當(dāng)你說“古樹”的時候,你的語境在哪里?
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當(dāng)你說“古樹”的時候,你的語境在哪里?

  提問:請問老師如何分辨出古樹、大樹?

  李揚(yáng)答:

  在幾年前,我會說,“古樹”就是“大樹”。但“古樹”和“大樹”這兩個概念,一直在發(fā)生演變。

  早先,在產(chǎn)區(qū),只分“大樹”和“小樹”,這是根據(jù)樹形來做劃分的;

  在市場,由于樹齡這個概念被引入,就出現(xiàn)了“古樹”與“小樹”的區(qū)分。

  由于產(chǎn)區(qū)和市場的頻繁互動,概念就漸漸交錯了起來。

  漸漸產(chǎn)區(qū)就吸收了一些名詞,按照樹形大小,將茶樹從大到小分為“古樹”“大樹”“小樹”“臺地”。有些分得細(xì)的地方還加入了“中樹”這個型號。

  這些概念交錯起來之后,“古樹”和“大樹”就區(qū)分了。

  “古樹”就是個頭最大的樹,“大樹”就是相對“古樹”來說小一點(diǎn)的樹,比如矮化過的“古樹”就一般被劃分為“大樹”。(矮化:過高的樹不方便采摘,樹形挺拔的樹采摘面也小,通過人為矮化可以調(diào)整采摘面,方便采摘,提高產(chǎn)量。)

  這里講的“古樹”,具有完整較大的樹形,根系繁茂,新梢營養(yǎng)供給充足,如果是正常的品種,在正確工藝下,茶湯表現(xiàn)往往會呈現(xiàn)飽滿厚重的品質(zhì)。

圖片/西卡

  這里講的“大樹”,比如受過矮化過的那種,根系雖然供應(yīng)了同樣多的營養(yǎng),但是由于矮化后產(chǎn)量增加,新梢平均得到的養(yǎng)分就不如“古樹”的那么充足,品質(zhì)就相應(yīng)略差一籌,但又好過“中樹”“小樹”“臺地”。

  就這幾個名詞里面就有幾套不同的認(rèn)知體系。

  有人討論這茶是“古樹”、“大樹”還是“小樹”的時候,需要先確認(rèn)在哪一套認(rèn)知里面聊天。

作 者丨茶 葉 進(jìn) 化 論 李 揚(yáng)

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