中法元首松園茶敘，潮人日常生活起居中不可或缺的單叢茶再次登上世界舞臺。如何統(tǒng)籌茶產業(yè)、茶文化、茶科技，讓鳳凰單叢茶繼續(xù)香飄萬里？5月12日，作為2023年潮州工夫茶大會的重磅活動，第二屆潮州工夫茶論壇在潮州市人民廣場舉辦。中國工程院院士趙春江等學術大咖相聚中國“秀美之城”，共同為鳳凰單叢茶產業(yè)高質量發(fā)展把脈支招。
茶+AI：建立茶產業(yè)大數(shù)據中心
茶產業(yè)鏈條包含茶樹育種、茶園種植以及茶葉加工、倉儲、物流、營銷乃至茶旅融合等環(huán)節(jié)。中國工程院院士、國家農業(yè)信息化工程技術研究中心主任、首席專家趙春江提出，可利用物聯(lián)網和茶園地圖GIS、遙感監(jiān)測RS、服務定位GPS以及茶葉加工在線管理設備設施、茶旅營銷消費互動反饋等進行數(shù)據匯聚與管理，搭建茶產業(yè)大數(shù)據中心，全方位服務上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門、茶葉協(xié)會、散戶、消費者等。
中國工程院院士、國家農業(yè)信息化工程技術研究中心主任、首席專家趙春江
茶產業(yè)大數(shù)據中心包羅萬象，以茶產業(yè)“雙碳”價值評估系統(tǒng)為例，趙春江提及，如若能采集到高精度的植被數(shù)據，尤其是植被高度、植被面積等，利用時序的多源遙感分析技術，能對觀測區(qū)內的單叢茶資源開展常態(tài)化碳匯監(jiān)測。屆時，單叢茶農不僅可掌握茶園資源面積和分布情況，還能更加深刻地認識茶葉、土壤等；監(jiān)管等業(yè)務工作也可擁有關鍵科技支撐。
茶+新裝備：創(chuàng)新加工配套技術
自2003年以來，全國烏龍茶產量逐步提升；但自2013年以來，烏龍茶產量在六大茶類中占比總體呈下降趨勢。從單價看，烏龍茶內銷均價不高，在六大茶類中名列第五；不過，鳳凰單叢、武夷巖茶、漳平水仙等特色烏龍茶近10年來量價齊升。
“從前烏龍茶靠天做茶，加工效率低；且多是單機作業(yè)，不僅耗工耗時，而且質量不穩(wěn)定，清潔程度不高。”中國茶葉學會副理事長、福建農林大學教授孫威江介紹，要想提高產量、擴大市場占有率，必須突破烏龍茶加工設備落后等瓶頸。團隊通過研發(fā)曬青、做青、殺青、成型以及烘焙等新技術裝備，使烏龍茶具備自動化生產的可能。
中國茶葉學會副理事長、福建農林大學教授孫威江
以自動化曬青、做青技術及自動控制系統(tǒng)為例，該系統(tǒng)可提高自動攤青、翻青的均勻性，解決了陰雨天鮮葉萎凋不足、品質下降的難題。孫威江介紹，運用這些裝備以后，示范點直接新增產值2.8億元，新增利稅0.9億元，技術成果在福建其他茶區(qū)近100家企業(yè)推廣利用。
“專家們提供了大方向，但落地需要資金支持?！笨聺升埵浅敝菸ㄒ灰患以谛氯迳鲜械牟杵蟆獜V東天池茶葉股份有限公司的董事長。他回憶，2012年剛剛從廣州返回潮州接手父親的單叢茶生意不久，采摘曬青時節(jié)遇到大雨傾盆，在鳳凰山上忙前忙后也徒勞無功；后到浙江大學請教相關專家后，建立模擬日光室內曬青場，這一問題才得到解決?！凹夹g賦能是大勢所趨，產業(yè)要走向規(guī)?；?，必須加快數(shù)字技術運用，走品質化、標準化道路。”
沙龍對話現(xiàn)場。
茶+符號經濟：提升鳳凰單叢茶消費價值感
《潮州市鳳凰單叢茶產業(yè)高質量發(fā)展總體規(guī)劃（2021—2025年）》提出，鳳凰單叢雖然在茶界享有一定聲譽，但目前市場占有量少，消費大多集中在潮汕群體。如何提高鳳凰單叢茶的市場拓展力、品牌影響力？
浙江大學CARD中國農業(yè)品牌研究中心課題組研究員、浙江永續(xù)農業(yè)品牌研究院副院長楊巧佳認為，作為地理標志產品，鳳凰單叢茶具有專屬、獨特、稀缺性。通過品牌化，可讓消費者認知到鳳凰單叢茶的獨特基因。此外，在品牌消費時代，多元消費及象征消費立體交叉存在，可從產業(yè)、產區(qū)、人文三方面創(chuàng)造品牌符號經濟，提升消費價值感。
“茶不僅是生活方式，而且是中國文化符號?！?’包含無限想象力?！睏钋杉颜J為，品牌是認知的產物，品牌成功需要消費者認同。只有占領消費者心智，才能創(chuàng)造品牌關系經濟。企業(yè)要正視消費選代，融合潮州悠久文脈，鏈接區(qū)域內其他資源，再造包含時尚化、年輕化、跨界融合化在內的品牌場；要細分市場定位，構建清晰的目標消費群體畫像，切入空白領域，尋找企業(yè)新的增長點。
北京理工大學客座教授、小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人于進江則認為，中國茶需要的不僅是品牌，更需要有溢價空間的故事及視覺規(guī)范。小罐茶、竹葉青等中國茶葉產業(yè)“網紅”品牌的成功模式正是發(fā)現(xiàn)商機的同時創(chuàng)造需求，建立品牌的同時加大運營銷售；茶葉企業(yè)要懂得挖掘茶故事，設計茶圖形，制定茶色彩，拓展茶品牌。
北京理工大學客座教授、小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人于進江
于進江坦言，這次參加潮州工夫茶大會的展商所帶來的產品，大多價位趨同；每家企業(yè)應根據所長，確定發(fā)展方向，尋找獨特產品定位。當然，創(chuàng)新并非一味否定。現(xiàn)在的年輕人喜歡體驗傳統(tǒng)生活方式，潮州企業(yè)可依此進行視覺創(chuàng)新，因地制宜開發(fā)既能激發(fā)年輕人興趣，又照顧老茶客需求的產品，引領獨具“潮味”的生活美學范式。
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