好熟茶才是普洱茶里最為稀有的
在當(dāng)代普洱茶行業(yè)的蓬勃發(fā)展浪潮中，普洱茶熟茶已然成為市場(chǎng)主流。近年來(lái)，行業(yè)形勢(shì)發(fā)生了諸多變化，其中最為突出的便是普洱茶曬青毛茶的滯銷(xiāo)問(wèn)題。尤其是那些籍籍無(wú)名的山頭所產(chǎn)茶葉，庫(kù)存積壓情況愈發(fā)嚴(yán)重，夏秋茶更是大量堆積在倉(cāng)庫(kù)之中。這一現(xiàn)狀直接導(dǎo)致了大批生茶毛料處于待處理狀態(tài)，而它們中的相當(dāng)一部分正伺機(jī)進(jìn)入熟茶制作環(huán)節(jié)。
然而，熟茶制作之路卻并非坦途，諸多因素使得不少?gòu)臉I(yè)者望而卻步。一方面，熟茶制作體量龐大，對(duì)資金的占用不容小覷。倘若采用品質(zhì)稍好的生茶原料，成本便會(huì)直線(xiàn)飆升；再者，發(fā)酵環(huán)節(jié)費(fèi)用高昂，從場(chǎng)地租賃、設(shè)備使用到專(zhuān)業(yè)人工，每一項(xiàng)開(kāi)支都不可忽視。而且，拼配工作既耗費(fèi)時(shí)間，又需投入大量精力，還考驗(yàn)制茶師的專(zhuān)業(yè)技巧，絕非一朝一夕能夠完成。發(fā)酵過(guò)程本身耗時(shí)漫長(zhǎng)，資金回籠慢，并且茶葉損耗極大，有時(shí)甚至能達(dá)到百分之十六乃至更高，即便是采用小堆子發(fā)酵，也得充分考量原料成本與技術(shù)把控難度。
現(xiàn)今，不少茶廠(chǎng)在發(fā)酵熟茶時(shí)，多選擇將茶葉發(fā)酵至5-7成熟，還有些是應(yīng)客戶(hù)特殊要求而定。這類(lèi)熟茶甜度極高，當(dāng)問(wèn)及緣由，廠(chǎng)方常表示如此發(fā)酵后期才有轉(zhuǎn)化空間。但在專(zhuān)業(yè)視角看來(lái)，這種觀(guān)點(diǎn)實(shí)則有待商榷，只是笑笑不予置評(píng)罷了。事實(shí)上，當(dāng)下的熟茶發(fā)酵工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，體現(xiàn)在多個(gè)關(guān)鍵層面：
其一，衛(wèi)生條件把控近乎嚴(yán)苛，如今只有具備相應(yīng)資質(zhì)的廠(chǎng)家方能從事熟茶發(fā)酵工作，從原料篩選、車(chē)間環(huán)境到人員操作規(guī)范，每一步都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保消費(fèi)者舌尖上的安全；
其二，發(fā)酵技術(shù)爐火純青，不僅能精準(zhǔn)掌控發(fā)酵程度，還可依據(jù)客戶(hù)的個(gè)性化需求靈活調(diào)整工藝參數(shù)，滿(mǎn)足不同口感偏好；
其三，原料選用日益精良，往昔多采用夏秋茶料、冬茶料，甚至是黃金葉、老茶梗等相對(duì)廉價(jià)的部位，如今隨著市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)的追求提升，越來(lái)越多的廠(chǎng)家舍得投入成本，啟用春茶料、秋茶古樹(shù)料等優(yōu)質(zhì)原料，為熟茶品質(zhì)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；
其四，原料拼配愈發(fā)精妙，通過(guò)巧妙組合不同產(chǎn)地、年份、等級(jí)的茶葉，充分挖掘各類(lèi)茶葉特性，揚(yáng)長(zhǎng)避短，從而調(diào)配出口感豐富、層次分明的熟茶產(chǎn)品；
其五，熟茶具有獨(dú)一無(wú)二的特性，即便是采用同一批曬青毛茶原料進(jìn)行發(fā)酵，由于發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)繁多復(fù)雜，難以做到每一個(gè)細(xì)節(jié)都毫無(wú)偏差，加之天氣因素變幻莫測(cè)，溫度、水量、發(fā)酵時(shí)間的細(xì)微差異，以及后續(xù)分篩流程中的不同處理，都會(huì)導(dǎo)致最終成品口感存在偏差，所以每一款熟茶都堪稱(chēng)獨(dú)一無(wú)二，無(wú)法被精準(zhǔn)復(fù)制。
一款優(yōu)質(zhì)熟茶，品鑒起來(lái)自有其獨(dú)特魅力。暫且不提那或清幽、或馥郁的香氣，單論口感，必定是軟糯細(xì)膩，茶湯滑過(guò)舌尖，如絲般綿柔，絕無(wú)半點(diǎn)異雜味、酸味或餿味的侵?jǐn)_，給人帶來(lái)純粹而美妙的飲茶享受，令人唇齒留香、回味悠長(zhǎng)。這不僅是茶葉品質(zhì)的彰顯，更是制茶人匠心獨(dú)運(yùn)的結(jié)晶，承載著普洱茶文化傳承與創(chuàng)新的使命，在歲月的沉淀中愈發(fā)醇厚迷人。
