最近我國(guó)茶界對(duì)茶藝掀起了一場(chǎng)爭(zhēng)鳴。好?。∥矣X得這是一場(chǎng)非常及時(shí)非常有益的討論。
說它非常及時(shí)，是因?yàn)椴杷囋谖覈?guó)大陸地區(qū)的復(fù)興已有近四十年的歷史，隨著時(shí)間的推移，褒貶越來越兩極化，批評(píng)的聲音越來越多，也越來越尖銳，現(xiàn)在到了大家該展開坦誠(chéng)交流，認(rèn)真總經(jīng)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)的時(shí)候了。
說它有益，因?yàn)楝F(xiàn)在是自媒體時(shí)代，茶藝?yán)碚撜f什么的都有，相當(dāng)混亂，老茶客們感到痛心疾首，青少年愛茶者感到無所適從。理不辯不明，我們應(yīng)當(dāng)正視問題，從理論上辯明是非，這樣才能指導(dǎo)茶藝實(shí)踐健康發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)的茶藝跨上新臺(tái)階，走向全世界。
那么當(dāng)前中國(guó)的茶藝究竟存在哪些問題呢？我個(gè)人認(rèn)為主要有四點(diǎn)：
一、一些熱衷于茶藝的人至今尚不懂得什么是茶藝
茶藝是什么呢？茶藝既是傳統(tǒng)的民間品茶藝術(shù)，又是一門新興的學(xué)科。做為一門新興的學(xué)科，它必然有自己明確的研究對(duì)象、研究方法和研究任務(wù)。目前的高校教材《中國(guó)茶藝學(xué)》對(duì)茶藝是這樣論述的：“中國(guó)茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐，是一門生活藝術(shù)。”茶藝研究的對(duì)象是茶的內(nèi)在美，茶藝的本質(zhì)是通過優(yōu)雅忘我地泡好一杯茶，符合禮儀地敬奉一杯茶，使大家身心愉悅地享受一杯茶。茶藝的研究任務(wù)是在深入了解茶性的基礎(chǔ)上，古法創(chuàng)新，新法承古，融匯東西方文化，引進(jìn)時(shí)尚元素和相關(guān)的藝術(shù)，創(chuàng)編出多姿多彩，有實(shí)用價(jià)值，能受到當(dāng)代各個(gè)階層不同群體歡迎的喝茶方法。但是，許多茶藝愛好者甚至個(gè)別茶藝?yán)蠋熾x開了茶藝的本質(zhì)，不是把主要精力用于研究如何泡好茶，如何創(chuàng)新喝茶的方法，而熱衷于用茶編故事。以茶為題材編故事并且表演出來那也是藝術(shù)，不過那是茶劇、茶小品、茶微電影而不是茶藝。如果把茶劇、茶舞、茶小品、茶微電影當(dāng)做茶藝，那么勢(shì)必會(huì)誤導(dǎo)修習(xí)茶藝的人舍本求末，走上華而不實(shí)之路。當(dāng)然，茶藝不是不可以和表演藝術(shù)相結(jié)合，但是必須以扎扎實(shí)實(shí)泡好茶為根本，其它藝術(shù)只能是錦上添花，不可畫蛇添足，更不可喧賓奪主。
二、不明確茶藝的特點(diǎn)
我們對(duì)茶藝的定性是“茶藝是一門生活藝術(shù)”。藝術(shù)有不同的歸類，為什么我們不把茶藝歸為“表演藝術(shù)”而歸為“生活藝術(shù)”呢？因?yàn)楸硌菟囆g(shù)重在視聽效果，只要好看好聽它就算是成功了。而生活藝術(shù)重在實(shí)用，它強(qiáng)調(diào)過程美與結(jié)果美相統(tǒng)一。茶藝的過程美包括根據(jù)主題營(yíng)造品茗環(huán)境，根據(jù)所沖泡的茶類以及這套茶藝所反映的年代、民族、社會(huì)階層來選配茶具，然后緊扣主題布席、著裝、配背景音樂和解說，同時(shí)展示沖泡技巧。
要達(dá)到茶藝的過程美必須學(xué)習(xí)茶藝美學(xué)，并能夠根據(jù)茶藝主題正確應(yīng)用茶藝美學(xué)法則。目前歸納出的茶藝美學(xué)簡(jiǎn)稱“七無五有”。“七無”是用禪語(yǔ)概括的中日兩國(guó)都常用的七條法則：不均齊美（無法）、自然美（無心）、簡(jiǎn)素美（無雜）、幽玄美（無底）、枯槁美（無位）、脫俗美（無礙）、靜寂美（無動(dòng)）。“五有”是我國(guó)古典美學(xué)在“七無”之外還強(qiáng)調(diào)的美學(xué)法則。即：有對(duì)稱、有照應(yīng)、有節(jié)奏、有韻律、有調(diào)和對(duì)比。通過上述法則的靈活運(yùn)用，達(dá)到和而不同，違而不犯，多樣統(tǒng)一的總體美。
