英敏特全新發(fā)布《2021全球食品與飲料趨勢(shì)》，解析全球食品與飲料行業(yè)的當(dāng)下、近期和未來(lái)，以幫助食品飲料企業(yè)制定2021年以及更長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略愿景。
您將從中了解：
當(dāng)下：未來(lái)1年內(nèi)的食品飲料及餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)
近期：未來(lái)10年里品牌又該如何布局
未來(lái)：《英敏特2030全球食品與飲料趨勢(shì)》的演變和發(fā)展
文末附《2021全球食品與飲料趨勢(shì)》完整報(bào)告下載鏈接。
01
療愈心靈
疫情大流行已經(jīng)讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到健康是至關(guān)重要的問(wèn)題。疫情及其深遠(yuǎn)影響讓人們更加關(guān)注心理和情緒健康。未來(lái)幾年，消費(fèi)者將會(huì)尋求更多具有心理和情緒健康益處的產(chǎn)品與服務(wù)。在大量心理和情緒健康的解決中，功能性配方和具有情感吸引力的多感官產(chǎn)品將幫助食品、飲料和餐飲品牌占據(jù)更大份額。英敏特預(yù)測(cè)，創(chuàng)新性食品飲料配方將幫助人們了解飲食可以如何影響心理和情緒健康，這將引起消費(fèi)者對(duì)基于心理學(xué)的健康飲食方式產(chǎn)生新興趣。
1、當(dāng)前
（1）通過(guò)產(chǎn)品儀式感稍事休憩
食物的準(zhǔn)備過(guò)程、擺盤(pán)或食用方式可以帶給人們與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn)，提供情感調(diào)節(jié)的一種手段。滿足寧?kù)o和控制需求。在亞洲，多種新型速溶咖啡的飲用形式（如粉末、掛耳、試管）為消費(fèi)者提供了不同的品味體驗(yàn)。在中國(guó)，77%的成年人認(rèn)同日常生活中有儀式感有助于改善心情。
又比如，美國(guó)高檔巧克力品牌Vosges推出了五款不同的“儀式主題”巧克力禮盒，除了不同口味的巧克力之外，禮盒內(nèi)還搭配了特定的水晶與草本植物，從而契合了喜悅、成功等主題。
高檔巧克力品牌Vosges推出的“儀式主題”巧克力禮盒（美國(guó)）
圖片來(lái)源：vosgeschocolate.com
（2）利用功能性成分應(yīng)對(duì)心理和情緒健康需求
消費(fèi)者將尋求更多宣稱能夠幫助人們集中注意力、放松身心和減壓或調(diào)節(jié)情緒健康問(wèn)題的功能性食品飲料。
功能性配方Lizi’s：專注力榛子、山核桃與瑪卡超級(jí)谷物粥提供維生素B6和鋅（英國(guó)）
圖片來(lái)源：Mintel GNPD
2、近期展望
（1）通過(guò)配方增加減壓活動(dòng)的“真實(shí)”體驗(yàn)
未來(lái)幾年，品牌將創(chuàng)造多感官和功能性配方增強(qiáng)減輕壓力的活動(dòng)，比如看電視、玩游戲或冥想。將利用一些感官元素（比如香味）以及功能性成分為虛擬活動(dòng)增加“真實(shí)”體驗(yàn)。創(chuàng)新性理念包括，玩電競(jìng)時(shí)吃零食增強(qiáng)能量或安神芳香飲料搭配冥想教程。
喜茶和床上用品品牌MANITO聯(lián)合推出的茶香禮盒（中國(guó)）
圖片來(lái)源：cmovip.com
（2）心理和情緒健康意識(shí)將有助于提高科學(xué)選擇和身心直覺(jué)飲食法的興趣
