茶園冬管正當(dāng)時(shí)
“注意開湯時(shí)間，這款茶有花香，大家可以試著聞聞……”
12月4日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)主辦的2021年貴州綠茶加工審評(píng)培訓(xùn)班上，中國制茶大師、省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長牟小玲從貴州綠茶的分布、總體品質(zhì)特征為切入點(diǎn)，為學(xué)員們上了生動(dòng)的一課。
茶葉的審評(píng)是很重要的，因?yàn)榭梢酝ㄟ^它來找出茶葉加工時(shí)出現(xiàn)的一些問題，由于貴州綠茶水浸出物高，必須要按照貴州沖泡的方法進(jìn)行沖泡，否則我們的優(yōu)勢(shì)可能就會(huì)變成劣勢(shì)。培訓(xùn)課上，牟小玲還帶領(lǐng)學(xué)員們一同審評(píng)了多款具有代表性的貴州綠茶茶樣。
“香氣有花香、毫香、清香、嫩香、板栗香、足火香，滋味上的醇又可分為鮮醇、醇、醇厚……”她一邊審評(píng)，一邊為學(xué)員們講述相應(yīng)的審評(píng)術(shù)語。
作為“貴州綠茶”公用品牌的持標(biāo)人，貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)在主管部門的支持下，把貴州綠茶品質(zhì)提升作為常年一項(xiàng)重中之重的工作來抓?！耙荒曛?jì)在于冬，進(jìn)入冬季，茶園冬管關(guān)系來年的增產(chǎn)增收，我們培訓(xùn)主要從兩個(gè)方面開展。一是深入田間地頭，指導(dǎo)茶農(nóng)開展茶園施肥、修剪等方面的田間管理培訓(xùn)，為來年豐產(chǎn)打下基礎(chǔ);另一方面，組織企業(yè)一線工作人員開展審評(píng)理論和實(shí)操培訓(xùn)，提升大家的審評(píng)能力?！笔【G茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，為切實(shí)提升貴州綠茶加工的技能水平，保證貴州綠茶整體水平的提升，該會(huì)還結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際，有針對(duì)性地制定了從茶園管護(hù)、加工、審評(píng)、品牌營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈培訓(xùn)，有效保證了貴州綠茶不僅品質(zhì)的提升和穩(wěn)定，還強(qiáng)化了沖泡和市場銷售，進(jìn)一步增強(qiáng)了貴州綠茶的市場占有力。
突出貴州綠茶辨識(shí)度
良好的生態(tài)環(huán)境賦予了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)特品質(zhì)，奠定了貴州成為世界高品質(zhì)綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的地位。生產(chǎn)加工出茶葉水浸出物要達(dá)到40%，才是真正意義上的貴州綠茶。
“貴州綠茶”作為貴州茶的一塊招牌不僅指常識(shí)意義上的綠茶產(chǎn)品，核心是突出貴州生產(chǎn)的綠色生態(tài)、干凈、安全的茶葉。
為提升貴州綠茶競爭力和發(fā)展的差異性，省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)以“在全省綠茶中找共性，在全國綠茶中創(chuàng)個(gè)性”的思路，針對(duì)貴州綠茶水浸出物高于40%以上，組織專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改完善，把特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的茶產(chǎn)品水浸出物由原來的38%提高到40%以上，高于國家標(biāo)準(zhǔn)六個(gè)百分點(diǎn)，突出了貴州綠茶的個(gè)性特征。
“通過深入調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，主要是在原料攤青環(huán)節(jié)的精細(xì)化控制程度不夠，水分散失不均，均勻度較差，導(dǎo)致整個(gè)后期茶葉加工過程中受熱、受力不均，對(duì)加工品質(zhì)的提升都有很大影響，造成了貴州綠茶苦澀味重?！笔【G茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，針對(duì)貴州綠茶加工存在的問題，該會(huì)在主管部門的大力支持下，組織省內(nèi)外專家深入全省各茶葉主產(chǎn)區(qū)開展技能提升培訓(xùn)，先后舉辦30余期，發(fā)放技術(shù)資料5000余份，涉及培訓(xùn)人員上萬人。
什么樣的綠茶為“貴州綠茶”