茶藝的“結(jié)果美”即落實(shí)到扎扎實(shí)實(shí)泡好（煮好）一壺茶。這看似簡(jiǎn)單，但是卻必須在老師的指導(dǎo)下，在了解茶性的基礎(chǔ)上反復(fù)用心苦練基本功才能做到。泡茶的基本功最重要的是把控好投茶量、沖泡水溫、出湯時(shí)間三個(gè)變數(shù)。這里要特別強(qiáng)調(diào)是“變數(shù)”而非“常數(shù)”。“變數(shù)”要求根據(jù)情況靈活掌握，不做僵死的規(guī)定。但是很遺憾，據(jù)我所知有不少培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的老師在茶藝教學(xué)中強(qiáng)調(diào)泡茶要標(biāo)準(zhǔn)化，即所沖泡的茶選定之后要用多少度的水，投茶量應(yīng)該是多少，浸泡多久出湯都有固定的常數(shù)。這些老師把茶葉審評(píng)法用于茶藝教學(xué)。殊不知茶葉審評(píng)要求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，講常數(shù)是完全正確的。但是茶藝是為不同的“上帝”泡茶，要滿足“上帝”的愛好是茶藝師的天職，因此茶藝泡茶要因人而異、因天氣而異、因品飲者的心情而異。不同年齡、不同茶齡、不同性別、不同地域的人對(duì)同一款茶的濃淡和溫度的喜好是不一樣的。即使同一個(gè)人在不同的季節(jié)或不同的心情下對(duì)茶的濃淡冷熱的喜好也不同。連老百姓都知道：“若要濃、釅、香就高溫泡茶，若想鮮、爽、甜要低溫泡茶。”并總結(jié)出了“冷水泡茶慢慢濃”的經(jīng)驗(yàn)。我們?cè)诓杷嚱虒W(xué)中切不可照搬照套茶葉感官審品的方法，更不可因循守舊，在訓(xùn)練茶藝實(shí)操時(shí)從一開始就要指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)觀言察色、練習(xí)與人溝通的技巧，做到體貼入微，能根據(jù)“上帝”的喜好把控好投茶量、沖泡水溫、出湯時(shí)間三個(gè)變數(shù)，沖泡出最受客人喜愛的茶。
茶藝的另一個(gè)特點(diǎn)是在茶藝演示過程中泡茶者是綠葉而不是紅花。茶藝的重點(diǎn)不是展示人之美，而是通過人去展示茶的色香味之美以及泡茶的程序和技巧之美。然而現(xiàn)在的茶藝比賽中有一些選手忽視了泡茶，而是竭力追求表現(xiàn)自己個(gè)人之美。更不堪的是有一些茶藝愛好者不懂得我
國(guó)古典美學(xué)的兩條最高原則：一是“美到極致是自然”，二是“至真至誠(chéng)才能動(dòng)人”。所以他們?cè)谘菔静杷嚂r(shí)裝模作樣，矯情媚俗，夸張?jiān)熳?，不僅不美反而讓人反感。
當(dāng)然，在茶藝美的六大要素（人之美、茶之美、水之美、器之美、境之美、藝之美)中人之美列在首位，茶人之美包括儀表美（含形體美、服飾美、發(fā)型美）、風(fēng)度美（含儀態(tài)美、神韻美）、語(yǔ)言美、心靈美，但是這些美都不是刻意表現(xiàn)出來的，而是在人茶合一的茶藝演示過程中自然流露出來的。表現(xiàn)為神情淡定從容、自信自然；舉止言談禮儀周全、氣質(zhì)高雅；待人接物自尊自愛、和藹真誠(chéng)?？梢赃@樣概括，茶人之美，男性堅(jiān)毅如松，虛心如竹；女性淡雅如菊，氣質(zhì)如蘭。
三、“傳承”要尊重史實(shí)
在傳承歷史茶文化方面，我看過的茶藝節(jié)目中，一個(gè)較為普遍的現(xiàn)象是把當(dāng)前影視中亂搞歷史穿越的毛病引入到茶藝中。選定歷史題材之后，不下苦功夫去研究所要反映的那段歷史，比如，演繹唐代茶藝的可能沒有認(rèn)真學(xué)習(xí)過陸羽的《茶經(jīng)》，演繹宋代茶藝的可能沒有讀過趙佶的《大觀茶論》，演繹明代茶藝的可能沒有認(rèn)真研究過朱權(quán)的《茶譜》，更不要說去廣泛搜集有關(guān)朝代的服裝、音樂、家具、茶器及民俗文化了。不少仿古茶藝不是通過茶藝傳播正確的歷史知識(shí)，而是亂搞“穿越”，把中國(guó)茶史攪成了一塘渾水，后人不知道要費(fèi)多少力氣才能澄清。
