湊湊的茶飲賣得如火如荼，在經歷了其旗下臺式手搖茶開進呷哺呷哺部分升級門店的試水之后，呷哺呷哺作為湊湊的“老東家”，終于正式進軍這一行業(yè)，將“湊湊式”茶飲獨立出來。
呷哺呷哺旗下茶飲品牌“茶米茶”首家門店在安貞環(huán)宇薈開始試運營。 但看中茶飲市場高利潤高需求而入局的企業(yè)越來越多，能否走出創(chuàng)新之路就成了考驗茶米茶的關鍵因素。
湊湊茶米茶
11月8日，北京商報記者前往茶米茶安貞環(huán)宇薈店，據(jù)茶米茶工作人員介紹，茶米茶自11月3日開始試營業(yè)，目前除了注冊會員贈送三杯招牌茶飲之外，還不能進行其他產品的點單服務。 工作人員介紹，茶米茶正式營業(yè)后還將陸續(xù)推出中式糕點，推行茶飲+點心的產品搭配模式。
除了店面進行裝修風格和服務體驗升級以外，茶米茶的產品品類、定位和湊湊并無差別。 在門店所公示的菜單顯示，茶飲產品除增加了一個鐵觀音茶拿鐵之外，目前的茶飲產品與呷哺呷哺旗下湊湊茶飲產品幾乎完全重合，且招牌茶飲——大紅袍珍珠奶茶仍與湊湊一樣。
“湊湊”作為呷哺呷哺的中高端火鍋品牌，與后者在裝修風格、產品定位和服務上截然不同。 湊湊2016年成立時主打火鍋+茶憩模式。 湊湊總經理張振緯最早曾于2017年9月接受北京商報記者采訪時透露，在籌備推出獨立的茶飲新品牌。 隨后湊湊茶飲在2017年登上外賣平臺供應。 北京商報記者就茶米茶未來的發(fā)展規(guī)劃采訪呷哺呷哺，對方僅表示目前仍在試運營階段，暫不對此做任何回應。
高利潤誘惑
早在呷哺呷哺推出湊湊品牌時，就曾將茶飲作為主要亮點。 當時張振緯曾表示，希望通過加入茶飲產品吸引消費者來湊湊消費下午茶以補充火鍋用餐低谷時段。 而之所以選擇茶飲，也與其背后的高利潤有著莫大的關系。 一位不愿具名的茶飲投資人稱，目前市面上的臺灣奶茶門店毛利最高能達到85%，采用比較優(yōu)質的原材料，毛利也能達到70%，這其中還包括茶飲的包材等物料。
事實上，呷哺呷哺選擇當下時機推出茶米茶，與湊湊茶飲已經培育起的市場及品牌認知度有很大關聯(lián)。 根據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，僅湊湊(望京西路店)招牌奶茶大紅袍珍珠奶茶(冷熱)就月售1200多杯，其他門店招牌奶茶的單品銷量也在1200杯以上。 而在湊湊實體門店中，茶飲銷售平均占比為18%，夏季炎熱時，這一數(shù)據(jù)上升至22%。 但據(jù)業(yè)內人士分析，銷量單獨成型后的茶米茶脫離了“火鍋+茶憩”的消費場景，還需依靠創(chuàng)新的模式和產品來增持門店業(yè)績。
競爭日趨激烈
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，呷哺呷哺推出湊湊，是從快餐小火鍋向重體驗式的休閑火鍋升級的策略，符合消費升級趨勢。 如今，呷哺呷哺又成立單獨的茶飲品牌，則是為了迎合茶飲市場的新風口，豐富自身品牌矩陣，另外，成立單獨的品牌，也能夠幫助茶米茶規(guī)避很多因與湊湊捆綁而可能帶來的品牌風險。
但同時，茶米茶的競爭也不容小覷。 上述茶飲投資人表示，茶飲品牌目前面臨的最大問題就是產品門檻低，容易被復制。 但茶飲產品仍然是保持消費熱度的核心，因此非?？简灢栾嬈放频漠a品研發(fā)以及快速迭代的能力。 未來隨著越來越多優(yōu)質茶飲品牌的出現(xiàn)，茶飲市場以及茶飲產業(yè)鏈也將隨之迭代升級，茶飲品牌未來的競爭就將從產品逐漸向供應鏈以及管理偏移。
馮恩援認為，餐和飲本為一家，但相比之下，茶飲的發(fā)展遠不及國外咖啡的發(fā)展，這主要是由于餐飲企業(yè)此前將主要精力集中在餐類產品上，而忽視了茶飲產品的市場化。 但隨著消費需求的不斷增長，以及重視品質的茶飲品牌的加入，茶飲市場也將會在競爭中逐漸開始洗牌并走向理性，茶飲產業(yè)鏈也將隨之升級、改變。
