來看首批武夷巖茶制作技藝非遺傳承人解讀傳統(tǒng)技藝標(biāo)準(zhǔn)
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來看首批武夷巖茶制作技藝非遺傳承人解讀傳統(tǒng)技藝標(biāo)準(zhǔn)

近日,武夷巖茶區(qū)域公用品牌登榜福布斯;“漢語橋”選手、“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”主題采訪團(tuán)走進(jìn)武夷山等系列活動推動武夷巖茶曝光不斷,激起市場銷售熱潮。在武夷巖茶愈發(fā)受關(guān)注的背景下,規(guī)范產(chǎn)制過程、保障茶葉品質(zhì),是促進(jìn)武夷巖茶廣泛傳播、建立良好口碑的關(guān)鍵。

為助力更多茶人深入理解武夷巖茶產(chǎn)制規(guī)范,“說茶”聯(lián)合福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會開展《2024年說茶大講堂之標(biāo)準(zhǔn)解讀系列直播第20期:武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝標(biāo)準(zhǔn)解讀》,邀請正高級農(nóng)藝師、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人劉國英進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)解讀,帶領(lǐng)茶人細(xì)致了解一片葉到一杯茶的全過程。

解析標(biāo)準(zhǔn)背后的故事

看武夷巖茶制作技藝“升級之路”

本次大講堂從誕生背景及標(biāo)準(zhǔn)界定范圍開始,由淺入深地對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行透徹解讀。

劉國英詳細(xì)講解制作工藝與制作技藝的區(qū)別。他表示,武夷巖茶歷史悠久,制茶技藝在清朝逐漸開始形成,大致在民國時期成熟完善,在改革開放后加入電氣化設(shè)備使用。此次標(biāo)準(zhǔn)界定的主體為“傳統(tǒng)制作技藝”,指利用手工和竹木等簡單工具完成各道工藝的方法和措施。因此,該標(biāo)準(zhǔn)基本參照民國時期、無電氣化設(shè)備使用時的制作技藝方式制定。


△《2024年說茶大講堂之標(biāo)準(zhǔn)解讀系列直播第20期:武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝標(biāo)準(zhǔn)解讀》(圖片來源:直播截圖)

歷史悠久、不斷發(fā)展的武夷巖茶已收獲諸多成就。2006年5月,“武夷巖茶(大紅袍)制作技藝”被列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2022年11月,其作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2023年11月“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝”被列入福建省地方標(biāo)準(zhǔn),成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶文化的首個標(biāo)準(zhǔn)。

2024年3月,標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后,有效助力武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承保護(hù)、守正創(chuàng)新、技術(shù)考評、教學(xué)研究和對外宣傳,并推動傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活化利用。

一次性讀懂標(biāo)準(zhǔn)

術(shù)語定義+制茶工序全面解析

如何定義武夷巖茶?其制茶工序有哪些難點(diǎn)要點(diǎn)?

劉國英提出,武夷巖茶指武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)條件下,選用適宜的茶樹品種進(jìn)行無性繁殖和栽培,并用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工制作成具有巖韻、巖骨花香品質(zhì)特征的烏龍茶。同時,他對標(biāo)準(zhǔn)中的兩晾兩曬、青樓、看青做青等術(shù)語以及廠房、制茶器具相關(guān)規(guī)范介紹做全面解析講解。


《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝》標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義的解析

本次大講堂以圖文并茂的形式對標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容——武夷巖茶的制作工序進(jìn)行細(xì)致講解。武夷巖茶主要有采摘、倒青(萎凋)、做青(晾青-搖青)、初炒、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙、揚(yáng)簸、涼索、揀剔、復(fù)焙、吃火、團(tuán)包、補(bǔ)火、裝箱16道工序,劉國英對其中各個步驟的細(xì)節(jié)把握做解析(更多細(xì)節(jié)歡迎掃描文末二維碼查看),并提出香高、味醇、“綠葉紅鑲邊”是武夷巖茶特有的品質(zhì)風(fēng)韻,武夷巖茶獨(dú)特的技藝為做青和烘焙,也是區(qū)別于其他茶類制作的主要工序,需著重注意。


△部分武夷巖茶制作工序圖解(圖片來源:劉國英《弘揚(yáng)武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝》PPT截圖)

如何把武夷巖茶做得更好?

大師指南來了

武夷巖茶的制作對工藝、時間、技術(shù)含量要求都較高,因此,在遵循標(biāo)準(zhǔn)制茶的基礎(chǔ)上,還需把握和控制好各個環(huán)節(jié),才能制出一泡優(yōu)質(zhì)的巖茶。

對此,劉國英對制茶過程中較易受影響、敏感度高的因素做詳細(xì)解析。影響巖茶品質(zhì)特征的主要因素,一是環(huán)境,也就是指茶樹生長的山場;二是品種,武夷山的茶樹品種豐富的名優(yōu)品種和新興品種;三是制茶工藝,與初制(做青)、精制(烘焙)兩個階段關(guān)系緊密。這3個因素互相作用,形成品質(zhì)特征多樣的武夷巖茶,茶人在制茶過程中需對各個因素做精細(xì)把握,才能制出一泡自己理想的武夷巖茶。

△影響武夷巖茶品質(zhì)特征、品質(zhì)高低的主要因素(圖片來源:劉國英《弘揚(yáng)武夷巖茶的傳統(tǒng)制作技藝》PPT截圖)

武夷巖茶的質(zhì)量高低,與“天時、地利、人和”緊密關(guān)聯(lián)。選擇晴天制茶和優(yōu)質(zhì)茶青作為天時和地利,是制出好茶的基礎(chǔ)。制茶技藝則是其中唯一人為可把握的條件,是影響品質(zhì)高低的核心。若想做好茶,茶人需不斷加強(qiáng)自身技藝磨練。

來源:說茶ShowCha 劉國英 說茶 ,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除