在走訪西北地區(qū)的茶葉市場(chǎng)時(shí)，有兩件事讓陸離印象深刻：
一次是在新疆一家當(dāng)?shù)厝顺Ｈサ牟宛^內(nèi)，我們正好遇到了一場(chǎng)維吾爾族同胞的聚會(huì)，豐盛的宴席上，孩子們多在吃水果和甜品，大人們?cè)诖罂诔匀?，而幾位老人卻只是淺嘗了幾口菜后，就拿起桌上的馕慢慢掰碎，并放進(jìn)剛泡好的一大碗茯磚茶里，等馕因?yàn)樗肿兊密浐土?，再連馕帶茶的喝下去。
另一次是和西安朋友去本地一家老字號(hào)清真餐館時(shí)，我們剛一入座就有一壺茶水送上，其湯色紅中帶黃，滋味醇厚，帶點(diǎn)茯磚特有的煙香，一問(wèn)服務(wù)員說(shuō)上的茶就是茯磚，他們家已經(jīng)用了好多年了，專(zhuān)門(mén)用來(lái)化解牛羊肉等大葷的肥膩。
新疆，西安，都不是人們傳統(tǒng)認(rèn)知中的茶葉消費(fèi)地區(qū)，但茶葉卻早已融入當(dāng)?shù)厝说纳钪?，成了名副其?shí)的“柴米油鹽醬醋茶”，這種潛移默化的飲茶習(xí)慣，絕不是一朝一夕就能形成的，也揭示了西北地區(qū)人民飲茶的兩大特點(diǎn)：以“茶”化“食”，“品”“飲”皆存。
這次的“茶城見(jiàn)聞錄”專(zhuān)題，陸離就從在西北茶城的見(jiàn)聞?wù)f開(kāi)來(lái)，聊聊西安和新疆的茶業(yè)發(fā)展與特點(diǎn)。
西安金康路茶葉市場(chǎng)
曾經(jīng)的西安（長(zhǎng)安），不僅是絲綢之路的核心城市，也是茶馬古道中的重要節(jié)點(diǎn)，而如今的西安，不僅是一帶一路和隴海蘭新鐵路沿線(xiàn)中發(fā)展最好的中心城市，也是西北地區(qū)每年茶葉交易額最大的批發(fā)市場(chǎng)之一。
（注：目前學(xué)界普遍認(rèn)為“茶馬古道”始于唐朝的“茶馬互市”政策，其包含原本的蜀身毒道、古西域道、唐蕃古道等民間商貿(mào)古道、以及曾由中原政權(quán)直接管理經(jīng)營(yíng)的陜甘茶馬古道、康藏荼馬古道、滇川茶馬古道等等，是一條與絲綢之路交叉并行，且存在諸多聯(lián)系的古代運(yùn)輸大動(dòng)脈。）
與其他城市的茶城大都始于城市核心，后因城市規(guī)劃問(wèn)題多次遷移的情況不同，西安最早興起的，以及如今規(guī)模最大的茶葉市場(chǎng)，都位于東郊新城區(qū)的金康路一帶，本地朋友說(shuō)這一規(guī)劃可追溯至唐朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城的貿(mào)易集市都設(shè)在城池的東、西兩邊，東市則是首都最繁華的市場(chǎng)，如今的“買(mǎi)東西”一詞正來(lái)源于這里。
而現(xiàn)代意義上的西安茶葉市場(chǎng)興起，則要追溯到20世紀(jì)90年代末，當(dāng)時(shí)內(nèi)地的茶葉市場(chǎng)規(guī)模都很小，大多不具備誕生專(zhuān)業(yè)茶城的條件，而西安也是如此，其第一個(gè)茶葉街就位于金康路附近，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，是在如今的“義烏中國(guó)小商品市場(chǎng)西安分市場(chǎng)”的一條小巷內(nèi)。
到了2003年，當(dāng)?shù)卣畬⑦@條茶葉街整合進(jìn)義烏小商品市場(chǎng)里面，和日用品批發(fā)擠在一個(gè)狹小的區(qū)域內(nèi)，隨后西安的茶商和茶店也開(kāi)始往茶葉一條街所在的金康路聚集，到2006年，西安第一個(gè)專(zhuān)業(yè)茶城“西安茶葉茶具批發(fā)市場(chǎng)”也落址金康路，并迅速發(fā)展為整個(gè)西北市場(chǎng)規(guī)模最大的茶葉市場(chǎng)。
前期規(guī)劃的初見(jiàn)成效，也讓當(dāng)?shù)卣哟罅藢?duì)金康路茶市的管理力度，從2008年的金康路街道大整改，設(shè)立“金康路茶文化街管理辦公室”；到2012年金康路茶市所在的新城區(qū)成功取得“中國(guó)國(guó)際第十二屆茶文化研討會(huì)”，尚屬北方首例；到2015年的茶葉熱時(shí)，西安迅速落地的30多座大小茶城；再到近年來(lái)西安城區(qū)各處散落的各種特色茶城，如裝潢豪華，定位高端的華東國(guó)際茶城、文創(chuàng)考究，氛圍感好的金康路茶室等等，這些都見(jiàn)證著西安茶市的發(fā)展和當(dāng)?shù)卣呐Α?