隨著對(duì)單純關(guān)注防疫的熱情逐漸消退，人們將更加認(rèn)真地致力于減少不良飲食相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)報(bào)道，營(yíng)養(yǎng)不良將加重新冠肺炎病情并且還可能影響疫苗的效果。近期健康飲食趨勢(shì)也開(kāi)始往減少飲食方向發(fā)展，這也將進(jìn)一步推動(dòng)意識(shí)或直覺(jué)飲食法（intuitive eating）的接受度。兩種飲食理念都會(huì)鼓勵(lì)消費(fèi)者更多地關(guān)注食物本身和對(duì)身體所帶來(lái)的影響，這種飲食理念也契合了當(dāng)今消費(fèi)者日益增強(qiáng)的心理和情緒健康意識(shí)。未來(lái)幾年，更多品牌將倡導(dǎo)消費(fèi)者運(yùn)用科學(xué)理念選擇產(chǎn)品。品牌還將突出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是在如何平衡食物熱量和營(yíng)養(yǎng)含量的比例上做出權(quán)衡。
熱量?jī)H有30卡的Mindful Negroni無(wú)酒精雞尾酒（美國(guó)）
圖片來(lái)源：亞馬遜
3、遠(yuǎn)期展望
（1）科技將更多地證實(shí)并用于激勵(lì)有益于健康的習(xí)慣
消費(fèi)者對(duì)心理和情緒健康的關(guān)注將導(dǎo)致功能性配方在市場(chǎng)上激增。消費(fèi)者將會(huì)選擇已經(jīng)被證實(shí)有效的心理和情緒健康成分、配料或配方。公司可以在包裝上和通過(guò)二維碼分享健康專家代言或科研成果。正如2030全球食品飲料趨勢(shì)“智能飲食”所預(yù)測(cè)，消費(fèi)者還將能夠通過(guò)跟蹤生物活動(dòng)的可穿戴設(shè)備親自監(jiān)控個(gè)人生活方式。同時(shí)，保健公司和公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)將進(jìn)一步探索利用可穿戴設(shè)備來(lái)鼓勵(lì)人們健康飲食的解決方案。政府以及公益組織也將鼓勵(lì)人們利用科技和/或心理學(xué)降低飲食相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。
4、三大機(jī)會(huì)
（1）創(chuàng)造慰藉場(chǎng)景
食品飲料品牌可以通過(guò)產(chǎn)品儀式感向倍感壓力的的消費(fèi)者提供減壓、放松和愉悅的情感聯(lián)系。未來(lái)12個(gè)月，具有心理和情緒健康益處的功能性食品飲料將擴(kuò)展到新品類和新場(chǎng)合。
（2）提升體驗(yàn)并鼓勵(lì)健康飲食
將創(chuàng)造多感官和功能性配方補(bǔ)充或增強(qiáng)減輕壓力的活動(dòng)，比如玩電競(jìng)時(shí)吃增強(qiáng)能量的零食或喝安神飲料幫助冥想。隨著一些人接受健康飲食的心理學(xué)方法，“科學(xué)選擇”和“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”將更為主流。
（3）提供證據(jù)并與科技同步
消費(fèi)者看到更多可被證實(shí)的心理和情緒健康配方的相關(guān)知識(shí)和產(chǎn)品。公司可以分享健康專家證據(jù)或科研成果來(lái)使產(chǎn)品具有更強(qiáng)的說(shuō)服力。消費(fèi)者和公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)將利用科技跟蹤、證實(shí)和激勵(lì)健康飲食。
02
重塑價(jià)值
受疫情影響，對(duì)于消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)以及消費(fèi)信心都產(chǎn)生重大影響，越來(lái)越多的消費(fèi)者希望回歸產(chǎn)品的價(jià)值本身，尋求最低價(jià)格來(lái)獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品回報(bào)。隨著市場(chǎng)在疫情得到控制之后重新開(kāi)放，消費(fèi)者將重回快節(jié)奏生活–因此便利性的產(chǎn)品會(huì)受到歡迎。消費(fèi)者將期望省時(shí)、衛(wèi)生且新奇的方便食品、飲料和餐飲。未來(lái)幾年，品牌還將面臨應(yīng)對(duì)更多來(lái)自新型消費(fèi)品牌、零售渠道以及商業(yè)模型的挑戰(zhàn)。人們對(duì)物有所值的價(jià)值取向，將激勵(lì)品牌更透明地確定產(chǎn)品價(jià)格，原料成分、生產(chǎn)工藝等詳細(xì)信息。