四、茶藝的理論體系急待創(chuàng)新
目前我國(guó)的飲茶人口僅占總?cè)丝诘?3%，即每三個(gè)人當(dāng)中只有一個(gè)人愛喝茶。我們的人均茶葉消費(fèi)量也不盡如人意，所以我國(guó)的茶葉已開始大量壓庫(kù)，有人預(yù)測(cè)2020年的壓庫(kù)量將突破200萬(wàn)噸，這是嚴(yán)重阻礙我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大問題。究其原因，主要是因?yàn)槲覀兊暮炔璺绞奖Ｊ?、單調(diào)、創(chuàng)新的阻力很大。我國(guó)漢族茶人習(xí)慣于清飲，即品茶時(shí)不加任何輔料或調(diào)味劑，聞的是茶的本香，品的是原汁原味。清飲固然很好，這種方法精細(xì)高雅，并且是鑒賞茶葉的必須手段，但是它有很大的局限性，無法滿足兒童、青少年、婦女、少數(shù)民族的不同愛好。我在教學(xué)實(shí)踐中提出，我們的茶藝應(yīng)當(dāng)盡快建立起精細(xì)高雅的清飲、溫馨浪漫的調(diào)飲、養(yǎng)生健體的藥飲三足鼎立，相輔相成，相得益彰的新理論體系。
在茶藝培訓(xùn)和推廣時(shí)應(yīng)當(dāng)“四輪驅(qū)動(dòng)”。即釆取對(duì)表演型茶藝、生活型茶藝、營(yíng)銷型茶藝、養(yǎng)生型茶藝分別培訓(xùn)的方法。用表演型茶藝宣傳茶文化或提升企業(yè)和品牌的知名度。用生活型茶藝引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)以茶構(gòu)建健康、詩(shī)意、時(shí)尚的美好生活。用營(yíng)銷型茶藝解決賣茶難的“臨門一腳”問題。養(yǎng)生型茶藝應(yīng)當(dāng)打破行業(yè)界限，主動(dòng)聯(lián)合醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)界、佛教界、道教界和藝術(shù)界，集各方面之所長(zhǎng)，創(chuàng)立以茶養(yǎng)生，以道養(yǎng)心，以藝悅?cè)说牟璧鲤B(yǎng)生新方式，使人們可以在充分享受多姿多彩的美好生活的同時(shí)益壽延年。
至于目前有些人在激辯的茶藝是當(dāng)繁還是當(dāng)簡(jiǎn)？是當(dāng)返古還是當(dāng)創(chuàng)新？是當(dāng)熱飲還是冷飲？我覺得這些“問題”本身都不是問題，因?yàn)楹炔枋呛茏杂?、自在、自我的事，無須強(qiáng)求一致，只要能喝出健康，喝出好心情，就是好茶藝。另外，茶在中國(guó)既是一種生活，又是一種享受，還可以是一種修行。茶是一種生活，指的是“柴米油鹽醬醋茶”，在這個(gè)層面上飲茶講究方便，簡(jiǎn)易，實(shí)惠。茶是一種享受，指的是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，在這個(gè)層面飲茶講究溫馨、浪漫、有趣。成功人士追求以茶享受多彩人生，這無可指責(zé)。若把茶做為修行的一種法門，那么遵循一些清規(guī)戒律，講究?jī)x式感也是天經(jīng)地義的事。茶道最講“感恩、包容、分享、結(jié)緣”。以包容之心來探討茶藝，一切都好解決。
朋友們，希望我們攜起手來共同推動(dòng)茶藝的改革創(chuàng)新。希望在不久的將來中國(guó)百花齊放的茶藝能夠讓中外茶友從一杯中國(guó)茶中品味出深厚的歷史文化積淀；品味出中華民族異彩紛呈的民族風(fēng)情；品味出當(dāng)代中國(guó)茶人海納百川的包容之心和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神。歡迎批評(píng)指正，相互交流。
注：本文原創(chuàng)——林治茶文化工作室林治茶文化工作室
