熟 茶
自現(xiàn)代熟茶工藝正式誕生的半個世紀以來，熟茶市場中孕育出了不少持續(xù)熱賣的經(jīng)典產(chǎn)品，如大益可追溯至 1975 年推出的“ 7572”，如今依舊有著穩(wěn)定的客戶群體;老同志的“ 9978”自 2008 年問世一直做到今天，銷量穩(wěn)定上升;瀾滄古茶的“烏金”，2009 年首次推出的價格是 168 元 / 公斤，十余年的時間里，幾乎始終處于供不應求的狀態(tài)，如今已經(jīng)突破 20000 元 /公斤;
吉普號的“503”，自 2017 年推出后至今，在各個線上平臺始終保持銷量的穩(wěn)定增長，持續(xù)收獲年輕消費者群體的認可，并且連續(xù)三年獲得國際鼎承茶王賽金獎;2020 年茶葉進化論首次推出“無想界”后很長一段時間，在抖音普洱茶類榜單中穩(wěn)居前三位……
不勝枚舉的熟茶產(chǎn)品都走出了自己專屬的熱賣之路、經(jīng)典之路。熟茶，如何能跨越時間的縱深，在眾多茶葉品類中，成為一個爆款與經(jīng)典頻出的賽道?
熟茶，憑什么?
1975 年，普洱茶的人工渥堆發(fā)酵技術(shù)工藝研制成功，正式拉開了云南現(xiàn)代普洱熟茶生產(chǎn)的序幕。隨后，熟茶遠銷法國，一紙“艾米爾醫(yī)學報告”更讓熟茶的健康功效聞名歐洲。熟茶消費風靡國內(nèi)外，隨著工藝的升級及消費需求的驅(qū)動，熟茶也有了很多改變。
許多茶企和機構(gòu)創(chuàng)新出了多元的熟茶技術(shù)工藝;原料的選用除了傳統(tǒng)等級原料拼配外，也有了小微產(chǎn)區(qū)、山頭古樹等更細分的方向;消費需求也從基礎的“沒有雜味、堆味”擴展出了追求原料的風味底色、協(xié)調(diào)的滋味口感，甚至是老茶的韻味等。
總的來說，多年以來，熟茶憑借著獨一無二的味蕾體驗、對身體的細膩養(yǎng)護、老少皆宜的特性，在眾多茶類的格局中逐漸形成了一個不可小覷的量級消費市場和一個精彩頻出的賽道。
相關(guān)報告數(shù)據(jù)顯示，自 2016 年至 2023 年的 8 年間，熟茶市場規(guī)模呈連年增長態(tài)勢，且近 3 年來維持在 5 個百分點以上。隨著對熟茶世界的深入，會發(fā)現(xiàn)可探可究的細節(jié)越來越多：如何深度掌握熟茶制作的工藝?如何塑造熟茶優(yōu)良的口感?如何研發(fā)各細分消費群體的產(chǎn)品?如何保證產(chǎn)品的標準化?如何創(chuàng)新消費體驗?……
一個個細微的問題，正解構(gòu)著這個賽道的更多可能。熟茶，永遠是一門值得無限探究的制茶學問，一個值得數(shù)次復盤繼而開拓前行的事業(yè)。
堅守做茶初心 轉(zhuǎn)變市場視角
“7572”、銷法沱、烏金、“9978”、濮女一號……這些經(jīng)典而持續(xù)熱賣的“老派”熟茶幾乎都誕生在 20 世紀。
老茶企以及老茶人創(chuàng)立的品牌之所以能夠打造出市場深度認可的經(jīng)典產(chǎn)品，其深厚的積淀是一個重要的原因，這些積淀有很多層面的意義：根深蒂固的品牌影響力、創(chuàng)始人的個人影響力、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異或者持續(xù)積累忠實的客戶群體等。這些經(jīng)典而熱賣的熟茶，是誕生在一種“我視角”中的。
吳啟英、鄒炳良、杜春嶧、趙華瓊等國營茶廠時代走出來的老茶人，憑借令人欽佩的首創(chuàng)精神和扎實的熟茶工藝技術(shù)，探索、打造出了各自經(jīng)典的熟茶茶品。老一輩茶人身上那種做好一杯茶的恒心與踏實樸素的匠人精神無數(shù)次打動著我們，他們努力做出自己滿意的茶再懷揣赤誠之心分享給茶友們，這些初心無疑是值得堅守和敬佩的。
二三十年過去，熟茶隨著時代洪流滾滾向前，熟茶的市場視角也由“ 我視角 ”轉(zhuǎn)向了“ 他視角 ”，行業(yè)內(nèi)的茶企，也在不斷探索一些符合當下趨勢的做法，拓展市場。
比如吉普號這樣的新銳茶企，提倡的就是消費者思維。吉普號聯(lián)合創(chuàng)始人張宇將“五零后”到“八五前”這個群體定義為“上一代消費者”，“由于他們成長大環(huán)境的各方面客觀原因，上一代消費者對有增值價值的商品很感興趣，但現(xiàn)在的年輕人更偏向于情緒價值。如果做一些大眾不需要，僅僅是自己覺得好的東西，在現(xiàn)在這個消費主義時代，打開市場是有難度的?！?/p>
在研發(fā)“ 503 ”時就是基于這樣的“ 他者 ”市場視角。“ 大眾消費者在喝熟茶的過程中，他們的味蕾到底是在優(yōu)先識別其中哪種好的口味?我們最后總結(jié)出來的其實很簡單：在甜的基礎上，干凈無異味?！卑凑者@個定位路線進行研發(fā)推廣的“503”，如今得到了年輕消費者的持續(xù)認可。
原文刊載《普洱》雜志
2023年11月刊
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