1、放眼當(dāng)下
（1）提供絕佳風(fēng)味和品質(zhì)
隨著疫情進(jìn)一步推動(dòng)宅家經(jīng)濟(jì)，消費(fèi)者將尋找能夠帶來(lái)堂食品質(zhì)的食品和飲料產(chǎn)品以及面向新興的家庭消費(fèi)場(chǎng)景的解決方案。
實(shí)惠主廚美食：Seven& i 高檔無(wú)湯辛辣面在中本蒙古湯面館 — 東京大受歡迎的面館 — 的主廚白根誠(chéng)監(jiān)督下制成。該產(chǎn)品定價(jià)321日元（3 美元）/份（日本）
圖片來(lái)源：Mintel GNPD
上乘品質(zhì)，實(shí)惠價(jià)格：藍(lán)白經(jīng)典威士忌宣稱，品位與柔滑的愜意表達(dá)源自優(yōu)質(zhì)麥芽和橡木桶，通過(guò)醇和豐富的質(zhì)地營(yíng)造極其獨(dú)特的體驗(yàn)，售價(jià)810印度盧比（11 美元）（印度）
圖片來(lái)源：亞馬遜
2、近期展望
（1）消費(fèi)者的道德期望將提升“符合價(jià)值觀的價(jià)值”
人們?cè)诮?jīng)濟(jì)衰退期往往會(huì)更關(guān)注自身需求，但新冠疫情的爆發(fā)也激發(fā)了人們對(duì)于本地社區(qū)和本國(guó)經(jīng)濟(jì)的支持品牌和零售商有機(jī)會(huì)發(fā)布價(jià)格合理且有道德或環(huán)保宣稱的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。另一個(gè)重要發(fā)展方向?qū)⑹?，?chuàng)造具有普惠價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，以幫助更多的群體能夠獲得基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)。如果能夠有效的溝通產(chǎn)品的價(jià)格如何與品質(zhì)、安全或企業(yè)社會(huì)責(zé)任(CSR)相關(guān)，那么產(chǎn)品還具有更高的溢價(jià)空間。品牌、零售商和餐飲運(yùn)營(yíng)商可以通過(guò)法國(guó)品牌“誰(shuí)是老板？！”的模式獲得靈感，該產(chǎn)品讓消費(fèi)者參與產(chǎn)品特性和定價(jià)，因此最終獲得“有法國(guó)原產(chǎn)地”、“農(nóng)民福利”和其他宣稱的牛奶價(jià)格高0.30歐元。
食品品牌C’est qui le patron?!的創(chuàng)立是為了讓消費(fèi)者能夠辨明產(chǎn)品的主要特征以及價(jià)格（法國(guó)）
圖片來(lái)源：lamarqueduconsommateur.com
（2）無(wú)接觸零售期望演變，納入體驗(yàn)型服務(wù)
新冠疫情帶來(lái)的長(zhǎng)久影響之一將是，人們普遍期望衛(wèi)生和安全，尤其在零售和餐飲領(lǐng)域。消費(fèi)者期待無(wú)接觸創(chuàng)新，包括無(wú)需用手的智能購(gòu)物車(chē)和食用期間限制手部直接接觸的包裝。隨著市場(chǎng)復(fù)蘇，消費(fèi)者將對(duì)通過(guò)線上或線下食品購(gòu)物形式告知和娛樂(lè)消費(fèi)者的體驗(yàn)便利性持開(kāi)放態(tài)度。
巧克力品牌Dengo推出了線上直播商店計(jì)劃（巴西）
圖片來(lái)源：blog.dengo.com
3、遠(yuǎn)期展望
（1）透明、高效、普惠的提供健康食品
全球零售商將從中國(guó)廣受歡迎的“新零售”業(yè)態(tài)獲取靈感。店面設(shè)計(jì)將體現(xiàn)零售商（比如盒馬）的理念：利用新鮮食品吸引到店購(gòu)物者，同時(shí)還高效地服務(wù)在線訂單。此外，更多地利用區(qū)塊鏈和其他跟蹤技術(shù)，品牌將能夠通過(guò)數(shù)據(jù)、照片或視頻向消費(fèi)者真正展示構(gòu)成產(chǎn)品價(jià)格的不同要素。專注于未來(lái)的公司將幫助實(shí)現(xiàn)普惠可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的全球供給。新興市場(chǎng)將出現(xiàn)更多創(chuàng)新，比如在非洲東南部上市的雀巢Cerevita方便粥。該方便粥用全谷物制成并且用關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素加以強(qiáng)化。
