11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦烏龍茶制作技藝（漳平水仙茶制作技藝）。
漳平市，位于福建省西南部，是福建省三大野生茶基地之一，其氣候溫?zé)?，雨水充足，農(nóng)業(yè)資源豐富。
漳平水仙茶原產(chǎn)于福建省漳平市雙洋鎮(zhèn)溪口村大會自然村，迄今已有一百多年歷史。漳平水仙茶制作技藝與閩北水仙茶制法相仿，同時也結(jié)合了閩南鐵觀音制法，其香味獨特、幽蘭似桂，深受消費者喜愛。
至此，基于漳平市得天獨厚的農(nóng)業(yè)資源與人文智慧的結(jié)晶為漳平水仙茶制茶技藝注入了靈魂。
△圖片來源：漳平市文化體育和旅游局
漳平水仙茶制作技藝主要有8道工序。
采青，采集成熟中小開面2—3葉，以午青為佳。
△采青圖片來源：文旅龍巖
曬青，以第一、二葉呈凋萎狀態(tài)，葉面失去光澤，葉緣稍卷，香氣顯露為宜。
晾青，放于室內(nèi)陰涼通風(fēng)，恢復(fù)鮮葉活力。
做青，茶葉手握如棉，葉面黃亮，成湯匙狀，葉緣紅點顯明，花果香顯露。
炒青，翻炒葉色黃綠、葉片卷皺，握能成團，放能散開且?guī)в叙ば?。揉捻，將茶青揉至呈條狀，汁液略有滲出為止。
定型，這是漳平水仙茶的標(biāo)志性工藝，先鋪開包裝紙，上置內(nèi)邊木模，加入已經(jīng)揉捻好的茶青，再用木槌壓緊，成型后將包裝紙扎緊，用米漿粘封。
△定型圖片來源：文旅龍巖
烘焙，有初烘、復(fù)烘、足干三個步驟。漳平水仙茶外形呈扁平四方形緊壓茶餅，是中國烏龍茶類唯一的緊壓茶。
2021年漳平全市水仙茶園總面積5.4723萬畝，產(chǎn)量5993噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值5.5億元。為持續(xù)發(fā)展漳平水仙茶，延伸漳平水仙茶產(chǎn)業(yè)鏈，漳平市相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)制訂和完善茶葉系列標(biāo)準(zhǔn)，抓好茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)工作，打造茶旅融合路線等布局舉措，提升漳平水仙茶全產(chǎn)業(yè)的市場競爭力。未來，漳平水仙茶將繼續(xù)乘“非遺”東風(fēng)，邁向更為廣闊的市場，為“中國茶”添彩助力。
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