古樹茶的開發(fā)和保護是一對矛盾，隨著央視古樹茶亂象的報道及相關(guān)評論的刷屏，如何破解“不喝古樹茶不甘心，喝著古樹茶不放心”的尷尬，實現(xiàn)對古樹茶資源的合理利用和有效保護呢?
第一，充分認識古樹純料是相對的，拼配是永恒的。目前沒有，也不可能有行之有效而令人信服的純料標準，古樹與小樹、山頭與非山頭的劃分缺乏科學依據(jù)?，F(xiàn)狀是千萬個茶農(nóng)，手里有千萬個冰島;千萬個茶商，店里有千萬個冰島;千萬個茶客杯手里有千萬個冰島。每個人的心中都可能有一個山頭古樹和純料的概念，然而區(qū)分的標準常常被世俗了：可能越是吹噓的大師、越是富有的款爺，手里就被認為是更真、更權(quán)威的古樹純料，如此，豈不演繹了皇帝的新衣，哪有科學可言?
真正優(yōu)秀的山頭古樹茶應(yīng)該是特定區(qū)域的古茶樹特征的綜合體現(xiàn)，只有足夠樣本量、足夠時間段和長期而穩(wěn)定地表現(xiàn)出來的品質(zhì)特征，才是這個山頭古樹的代表性特征。也就是說，只有這一特定區(qū)域(哪怕只是一戶茶農(nóng)的園子)茶葉樣本集合的拼配，才能綜合顯示出這一區(qū)域的代表性基因特征。
第二，特定樹齡和特定區(qū)域的內(nèi)涵和外延越小，可能對這一特定區(qū)域的破壞性就越大。茶樹的資源是有限的，越小的內(nèi)涵和外延就是越為稀缺的資源，會吸引越來越多的人蜂擁而至，從富、從貴、從眾的心態(tài)必然形成對這種資源預期的盲目追逐，甚至掠奪， 超額的利誘也會讓制假售假者鋌而走險，當小小的一棵茶樹到了不可承受之重的時候，也就離特定的古樹純料走向滅亡不遠了。
第三，積極探尋和擴大同質(zhì)的古茶樹資源。應(yīng)該通過科學研究和實地調(diào)研來尋找更多的近親古茶樹資源，進而把這些代表性資源和近似資源進行合理匹配。當然，拼配有近似的原料，必須要有三個前提，第一是保真，第二是保質(zhì)，第三是明示，如果質(zhì)量不保證，那么再真也讓人懷疑;如果不能坦誠地把真實的稀缺原料和近親原料拼配事實進行明確的標注，依然難以得到消費者和市場的信任。
第四，拼配可以大大豐富古樹茶的品種，滿足不同消費者的口感需求。26個英文字母，通過不同的排列組合，能夠組成成千上萬含義不同的單詞，云南各地風格迥異的古茶樹資源又何止小幾十種?近年來，云南一些茶葉企業(yè)在古樹茶拼配的道路上進行了很多有益的探索，也充分展示了不少優(yōu)秀的產(chǎn)品拼配成果。
第五，拼配可以有效提升茶葉加工的技術(shù)含量。在食品加工中，顯優(yōu)隱次、穩(wěn)定平衡的調(diào)制與拼配都是精致的核心技術(shù)之一，離開了拼配就沒有真正意義上的茶葉精加工和再加工。如果一味地強調(diào)純料和古樹，那么茶葉加工將走向?qū)Y源的圖騰崇拜;如果用特定資源的掌握來決定茶葉好壞的觀念深入人心，那么不僅年份、節(jié)令、加工等帶來的差異無法交代，而且云南普洱茶千百年來積累的工藝技術(shù)將變得微不足道，云南普洱茶將更加沒有發(fā)展方向。
第六，拼配可以實現(xiàn)產(chǎn)品的差異化經(jīng)營。大大小小的云南茶企，如果都追同一個山頭，擠同一座獨木橋，走同一條死胡同，那么路只會越走越窄。合理的拼配能夠使得云南普洱茶的面越走越寬，網(wǎng)越織越大，每一個企業(yè)和消費者才可能在這一個無限寬廣的立體網(wǎng)絡(luò)中尋找到適合于自己的那一個坐標。
原文刊載《普洱》雜志
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