正如2030食品飲料趨勢(shì)“高科技盛宴”所預(yù)測(cè)，垂直農(nóng)場(chǎng)和其他農(nóng)業(yè)新形態(tài)也可以用于擴(kuò)大獲取新鮮食品的范圍。
4、三大機(jī)會(huì)
（1）發(fā)現(xiàn)居家生活新機(jī)遇
未來(lái)一年中，多數(shù)消費(fèi)者將繼續(xù)以居家消費(fèi)場(chǎng)景為主，例如在家工作、健身和娛樂(lè)。品牌和零售商可以借助經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的靈感和新奇風(fēng)味改變?nèi)粘＜彝ド?。例如推出一系列的健康型的彌補(bǔ)縱享方案，同時(shí)滿足省時(shí)和創(chuàng)意需求。
（2）恢復(fù)對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的關(guān)注
隨著市場(chǎng)復(fù)蘇，消費(fèi)者將更傾向于負(fù)責(zé)任的商業(yè)實(shí)體和體驗(yàn)型消費(fèi)。消費(fèi)者希望社區(qū)成為企業(yè)社會(huì)責(zé)任(CSR)的重點(diǎn)。疫情大流行也將使零售和餐飲更加注重在安全方面的管理與創(chuàng)新。
（3）透明、高效、普惠的提供健康食物
技術(shù)進(jìn)步將促進(jìn)在全球擴(kuò)展無(wú)縫的線上線下零售和透明地公布產(chǎn)品價(jià)格。同時(shí)，專注于未來(lái)的公司將助力更高效透明的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，擴(kuò)展普惠可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的全球供給并投資高科技農(nóng)業(yè)。
03
食物社群
新冠疫情增進(jìn)了消費(fèi)者對(duì)社區(qū)的關(guān)注。消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到相互支持的重要性，消費(fèi)者將出于社交和友情以志同道合者社區(qū)形式進(jìn)行組織。食品、飲料和餐飲品牌可以充分利用自身定位，與消費(fèi)者可能聯(lián)系到身份的共同興趣和愛(ài)好保持一致。然后，品牌可以積極地把粉絲個(gè)體匯聚成在線社區(qū)或組織面對(duì)面聚會(huì)。按照共同擁有的品牌加以界定，社區(qū)將擴(kuò)大人們的社交圈并帶來(lái)大有作為的集體方式。
1、放眼當(dāng)下
（1）通過(guò)食品飲料愛(ài)好支持個(gè)人表達(dá)未來(lái)
12個(gè)月，食品、飲料和餐飲品牌將鼓勵(lì)人們利用品牌表達(dá)自我并重新尋求疫情前的體驗(yàn)。食品飲料已經(jīng)在新冠疫情期間成為人們尋求慰藉的其中一種消費(fèi)方式。食品、飲料和餐飲品牌還可以發(fā)布更多互動(dòng)產(chǎn)品和食譜，鼓勵(lì)人們把創(chuàng)意和個(gè)人表達(dá)融入到食品飲料的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中。產(chǎn)品和服務(wù)還將幫助人們恢復(fù)疫情前的生活方式和興趣，比如旅游、外出用餐和參加體育賽事。此外，可以鼓勵(lì)消費(fèi)者利用食品飲料表達(dá)觀點(diǎn)或愛(ài)好。社交媒體平臺(tái)將幫助消費(fèi)者在社交互動(dòng)受限的時(shí)期表達(dá)自我，同時(shí)還能夠連接更廣泛的在線品牌社區(qū)。
單身糧薯片定位未婚零食消費(fèi)者（中國(guó)）
圖片來(lái)源：?jiǎn)紊砑Z天貓旗艦店
2、短期展望
（1）建立消費(fèi)者可形成新聯(lián)系的社區(qū)