茶葉作為公認(rèn)的健康飲品,決定著茶葉消費(fèi)的增長速度將優(yōu)于其它產(chǎn)品。根據(jù)世界糧農(nóng)組織預(yù)測(cè),未來幾年,世界綠茶消費(fèi)每年將增加近20萬噸,以綠茶為主戰(zhàn)略的貴州,必將迎來一個(gè)嶄新的歷史機(jī)遇。貴州立足本土自然、氣候條件,大力實(shí)施綠茶發(fā)展主戰(zhàn)略,以“貴州綠茶”作為公用品牌引領(lǐng),助推茶產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。
究竟什么樣的綠茶可以被稱為“貴州綠茶”,貴州綠茶的范圍究竟涵蓋了哪些地方的茶?是不是所有產(chǎn)自貴州的綠茶都可以被叫做貴州綠茶?從2010年開始,在中國茶葉研究所、貴州省茶科所的技術(shù)指導(dǎo)下,省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)對(duì)貴州全省綠茶品質(zhì)進(jìn)行摸底,收到了貴州省內(nèi)綠茶生產(chǎn)加工企業(yè)260個(gè)茶樣、省外主要綠茶100個(gè)茶樣。從360多個(gè)產(chǎn)品比對(duì)中找出共性,提煉出貴州綠茶的品質(zhì)特征。中國茶葉研究所研究員、副所長魯成銀團(tuán)隊(duì)經(jīng)過大量的鑒評(píng)、歸類、制作、檢驗(yàn)后獨(dú)創(chuàng)性地提出了“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的貴州綠茶總體質(zhì)特征。
此后,省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)在上級(jí)主管部門和科研機(jī)構(gòu)的支持下,制定了貴州綠茶標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建與推廣的8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和2個(gè)技術(shù)規(guī)程。這些標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范囊括了栽培標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過不斷的探索和總結(jié),形成了卷曲形、顆粒形、扁平形、直條形四種外形組成的“貴州綠茶”,并在發(fā)展中逐步形成了貴州綠茶大區(qū)域品牌概念,成為推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要區(qū)域標(biāo)識(shí)。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施,讓貴州綠茶有了工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量要求,只有生產(chǎn)出品質(zhì)特征為“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的企業(yè),才能使用“貴州綠茶”地理標(biāo)志。
截至2021年10月底,全省茶園總面積700萬畝以上,其中投產(chǎn)茶園面積643.4萬畝,茶葉產(chǎn)量43.27萬噸，其中綠茶占比75%,茶葉產(chǎn)值552.97億元,產(chǎn)量、產(chǎn)值分別較去年同比增長7.91%、16.59%;茶葉出口12.5億元,居全省農(nóng)產(chǎn)品出口第一位?！百F州綠茶”品牌授權(quán)使用企業(yè)達(dá)289家,印制貴州綠茶地標(biāo)150萬枚,印制包裝1000余萬套,用標(biāo)企業(yè)數(shù)量較實(shí)施前增加40%,產(chǎn)品單價(jià)較實(shí)施前提升10%-20%,用標(biāo)企業(yè)的茶園種植面積達(dá)60萬畝,帶動(dòng)脫貧致富10萬余人,年人均增收近萬元。
近年來,省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)還積極參加各類展銷、論壇、交易會(huì)、博覽會(huì)等活動(dòng)達(dá)20余場,有力地宣傳推介了貴州綠茶國家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地標(biāo)的目的和意義。利用國內(nèi)外、省內(nèi)外各種茶葉品牌節(jié)會(huì)平臺(tái),組織開展了一系列“貴州綠茶”展示展銷、品牌推介等系列活動(dòng)?！百F州綠茶有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì)、有特色、有規(guī)模、有潛力,現(xiàn)在又有統(tǒng)一的公用品牌及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,貴州綠茶未來期!” 貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)負(fù)責(zé)人堅(jiān)定地說。
來源：貴州茶香
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