前言：很多茶友在挑選茶葉時，經(jīng)常會遇到干茶上附著白色或金黃色的毫毛，通常賣家會告訴你這是高品質(zhì)茶的特征，毛毛越多，質(zhì)量越好。這讓很多人都認定有茶毛毛的茶，才是好茶。但真的是這樣嗎？
?
干茶上的小茸毛都是些什么？這些茸毛對茶葉品質(zhì)的形成有著怎樣的關(guān)系？
干茶上的小茸毛是什么?
?
?
茶茸毛是茶毫，也叫茶毛，是茶葉芽尖上細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以，這個指標在很多情況下是作為茶葉嫩度的一個重要指標。
?
但茶友們得知道茶葉的好壞，并非由茶毛毛的多少來衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶、紅茶等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點，所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來決定它的等級。
?
圖：輝鍋
?
有茶毛毛的茶，才是好茶嗎?
?
“沒有茶毛毛，還是好茶嗎？”這句廣告語不知誤導(dǎo)了多少茶友。茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。但這可不是斷定好茶的標準。
?
以綠茶來說，綠茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、一部分的茸毛脫離，沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，從而也增進了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優(yōu)茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。
?
圖：大紅袍
?
而烏龍茶(鐵觀音，大紅袍)普洱茶，黑茶、白茶(壽眉，貢眉，白牡丹)等這類茶在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。
?
從這一點上來看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會更高一些。但是茶毫也并不是評判茶葉好壞的唯一標準。
?
圖：壽眉
?
茸毛與茶葉品質(zhì)的關(guān)系?
?
茸毛越多的茶芽，往往是茶樹品種特性的表現(xiàn)，不僅對茶葉的外形起到一定的保護作用，同時也是幼芽和優(yōu)質(zhì)茶葉的標志。茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均極顯著低于茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量。
?
芽葉茸毛多，對大多數(shù)茶類說是一個優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高一些。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是看茶葉的茸毛和嫩度。對于干茶茶品的特點之一“茶毫”，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。
?
?
