餅?

壓成餅茶好不好?

壓餅與散料區(qū)別在哪兒?

小黑一次給你講清楚,壓餅?zāi)切┦?/p>


首先壓餅之后,茶葉過了一道蒸汽,水蒸氣是有熱量的。而我們的生普的毛料,經(jīng)過蒸汽的那個過程,其實是有影響到茶葉轉(zhuǎn)化的速度。

整個毛料階段的青味、澀味各方面有一定的下降。但這個變化在這個階段也是非常輕微的。除非是在壓龍珠的時候蒸汽量非常大。

蒸汽完畢之后,制茶的工人要趕在毛料水份比較多、比較柔軟的情況下揉餅定型。揉餅和石磨壓制的過程中一定程度提高了茶葉的細胞破壁率。實際上就是把茶葉揉捻的程度再加深了一些。

所以在原料完全相同的情況下,一個是餅一個是散料。你會發(fā)現(xiàn)餅茶在泡開之后,它前幾泡的濃郁度會有所上升,但是你要問誰更耐泡,那還是毛料耐泡,因為它的細胞破壁率要低一些。

說到后期存儲,那區(qū)別就更大了。壓餅之后我們才擁有了毛料之間的:厭氧環(huán)境。而在有氧環(huán)境下,氧化程度高了以后茶葉不好喝。因為氧化過快加速了它香味物質(zhì)和滋味的喪失。

而我們經(jīng)常所說的后轉(zhuǎn)化,大都是在無氧條件下發(fā)生的。提升了茶葉醇和感,同時呢又保留了鮮爽度和冰糖甜。

簡單的結(jié)論就是,如果一款好料你想自存,那建議壓餅!