如今，以金康路為核心的范圍內(nèi)，散落著金康路茶葉文化一條街，義烏中國(guó)小商品城、西安茶葉茶具批發(fā)市場(chǎng)、西北國(guó)際茶城、華東國(guó)際茶城、高德茶城、平利茶城、普洱茶倉(cāng)等大大小小的專(zhuān)業(yè)茶城，而整個(gè)金康路茶葉市場(chǎng)已有1500多家茶店，茶葉年交易額在數(shù)十億左右，數(shù)量居全國(guó)第三，西北第一，體量上僅次于廣州芳村和北京馬連道，成績(jī)斐然。
從茯磚花茶到沱茶普洱
陜西作為西北地區(qū)的傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，主要消費(fèi)的則是茉莉花茶，青磚，茯磚等等，而在這次的西安之行中，朋友還專(zhuān)門(mén)送了我一盒以陜南地區(qū)的茶葉為原料的本地品牌“涇渭茯茶”，并介紹到得益于地方地府的大力推廣，以及當(dāng)?shù)厝藢?duì)本土企業(yè)的認(rèn)同感，其在本地茶市可謂是異軍突起，也從側(cè)面說(shuō)明了西北茶友們對(duì)茯茶的喜愛(ài)。
普洱茶在西安的發(fā)展歷程，與其他北方城市比較相似，2005年“馬幫進(jìn)京”前，普洱茶在西安乃至整個(gè)西北地區(qū)，都只是一個(gè)非常冷門(mén)的品類(lèi)，而得益于馬幫進(jìn)京對(duì)沿途的各個(gè)城市產(chǎn)生的深遠(yuǎn)認(rèn)知影響，普洱茶在北方慢慢發(fā)展了起來(lái)，08年以后的古樹(shù)純料之風(fēng)又為其添磚加瓦，逐漸形成了如今普洱茶在北方格局。
不過(guò)，在西安的一眾普洱茶中，也有一個(gè)很特殊的存在——下關(guān)沱茶，在建國(guó)以前，來(lái)自云南大理的頂級(jí)大商號(hào)“永昌祥”就曾通過(guò)茶馬古道與絲綢之路，將數(shù)以萬(wàn)計(jì)的沱茶運(yùn)送到陜西、甘肅、青海等西北地區(qū)進(jìn)行銷(xiāo)售，雖然那時(shí)的人們還不知道沱茶就是普洱茶類(lèi)里的一種，但品飲沱茶的風(fēng)氣已經(jīng)傳開(kāi)。
1956年三大改造結(jié)束后，茶葉生產(chǎn)被納入統(tǒng)一收購(gòu)，計(jì)劃分配的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)體制，為了保證西北地區(qū)的沱茶供應(yīng)品質(zhì)與數(shù)量，下關(guān)茶廠專(zhuān)門(mén)研發(fā)了滋味醇厚濃郁，經(jīng)久耐泡，性?xún)r(jià)比高的甲級(jí)沱茶，此后數(shù)十年中，下關(guān)甲沱和下關(guān)邊銷(xiāo)茶一同，成為了西北人們最熟悉也最喜愛(ài)的茶葉品種之一。
到了20世紀(jì)80年代末，在茶業(yè)改制和市場(chǎng)開(kāi)放的背景下，為適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，下關(guān)茶廠還研發(fā)了專(zhuān)供甘肅、蘭州等西北地區(qū)的“春尖”散茶，迅速獲得了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的歡迎，巔峰時(shí)期的年銷(xiāo)量可達(dá)一千多噸，在那些年的市場(chǎng)銷(xiāo)路非常好。
80年代末下關(guān)春尖散茶
