老徐談茶:老茶可以被制造出來嗎?制造出來的“老茶”真的是老茶嗎?
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老徐談茶:老茶可以被制造出來嗎?制造出來的“老茶”真的是老茶嗎?

平時都是大家來向我提問,我來作答,今天我來給大家提一個問題:老茶可以被制造出來嗎?為什么要提這個問題呢?這源自于在春節(jié)期間,我看到的一些直播帶貨老茶的視頻,平時我本人是不怎么看直播的,更沒有看過什么直播帶貨,但前段時間有茶友提醒我去看一下,所以我就去看了。結(jié)果不看不知道,一看嚇一跳,直播間里各種稀奇古怪的老茶都有,從來沒見過的、想都不敢想象的都有,有的老茶簡直就是震碎三觀,由此,今天才會給大家提這么一個問題。


我先把結(jié)論說出來吧——正規(guī)的老茶是可以被制造出來的。例如,熟茶就是人工制做出來的老茶,在60—70年代之間,海外華人就有飲用老茶的喜好,而且他們非常喜歡喝老茶,但老茶比較稀有,價格還高,當(dāng)時為了增加出口、增收外匯,所以就想制做出一種與老茶相似度很高的茶出了,于是當(dāng)年的村長就把這個任務(wù)交給了中茶公司的昆明茶廠,昆明茶廠接到任務(wù)后就迅速組建了技術(shù)攻關(guān)團隊,當(dāng)時是由當(dāng)年昆明茶廠的領(lǐng)導(dǎo)吳啟英牽頭組成了這個攻關(guān)團隊,團隊也包括了勐海茶廠的一部分人。經(jīng)過不斷地探索,他們以當(dāng)時廣東水發(fā)茶作為參考創(chuàng)造出了人工快速發(fā)酵工藝,也就是現(xiàn)在的熟茶生產(chǎn)工藝,并于1975年在勐海茶廠和昆明茶廠進行了批量生產(chǎn)。


還有一種說法是在1973年由昆明茶廠先行試產(chǎn)總結(jié)經(jīng)驗,待工藝成熟后,勐海茶廠再進行跟進。不管如何,可以明確的一點是勐海茶廠的熟茶是在1975年定型以后才開始批量生產(chǎn)的,著名的7572熟茶就是1975年做出的配方。除此之外,它還有另外一個熟茶比較出名——7262,大家一聽72可能就會想是不是1972年出產(chǎn)的?但其實不是,【茶友聊茶】第8期(戳這里查看)有提到過,這就是人工模仿老茶的一段大致歷史。

當(dāng)時,熟茶一經(jīng)推出就受到了廣大東南亞華僑的喜愛,這為國家增收了不少的外匯。需要特別說明的是,當(dāng)年模仿老茶制做出的熟茶,并不是以老茶的名頭去推廣的,而是明明白白地告訴消費者這是咱們?nèi)斯や锥芽焖侔l(fā)酵而成的熟茶,并不是那種存了幾十年,慢慢陳化出來的那種老茶。而現(xiàn)在非常多的老茶根本就是人為做舊的,兩、三年的茶他們弄作十多年、二十多年的老茶,甚至是五、六十年前的老茶在售賣,這和當(dāng)年推出熟茶根本就是不同的兩種行為。


那現(xiàn)在做舊所謂的老茶都有哪些制作手段呢?第一種是將新茶壓制成型以后連同包裝放入一個高溫高濕的環(huán)境當(dāng)中讓其快速發(fā)酵,過去比較流行的就是把這些茶放進每個城市的那些六、七十年代的人防建筑內(nèi),大家都懂的,尤其是兩廣一帶的尤為適合制做這種老茶,具體的做法就是把茶運進這種建筑物之內(nèi),將茶架空的放在離地一米或八十公分左右的架子上,然后在地面上潑大量的水,從而讓建筑物里的小環(huán)境達到非常高的濕度,再結(jié)合當(dāng)?shù)氐母邷貧夂虬巡璺旁诶镞厾F一到兩個夏季。這樣一來,茶湯的顏色就會變得和十多、二十多年的那種茶湯的顏色相近,最后再把這些茶拿到正常的倉庫里堆放一、兩年,為什么要堆放呢?

這是因為這些茶都生了很多的霉,必須要在干燥的環(huán)境中才能讓這些霉慢慢去除,這樣做還有一個好處就是在干燥的環(huán)境當(dāng)中,可以把霉味(很重的倉味)給它除去一部分,這樣就會跟那些真正的老茶更加相似,在這種干燥環(huán)境中存放得越久就越像老茶,但有一點,倉味只會變淡,永遠都不會消失,所以不管你再怎么弄都會有。后來有人為了將這種倉味洗白,就將這種味道描述成聽上去很高大上的中藥味、藥味、人參香味等等。


再后來,即便是濕倉茶也需要三、四年才能制做出來,很多人還是覺得時間太久和成本太高,又搞出了一種辦法,就是利用熟茶的生產(chǎn)工藝將生茶發(fā)酵至三成熟左右,再壓制成型,但這種做法有一個硬傷:一看茶餅或者茶磚的表面和茶底,怎么看都和老茶不太一樣,葉底看上去也比較花。另外,包裝紙和筍殼做舊容易,但要做到老茶那種被蟲吃的樣子和程度還是需要花一點時間的,即便是你專門把蛀蟲放進去,筍殼也不是一年、兩年就能做到有十多二十年那種舊舊的感覺,沒有7、8年很難做到,而且筍殼裂掉還會帶有粉狀物質(zhì)等,所以這是不太可能做到的。現(xiàn)在市場上不難買到人工做舊的紙,但它的紙質(zhì)與老茶的包裝紙紙質(zhì)也是有很大差別的,不過這些都不太重要了,有一句話這樣說:不是你的茶葉賣不掉,是你沒有足夠的便宜!所以只要便宜就行,比如一提80年代的老茶,只需三百多,甚至于兩百多,那照樣還是會有不少人去買單的。

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