消費(fèi)者更愿意與擁有共同價(jià)值觀的其他人建立聯(lián)系以及形成社群。食品飲料品牌可以在運(yùn)動(dòng)、服裝和其他行業(yè)發(fā)現(xiàn)靈感，舉辦活動(dòng)或創(chuàng)建社群以聯(lián)結(jié)消費(fèi)者。此外食品、飲料和餐飲品牌可以創(chuàng)建讓消費(fèi)者聚集在一起的在線和實(shí)體空間來(lái)幫助她們更好的互動(dòng)。食品飲料品牌也可以利用互聯(lián)網(wǎng)社群進(jìn)行商業(yè)運(yùn)作，建立新的商業(yè)模式在線中心可以提供電子商務(wù)以及讓品牌粉絲彼此介紹的網(wǎng)絡(luò)。廚房電器制造商快煲提供如何獨(dú)立于品牌創(chuàng)建超級(jí)用戶在線社區(qū)分享食譜和技巧的模板。許多消費(fèi)者還渴望遠(yuǎn)離屏幕的社交機(jī)會(huì)。食品、飲料和餐飲品牌可以創(chuàng)造空間讓消費(fèi)者（安全地）面對(duì)面聚會(huì)并形成有意義的聯(lián)系。
（2）社交商務(wù)將是利用社區(qū)的新形式
社交電商提供讓人們聚集在一起的新形式。食品飲料品牌可以采用社交模式，讓購(gòu)物者可與購(gòu)物同伴和朋友分享在線購(gòu)物體驗(yàn)。
3、遠(yuǎn)期展望
（1）組織大有作為的品牌社區(qū)
未來(lái)，公司有機(jī)會(huì)向社群提供切實(shí)可行的回饋方式。正如2030食品飲料趨勢(shì)“融入變革”所觀察，消費(fèi)者認(rèn)為公司有能力和義務(wù)改造世界。但是，很少人認(rèn)為他們個(gè)人能夠促成變化。品牌可以利用其資源、聲譽(yù)和影響力，幫助消費(fèi)者在本地采取行動(dòng)支持重要事業(yè)。在新冠疫情封鎖期間，沃爾瑪與Nextdoor合作啟動(dòng)“鄰里互助”項(xiàng)目，連接美國(guó)購(gòu)物者和需要協(xié)助購(gòu)物或取件的附近居民。
當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)成為發(fā)展重點(diǎn)，但品牌可以幫助人們重新關(guān)注全球問(wèn)題。品牌可以創(chuàng)造慈善產(chǎn)品，捐獻(xiàn)一部分利潤(rùn)用于向貧困家庭提供餐食或資助在產(chǎn)品原產(chǎn)國(guó)轉(zhuǎn)向可持續(xù)實(shí)踐的農(nóng)場(chǎng)。
沃爾瑪和Nextdoor于2020年4月宣布啟動(dòng)“鄰里互助”計(jì)劃，幫助全國(guó)各地的鄰居們?cè)谝咔槠陂g能夠更加容易地進(jìn)行互助（美國(guó)）
圖片來(lái)源：corporate.walmart.com
4、三大機(jī)會(huì)
（1）迎合個(gè)人的獨(dú)特愛(ài)好
食品、飲料和餐飲品牌將支持并幫助人們通過(guò)食品飲料表達(dá)個(gè)性和情緒。在2020年期間有眾多的產(chǎn)品通過(guò)創(chuàng)意表達(dá)吸引消費(fèi)者，在未來(lái)一年內(nèi)將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去。
（2）圍繞共同興趣創(chuàng)建社群
食品、飲料和餐飲品牌將創(chuàng)建品牌社群，向消費(fèi)者提供社交和結(jié)識(shí)新人的新方式。無(wú)論在線還是面對(duì)面，公司可以圍繞愛(ài)好連接消費(fèi)者個(gè)體并創(chuàng)建論壇支持有意義、有參與感的互動(dòng)。
（3）動(dòng)員消費(fèi)者行善
食品、飲料和餐飲品牌可以充當(dāng)協(xié)調(diào)方，幫助消費(fèi)者參與慈善公益事業(yè)來(lái)幫助世界改變。品牌將利用其資源和影響力組織消費(fèi)者在本地社區(qū)和國(guó)際社會(huì)采取行動(dòng)。
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資料來(lái)源：英敏特，轉(zhuǎn)載自：茶葉集市
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