近來被很多好友問到普洱茶和紅茶的區(qū)別，其實(shí)，有好多人都不太清楚普洱茶與紅茶，應(yīng)該怎樣來區(qū)分？
由于普洱茶湯色褐紅明亮，紅茶湯色紅艷明亮，二者在湯色上區(qū)別細(xì)小，不常喝茶的人往往將普洱茶稱之為紅茶。其實(shí)，普洱茶和紅茶是不同的兩類茶葉產(chǎn)品，二者有本質(zhì)的區(qū)別。
一、類別不同
普洱茶屬于再加工茶類，而紅茶屬于基本茶類?；静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類，紅茶就是其中之一。而普洱茶是由曬青毛茶（綠茶類）再經(jīng)特殊工藝加工而成。
二、滋味、香氣不同
普洱茶滋味醇厚，獨(dú)具陳香；紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個是陳香，一個是甜香，二者比較容易區(qū)分。
三、加工工藝不同
以普洱散茶和工夫紅茶為例，普洱散茶加工工藝為：云南大葉種曬青毛茶→渥堆（發(fā)酵）→干燥→分篩→揀剔→拼配成件（熟茶）；工夫紅茶加工工藝為：茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→塑形→烘干→紅毛茶→精制→烘焙→成品。
其中，云南大葉種曬青毛茶屬于綠茶類，其加工工藝為：云南大葉種茶樹鮮葉→殺青→揉捻→曬干（生茶）。
制作工藝上，紅茶是先發(fā)酵茶，生產(chǎn)結(jié)束發(fā)酵也停止了;而普洱茶是后發(fā)酵茶，在儲藏的過程中將一直進(jìn)行自然發(fā)酵，即使是人工發(fā)酵的熟茶也還會繼續(xù)發(fā)酵。因此有越陳越香之稱。普洱茶還有生茶熟茶之分，而紅茶則沒有。
四、產(chǎn)品外形不同
普洱茶分生茶和熟茶，普洱生茶是云南一帶大葉種曬青綠茶，普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。產(chǎn)品有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊結(jié)、重實(shí)，色澤棕褐或褐紅；而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，外形主要有餅、磚、沱等等。
紅茶產(chǎn)品主要有工夫紅茶和紅碎茶。國內(nèi)的功夫紅茶主要有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、海紅。世界紅茶鼻祖正山小種則是小種紅茶，紅碎茶國外較多。工夫紅茶外形以條形為主，也有部分卷曲形的，其色澤烏潤、金毫顯露；紅碎茶外形呈細(xì)小的顆粒狀，色澤烏潤，可再加工成袋泡茶。
另外，普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，其加工必須以云南大葉種曬青毛茶為原料。而紅茶的原料既可用大葉種，也可用中小葉種，如以大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“滇紅”和以小葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“寧紅”。
五、功效不同
普洱茶后發(fā)酵過程中多酚類等刺激性較強(qiáng)的物質(zhì)大量減少，且果膠黏稠甘滑，在人體胃壁內(nèi)形成保護(hù)膜，起到養(yǎng)胃的效果; 紅茶在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，多酚類物質(zhì)含量減少、形態(tài)轉(zhuǎn)化，對胃部的刺激性就隨之減小。其氧化產(chǎn)物促進(jìn)人體消化，能消炎、保護(hù)胃黏膜.
那，什么樣的水最適合泡茶
茶葉中所含的有機(jī)物質(zhì)，能溶解于水的約50%，它們是構(gòu)成茶葉色香味的主要成分。自古以來，品茶總和好水相提并論。究竟什么樣的水最適合泡茶？“《茶經(jīng)》論水，以為山水上，江水中，井水下。”湖北省茶葉學(xué)會理事長李傳友講到，天然的泉水、山水、江水等流動的活水，大多為天然軟水，水質(zhì)清澄，雜質(zhì)少，沏茶能增進(jìn)茶的品質(zhì)。
但事實(shí)上，很多人品茶很少有條件用到軟水，而是用漂白粉消毒過的自來水。這種水含氯離子多，會使茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，影響茶葉和湯色，含鐵離子多的水，也會降低茶的飲用價值。因此，市民最好將自來水靜置一段時間，待氯氣散發(fā)后，再煮沸泡茶。
