頭部品牌入局,網(wǎng)紅店正在被出局。
一年新增2萬家!新中式茶館,無疑是近年的熱門賽道。
一方面,開吉茶館、哈茶福等多個(gè)區(qū)域品牌嶄露頭角;另一方面,霸王茶姬、奈雪、喜茶等頭部爭相布局。
但與此同時(shí),第一批跟風(fēng)入局的網(wǎng)紅店也正在淡出市場。
新式茶館的現(xiàn)狀究竟如何?今年有哪些發(fā)展新趨勢?
1.一年新增2萬家新式茶館“區(qū)域小連鎖”涌現(xiàn)
近兩年飲品業(yè)的流行風(fēng)潮,“新中式茶館”算一個(gè)。
喝茶帶來的煙火氣與松弛感,讓新式茶館成為一眾文藝青年的精神烏托邦。扎堆喝茶,成為一批年輕人的新型社交方式。
茶寮、茶室、茶坊、茶肆、茶院……各式各樣的新式茶館,逐漸攻占街頭巷尾。
在企查查搜索“茶館” (查找范圍含企業(yè)名、經(jīng)營范圍、品牌/產(chǎn)品) ,可以找到20.9萬家相關(guān)企業(yè)。僅2023年,就新增了2.15萬家,相比2022年1.79萬家,漲了20%。
近兩年飲品業(yè)的流行風(fēng)潮,“新中式茶館”算一個(gè)。
隨著入局者增多,新中式茶館的市場也在發(fā)生變化:
區(qū)域品牌嶄露頭角,特別是新一線、二線城市
從去年開始,茶館的熱度從北上廣深向新一線、二線城市延伸,如杭州、廈門等茶文化氛圍濃厚的城市,更是跑出多個(gè)區(qū)域品牌。
咖門此前報(bào)道過的哈茶福( 傳送門: 點(diǎn)單像“翻牌子”,近百種茶底可選!這是什么茶飲新模式?) ,以手作茶出圈,采用“一對(duì)一”現(xiàn)沖現(xiàn)泡,從浙江拓展到上海,已開出20家門店。
杭州的周四晚,已發(fā)展11家門店,拿下多個(gè)區(qū)域好評(píng)榜Top1,社交平臺(tái)上大量博主分享推薦。
杭州的
在濟(jì)南、南昌、西安、長沙、昆明等地,也都出現(xiàn)了不少新式茶館品牌。比如丙丁茶鋪、茶決決、大華茶鋪等,長期位居當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評(píng)熱門榜、好評(píng)榜、打卡榜前列。
這些品牌的門店數(shù)量雖然不多,但都在當(dāng)?shù)負(fù)碛休^高的認(rèn)知度,積累了一批忠實(shí)客群。
霸王茶姬、奈雪、喜茶入局,為茶館熱度添火
過去一年,新茶飲頭部品牌紛紛布局“茶館”。
比如,2023年11月,喜茶在廣州推出首家喜茶·茶坊,作為“回歸茶”的全新業(yè)態(tài)。短短3個(gè)月后,今年2月在上海開出二店。
2023年11月,喜茶在廣州推出首家喜茶·茶坊,作為“回歸茶”的全新業(yè)態(tài)。
2023年10月,奈雪在深圳開出首家奈雪茶院,定位于純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間。
再往前看,2023年6月,霸王茶姬在上海首發(fā)“TEA BAR”概念茶空間,推出茶極萃系列和東方冰茶,如今已在全國多座城市落地。
顯然,新茶飲講茶館故事具有天然優(yōu)勢,不僅受眾重疊度高,在產(chǎn)品與供應(yīng)鏈方面,也能兼顧成本與效率。
第一批跟風(fēng)入局的網(wǎng)紅店,正在被出局
當(dāng)然,賽道的火熱,也催生了一批盲目跟風(fēng)的入局者,因缺乏核心競爭力在市場發(fā)展中逐漸被淘汰出局。
小紅書上新中式茶飲信息。
就在前幾日,鄭州新式茶館“山茶”就曝出了閉店的消息。內(nèi)部知情人士稱是因?yàn)椤胺孔獾狡凇?。這也從側(cè)面說明其經(jīng)營無以為繼。
而在社交平臺(tái)上,關(guān)于“新式茶館轉(zhuǎn)讓閉店”的帖子屢見不鮮,一批同質(zhì)化嚴(yán)重的網(wǎng)紅門店,正在淡出大眾視野。
主要原因都在于復(fù)購不足,營收覆蓋不了成本,前期投入大,回本周期長。
2.什么樣的新中式茶館在賺錢?
