大名山，集稀缺、規(guī)模與技術(shù)三大價(jià)值于一身，而且是名山正品經(jīng)濟(jì)，不是盜版經(jīng)濟(jì)。稀缺，能拉升高端價(jià)值空間，避免跟低價(jià)血汗工廠惡性競(jìng)爭(zhēng)。稀缺名山茶形成了高品質(zhì)的社會(huì)共識(shí)，是很好的社交貨幣與融資道具，能降低交易成本，增加融資效率。大名山茶區(qū)綜合開(kāi)發(fā)，解決了名山茶雖具有融資與交易效率，但因稀缺不能量產(chǎn)，從而缺乏生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)不足的問(wèn)題。
產(chǎn)業(yè)有融資、生產(chǎn)、交易三大效率，并存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)與否的問(wèn)題。稀缺名山茶，具有融資效率與交易效率優(yōu)勢(shì)，但缺生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)。做假名山茶，能解決生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)的問(wèn)題，但會(huì)扭曲交易行為，產(chǎn)生交易負(fù)效應(yīng)。稀缺名山茶純料講真假。大名山茶以大拼配醇料與熟茶為主，從而弱化了原料的真假問(wèn)題，以技術(shù)品牌正品面目示人。市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)，從資源真假，轉(zhuǎn)移到技術(shù)品質(zhì)上來(lái)，無(wú)疑是普洱茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)換錨，由資源真假錨，到技術(shù)品質(zhì)錨。
今后的大名山茶，原料真假不重要，重要的是技術(shù)品牌出產(chǎn)的茶葉成品品質(zhì)如何。糾結(jié)于原料真假，那是稀缺名山茶的小乘玩法，注重于成品品質(zhì)，堪稱大名山規(guī)模技術(shù)品牌的大乘之道……
這就是，我對(duì)茶山溯源與古樹(shù)茶打假?zèng)]有什么興趣的原因。這種小乘之道不是什么大生意，將稀缺名山茶盜版經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)正為大名山規(guī)模化正品開(kāi)發(fā)才是慈悲的大乘佛法。某種程度上，對(duì)于灰色產(chǎn)業(yè)鏈，招安比剿滅政策好。大名山茶區(qū)開(kāi)發(fā)，就是幫朝廷招安做假黑宋江……
以大名山為主題構(gòu)建的原料倉(cāng)，是普洱茶品牌經(jīng)濟(jì)的定海神針。
如果說(shuō)，盜版經(jīng)濟(jì)是稀缺名山茶資源紅利的擴(kuò)大化、普惠化，那么，建立在云南全省原料戰(zhàn)略倉(cāng)儲(chǔ)與大拼配醇料基礎(chǔ)上的原料倉(cāng)，就是“大名山茶”紅利的擴(kuò)大化、普惠化，從而形成稀缺名山茶→大名山茶→全省原料倉(cāng)三級(jí)綜合開(kāi)發(fā)體系。
稀缺名山茶的奢侈品價(jià)值，會(huì)形成虹吸現(xiàn)象，虹吸滿了的名山茶價(jià)值會(huì)向周邊溢出擴(kuò)散，形成大名山規(guī)模開(kāi)發(fā)價(jià)值高地。大名山價(jià)值高地，利用大名山的資源與技術(shù)二重性，將資源錨轉(zhuǎn)化為技術(shù)錨，就可以吸納全省原料，以大名山的名義建主題原料倉(cāng)。
以熟茶的勐海味來(lái)說(shuō)明一下，為什么以地域/山頭為主題的原料倉(cāng)，能吸納整個(gè)云南的原料，甚至東南亞的原料。熟茶的勐海味，主打的是技術(shù)牌，其也打資源牌，但資源是依附于技術(shù)存在的。既然技術(shù)為主，勐海味是一種地域技術(shù)風(fēng)格的產(chǎn)物，而不是地域原料風(fēng)格之結(jié)果。全省的原料，拉到勐海，經(jīng)過(guò)大拼配發(fā)酵熟茶，或者熟料再拼配壓餅，最后都以勐海原產(chǎn)地熟茶的名義上市交易。
按照純料的邏輯，摻外地料是做假，但熟茶的核心價(jià)值是技術(shù)，其強(qiáng)調(diào)的是在勐海利用原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格加工，而不是原料是不是勐海的。原產(chǎn)地錨的是技術(shù)，而不是資源，故勐海味能光明正大地利用全省原料加工，故其建的原料倉(cāng)可以是全省曬青毛茶的大拼配、大發(fā)酵、大倉(cāng)儲(chǔ)。由于核心價(jià)值的錨是技術(shù)，所以勐海味熟茶的生產(chǎn)，就成為了云南茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度最高的生產(chǎn)制造，勐海也因此成為普洱茶的制造之都。
