炎炎夏季，烈日灼灼，在海拔達(dá)1500余米的湖南省婁底市新化縣天門鄉(xiāng)土坪村野荷谷寒茶基地卻涼風(fēng)習(xí)習(xí)。
近日，中國寒茶核心產(chǎn)地天門茶葉品鑒會暨2024年新化縣“紅茶之韻·匠心傳承”制茶技藝盛會在此舉行。活動中，天門寒茶寒紅被中國茶葉學(xué)會授牌為“五星名茶”。
茶文化的主題民俗演出（李響炮攝）
“五星名茶”是指在茶葉品質(zhì)評價中獲得最高品質(zhì)認(rèn)定的茶葉產(chǎn)品。這些茶葉不僅在品質(zhì)上達(dá)到卓越標(biāo)準(zhǔn)，而且在香氣、滋味、外形等方面表現(xiàn)出色，獲得了評審專家的一致好評。2023年12月，中國茶葉學(xué)會茶葉品質(zhì)評價結(jié)果出爐，天門寒茶主力品牌寒紅以總分93.68分的成績名列紅茶類第一，獲評為“五星名茶”，即此次評選中最高品質(zhì)認(rèn)定。
嫩芽冰裹的天門寒茶（李響炮攝）
“寒茶”是中國歷史上第一次以茶的性味命名的茶品類，其形成于高山冰凍環(huán)境中。天門寒茶基地地處雪峰山脈東南麓，位于海拔1100—1500米的高山盆地，地理條件獨特，茶園全年從9月開始?xì)夂蜣D(zhuǎn)寒，10月底開始結(jié)冰，直至次年4月下旬霜凍才能完全結(jié)束。
然而，其獨特性在于，會經(jīng)常出現(xiàn)海拔1000米的高山上氣溫比山下氣溫高的氣候現(xiàn)象，當(dāng)?shù)厝朔Q為“南風(fēng)灌頂”。入春后，山上艷陽高照，茶樹嫩葉初綻。但是，氣候變化無常，暖濕氣流過后，一夜之間寒潮襲來，茶園冰凌料峭，常常出現(xiàn)“嫩芽冰裹、寒葉斗雪”的奇觀。在南風(fēng)灌頂，冰里含春氣候條件下，病蟲害得到有效抑制，以致茶園不需要使用農(nóng)藥；茶內(nèi)含物比重大，茶氨酸含量高，使寒茶產(chǎn)品的品質(zhì)得天獨厚。
天門野荷谷（李響炮攝）
“花香馥郁，甜醇鮮爽，回甘快?！焙鲜〔枞~研究所原所長、原省茶葉體系首席專家、省茶葉研究所二級研究員包小村高度評價天門寒茶。他建議，充分利用寒茶在全國的影響力，大力推進(jìn)周邊企業(yè)整合，打造中國寒茶之鄉(xiāng)。同時，加大茶旅融合，充分利用這里的地理氣候因素，進(jìn)一步把涼經(jīng)濟(jì)做熱，把寒茶品牌做得更響。
當(dāng)天，盛會吸引了新化縣26家茶葉企業(yè)參展，其間有地方特色文化展示，茶藝師現(xiàn)場手工制茶，成品茶葉評比，苗瑤特色文藝演出等精彩活動。來自各企業(yè)的茶藝師在現(xiàn)場展示從采摘到成品的一系列制茶步驟，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。參賽選手們憑借其對茶葉特性的深刻理解和嫻熟的手法，將普通的茶葉轉(zhuǎn)化為香氣四溢、口感獨特的佳品。
天門鄉(xiāng)地處新化縣西部，總面積146.8平方公里，總?cè)丝?.4萬，平均海拔800米，位于北緯27度，適合優(yōu)質(zhì)茶葉生長。自古以來，茶葉是天門人的主要經(jīng)濟(jì)來源，近幾年來，土坪、金石、青圍、大山等村高山有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，全鄉(xiāng)成立茶葉公司、合作社15家，總投入3.2億元，參與農(nóng)戶780戶，常年參與茶葉種植、采摘、加工人員達(dá)900余人，集中連片開發(fā)茶園15處，總種植面積11000畝。
2023年全鄉(xiāng)茶葉成品產(chǎn)量12.5萬斤，鮮葉外銷62萬斤，茶葉銷售額達(dá)0.9億元，其中新化縣天門香有機(jī)茶葉公司生產(chǎn)的“中國寒茶”多次榮獲國內(nèi)外農(nóng)博會金獎，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、中東等多個國家和地區(qū)。
（李響炮 袁曉暉 楊健梧 康飛龍）
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