近日，央視CCTV-3綜藝頻道播發(fā)新聞《中國(guó)茶成功申遺中國(guó)茶道：謙 和 禮 敬 雅俗共品》，介紹安溪鐵觀音制作技藝。一起來(lái)看看——
中國(guó)是世界上最早種植茶樹(shù)和制作茶葉的國(guó)家。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶多達(dá)2000多種茶品，供人們飲用與分享。在日常生活和節(jié)慶活動(dòng)中，飲茶、敬茶等習(xí)俗代代傳承，品茶、斗茶等活動(dòng)成為特色民俗，見(jiàn)證著各民族的交融。
福建省泉州市安溪縣，一個(gè)有著1000多年產(chǎn)茶歷史的古老茶鄉(xiāng)，也是傳統(tǒng)名茶鐵觀音的發(fā)源地。每年9到10月是鐵觀音秋茶上市的旺季，也是魏月德和茶農(nóng)們最忙碌的時(shí)間。
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人 魏月德：
中午的午時(shí)開(kāi)始，11點(diǎn)左右來(lái)采茶是最好的。
魏月德14歲跟父輩習(xí)得茶作技藝。對(duì)他來(lái)說(shuō)，40多年來(lái)每天一睜開(kāi)眼就是做茶。安溪鐵觀音制作技藝被公認(rèn)為工序最多、技術(shù)要求最高也最復(fù)雜，但魏月德早已安熟于心。
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人 魏月德：
采青回來(lái)，要攤在家里，找一個(gè)涼快的地方，讓他晾青，晾青后到下午的三點(diǎn)到五點(diǎn)，開(kāi)始曬青。在五六七點(diǎn)左右這個(gè)時(shí)辰來(lái)?yè)u青，也就叫醒。七點(diǎn)到九點(diǎn)這段時(shí)間就是搖水，把它的水分排出，讓它苦澀味排除掉。九點(diǎn)到十一點(diǎn)這個(gè)時(shí)間，這種做法是叫搖半夜青，寅時(shí)雞報(bào)曉，茶醒了，一起來(lái)，聞起來(lái)一股清香味，但是還是假香，香還沒(méi)入骨，還是存活在皮肉上。所以第四遍叫搖韻，要讓韻味把香給它帶進(jìn)了骨。大概是六點(diǎn)到九點(diǎn)以內(nèi)拿茶葉殺青，就是把香、把韻，把好東西給他固定在茶葉的內(nèi)物質(zhì)里面，“火里逃生”以后出來(lái)，還要經(jīng)過(guò)揉捻，茶汁(擠出來(lái))軟化成為這個(gè)茶，包揉就是球茶(揉成茶球)，揉到它彎曲扁圓再去烘。
十道工藝、36小時(shí)的精心焙制，最終成就了這杯香高韻足的鐵觀音。魏月德說(shuō)，制茶過(guò)程中時(shí)辰和分寸一旦把握不好，茶葉就會(huì)中暑或者缺氧，也就做不到茶人合一，天人合一。
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人 魏月德：
我們鐵觀音制作技藝?yán)锩?，就是要學(xué)到很熟練，達(dá)到境界，悟到感覺(jué)，形成一種體系，像做茶的精氣神都要體現(xiàn)，要用心地去做。
來(lái)源：泉州晚報(bào)
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