發(fā)現(xiàn)4個(gè)經(jīng)營新姿勢
隨著茶館越開越多,經(jīng)營模式也在不斷升級(jí),盤點(diǎn)市面上盈利較好的品牌,我總結(jié)出4個(gè)值得關(guān)注的亮點(diǎn):
1、抓住“快茶”需求,小茶鋪開始流行
隨著國潮興起,喝茶不再是午后消遣的附庸,隨時(shí)隨地喝上一杯“好喝不貴”的茶,成為年輕人的消費(fèi)新需求。由此,也加速了茶館形態(tài)的迭代,比如小茶鋪出現(xiàn)。
隨時(shí)隨地喝上一杯“好喝不貴”的茶,成為年輕人的消費(fèi)新需求。
不同于市場早期“重空間體驗(yàn)”的大店茶館模式, 小茶鋪通常以提供性價(jià)比產(chǎn)品為導(dǎo)向。
保留新式茶館風(fēng)格調(diào)性,同時(shí)對(duì)門店進(jìn)行瘦身,縮減客座區(qū),消費(fèi)者可以即買即走。
在產(chǎn)品上,以現(xiàn)泡純茶、冷萃茶、工夫茶、特調(diào)茶為主打,售價(jià)向新茶飲靠攏,滿足年輕人對(duì)純茶“好喝不貴”的需求。
與此同時(shí),部分茶館也開始探索純茶外帶,“在試點(diǎn)門店,玻璃瓶裝的外帶冷泡茶一天賣出近200杯?!北〔桎佒骼砣岁悧髡f。
部分茶館也開始探索純茶外帶
2、探索全時(shí)段經(jīng)營,“夜茶”也有機(jī)會(huì)
不少新式茶館都存在經(jīng)營時(shí)間短的問題,往往過了下午茶時(shí)段,店里就沒生意了。
丙丁茶鋪進(jìn)行了全時(shí)段經(jīng)營探索,圍繞消費(fèi)者早間、午間、下午、傍晚、晚8點(diǎn)后這5個(gè)時(shí)段,推出純茶、茶拿鐵、茶特調(diào)、茶酒等系列產(chǎn)品,匹配各個(gè)時(shí)段的消費(fèi)需求,保證營業(yè)額。
“目前開出的門店都在盈利?!标悧髡f。
近兩年,伴隨“夜經(jīng)濟(jì)”快速發(fā)展,年輕人也需要更多平價(jià)的社交場所。
“晚間時(shí)段是值得攻克的方向,茶館可以填補(bǔ)年輕人在晚飯后、夜店前的空間需求?!遍_吉茶館創(chuàng)始人鄭志文表示。
開吉茶館。
在廣東地區(qū),夜茶文化就曾興盛一時(shí)。參考24小時(shí)奶茶店、咖啡店,茶館也有機(jī)會(huì)。比如,推出消食解膩、安神助眠的主題飲品。
“我們會(huì)繼續(xù)探索夜茶的表達(dá),比如與脫口秀做聯(lián)動(dòng),如何真正獲得消費(fèi)者心智認(rèn)同,還要不斷打磨?!编嵵疚恼f。
3、結(jié)合療愈、養(yǎng)生,讓年輕人“情緒上頭”
除了在產(chǎn)品、空間上發(fā)力,還有一批茶館開始關(guān)注起年輕人的“精神狀態(tài)”。
比如,長沙的“一杯會(huì)頌缽的茶”,消費(fèi)者在喝茶時(shí)可以體驗(yàn)頌缽療愈項(xiàng)目,自去年10月開業(yè)以來,一直位居長沙飲品店好評(píng)榜前列。
近期,療愈茶空間愈發(fā)受到關(guān)注,杭州、深圳、鄭州等地都不斷有新店開出。
近期,療愈茶空間愈發(fā)受到關(guān)注。
借助流行趨勢,將藥食同源、頌缽音療、養(yǎng)生八段錦搬進(jìn)門店,打造門店的療愈、養(yǎng)生屬性,為年輕人提供情緒價(jià)值,也能讓茶館自帶話題和熱度。
4、強(qiáng)調(diào)區(qū)域特色,多品類經(jīng)營補(bǔ)充營收
結(jié)合地域?qū)傩宰龀霎a(chǎn)品差異化,也是新中式茶館的一種精準(zhǔn)打法。
“基于人口數(shù)量與消費(fèi)習(xí)慣差異,照搬一線品牌的打法難以行得通。尤其在疫情期間,當(dāng)時(shí)只有一個(gè)門店,每個(gè)月虧4萬左右?!蹦喜牟铔Q決創(chuàng)始人凡舒說。
凡舒介紹,2023年茶決決升級(jí)品牌定位,由慢茶轉(zhuǎn)快銷,以江西現(xiàn)泡茶為主打,搭配售賣特色零售周邊,圍繞滕王閣、萬壽宮等當(dāng)?shù)責(zé)衢T旅游景點(diǎn)布局,平均單店月營收做到30萬元左右。
結(jié)合地域?qū)傩宰龀霎a(chǎn)品差異化,也是新中式茶館的一種精準(zhǔn)打法。
一直以“茶+傳統(tǒng)小吃”多品類經(jīng)營的上海本土品牌開吉茶館,在電視劇《繁花》爆火后,迅速上線劇中出現(xiàn)的小吃排骨年糕,“基本成為每個(gè)店里面小吃的頭牌。”鄭志文說。
3.短期內(nèi)無法撕下“小眾標(biāo)簽”
新式茶館規(guī)?;€在路上????
可以感受到,伴隨消費(fèi)場景與需求變化,茶館的形態(tài)和經(jīng)營模式也在不斷發(fā)生改變。
頭部效應(yīng)遠(yuǎn)未顯現(xiàn),多數(shù)從業(yè)者仍處于摸著石頭過河的階段,各自探索適合自己的生長空間。
這些具有鮮明自身特色與發(fā)展模式的茶館,能否向其他城市復(fù)制延展,還需要打一個(gè)大大的問號(hào)。
在黃庭茶館聯(lián)合創(chuàng)始人朱嘉禾看來,新式茶館和其他消費(fèi)品類一樣,能否讓消費(fèi)者用更低的成本滿足需求,是打造核心競爭力的關(guān)鍵,新式茶館也需要規(guī)模效應(yīng),形成競爭壁壘。
來源:咖門
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