這種模式就是茅臺(tái)酒模式。
稀缺名山茶開(kāi)發(fā)模式，玩的是資源定價(jià)，消費(fèi)者覺(jué)得雞蛋好吃，要找到山上下蛋的那只母雞——名山茶原料真假為大，找到茶山上下蛋的母雞，消費(fèi)者才覺(jué)得這個(gè)茶葉蛋是真班章蛋，才值這個(gè)錢。茅臺(tái)玩的是，建立在原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格基礎(chǔ)上的品牌定價(jià)——雞蛋好吃，何必認(rèn)識(shí)下蛋的母雞!你要知道它是一枚原產(chǎn)地工廠生產(chǎn)的品牌蛋，具有原產(chǎn)地產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味即可。稀缺資源定價(jià)，是產(chǎn)品與品牌從屬于原料，面粉貴過(guò)面包。品牌定價(jià)，是原料融入產(chǎn)品與品牌價(jià)值，為產(chǎn)品與品牌服務(wù)，而不是相反。
說(shuō)了勐海味的工業(yè)化生產(chǎn)，是茅臺(tái)酒模式。我們?cè)賮?lái)看大名山的茅臺(tái)酒模式。在業(yè)界，勐海是熟茶發(fā)酵第一縣，布朗山是勐海味熟茶第一山。布朗山的最出名寨子是老班章，業(yè)界又稱布朗山為大班章茶區(qū)。老班章的頂級(jí)名山價(jià)值，向整個(gè)布朗山溢出，形成近千平方公里的大班章茶區(qū)。大名山具有資源與技術(shù)二重性，一方面可以用綠茶化的產(chǎn)業(yè)思維，玩“雞蛋好吃要認(rèn)識(shí)下蛋的母雞”——拉升原料的價(jià)值賺錢。另一方面，可用茅臺(tái)酒模式，主打原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格與產(chǎn)品風(fēng)味，用大班章茶區(qū)原料，拼全省原料，降低成本，穩(wěn)定品質(zhì)，通過(guò)大拼配、大發(fā)酵與大倉(cāng)儲(chǔ)，形成獨(dú)特的原產(chǎn)地品牌產(chǎn)品風(fēng)味，從而讓原料少刷存在感，彰顯品牌價(jià)值。
普洱茶價(jià)值傳遞與轉(zhuǎn)化路線圖：稀缺名山茶(資源高地，拉升價(jià)值)→大名山茶(半資源半技術(shù)，擴(kuò)大高端價(jià)值)→全省原料倉(cāng)(大名山虹吸全省優(yōu)質(zhì)原料，初級(jí)資源產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為技術(shù)型原料)→原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格(生產(chǎn)加工倉(cāng)儲(chǔ)，技術(shù)型原料的成品價(jià)值賦能)→成品風(fēng)格(原產(chǎn)地產(chǎn)品風(fēng)格，品牌風(fēng)格價(jià)值)。
擺脫資源決定論的是，初級(jí)資源型產(chǎn)品的價(jià)值再造、成本重置與規(guī)模技術(shù)經(jīng)濟(jì)溢出，其中，價(jià)值再造是重中之重。
綠茶初制為大，精制是初制的延續(xù)，故綠茶的高品質(zhì)，由稀缺原料決定;綠茶的大眾市場(chǎng)價(jià)值，由生產(chǎn)成本(血汗工廠)和渠道效率決定。綠茶很難通過(guò)精制實(shí)現(xiàn)技術(shù)價(jià)值再造，故綠茶品牌被掌握稀缺資源的茶農(nóng)、血汗工廠與渠道商架空。
普洱茶在精制與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，能實(shí)現(xiàn)兩次技術(shù)價(jià)值再造。一是熟茶的價(jià)值再造，熟茶跟曬青毛茶是兩個(gè)東西。二是倉(cāng)儲(chǔ)再加工的價(jià)值再造，陳年普洱茶跟新茶與毛茶的口感，是兩回事。茅臺(tái)酒，跟釀酒的糧食，從形態(tài)、口感與功能上是兩回事，所以茅臺(tái)是品牌定價(jià)，而不是資源定價(jià)。綠茶成品跟毛茶區(qū)別不大，所以是資源與成本定價(jià)。
普洱茶的成品與毛茶可區(qū)別小，也可區(qū)別大，所以可以資源定價(jià)——收毛茶，簡(jiǎn)單壓餅，也可以技術(shù)深加工，搞品牌定價(jià)。
作者丨茶界白馬非馬
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攝影|吉星塔羅(部分)