據(jù)本地一位老資歷下關(guān)沱茶經(jīng)銷(xiāo)商朋友所說(shuō)，直到2004年下半年以前，西北市場(chǎng)的普洱茶品牌中，只有下關(guān)沱茶能在本地扎得住根，而直到今天，整個(gè)西安城里至少有30多家下關(guān)沱茶專(zhuān)營(yíng)店，其扎根之深，市場(chǎng)之廣，可見(jiàn)一斑。
普洱茶在新疆的發(fā)展
此前在走訪新疆茶市時(shí)，陸離了解到新疆目前約有1500多家茶葉門(mén)店，而省會(huì)烏魯木齊就占據(jù)了近千家，其中大部分則集中在新疆最大的茶葉批發(fā)零售集散地——烏魯木齊“爐院街茶葉一條街”，其余的則分布在華凌商貿(mào)城、美居茶葉市場(chǎng)，以及散落在城區(qū)各地。
新疆爐院茶城
其余的數(shù)百家茶葉店分布，以庫(kù)爾勒、克拉瑪依、昌吉、伊寧、喀什、阿克蘇等人口稠密的地州市居多，而哈密、吐魯番、阿勒泰、博樂(lè)、和田等地則分布較少。
如今，隨著新疆經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，當(dāng)?shù)厝藗兊纳钏揭泊蟠筇岣?，茶葉種類(lèi)也極大豐富，當(dāng)?shù)夭枞~市場(chǎng)潮流也變得較其他地區(qū)快得多，先是茉莉花茶和綠茶的短暫流行，后是鐵觀音和大紅袍的曇花一現(xiàn)，最近幾年，普洱生茶和普洱熟茶則成為了新疆最受青睞的品種之一，市場(chǎng)份額在快速擴(kuò)大。
在走訪過(guò)程中，同行的一位朋友還提出了一個(gè)有趣的問(wèn)題：新疆普洱茶市場(chǎng)前景這么好，又有著消脂解膩等健康剛需，未來(lái)有沒(méi)有可能像陜西的“涇渭茯茶”一樣，發(fā)展出新疆人自己做的普洱茶品牌？
這個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不好回答，一方面，新疆茶葉市場(chǎng)的普洱茶門(mén)店基本都是加盟代理形式，別說(shuō)本土品牌，就連云南籍的茶商都沒(méi)幾個(gè)，品牌市場(chǎng)相對(duì)真空，是個(gè)不錯(cuò)的時(shí)期，
但另一方面，與“涇渭茯茶”能以陜南茶葉為原料制作的情況不同，國(guó)標(biāo)規(guī)定普洱茶只能在云南省內(nèi)采料生產(chǎn)，如今云南的茶山產(chǎn)地渠道，市場(chǎng)貨源等格局都已基本定型，初來(lái)乍到的新疆茶商即使去了茶山，恐怕也很難拿到話(huà)語(yǔ)權(quán)，創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大。
普洱茶在北方的機(jī)遇
看到這里，有茶友可能有疑問(wèn)：普洱茶作為一種在內(nèi)地興起不過(guò)數(shù)十年的品種，為什么能迅速在北方落地生根，甚至有趕超此前也曾在北方爆火的茉莉花茶，鐵觀音的態(tài)勢(shì)？
在陸離看來(lái)，除了普洱茶自身的無(wú)限可能與產(chǎn)業(yè)發(fā)展外，北方，尤其是西北地區(qū)飲茶偏好的轉(zhuǎn)變，正是人們自發(fā)追求膳食平衡的結(jié)果。
西北地區(qū)，有很多省份都是吃牛羊肉的清真大省，飲食結(jié)構(gòu)偏向重口味，油膩和多脂，而且這里的氣候很難生長(zhǎng)植物，蔬菜匱乏，在過(guò)去，茶葉就是攝取必需維生素和膳食纖維的重要來(lái)源。
自從唐代首創(chuàng)唐代茶馬互市以來(lái)，專(zhuān)供邊疆少數(shù)民族飲用的“邊銷(xiāo)茶”，就是當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡囊徊糠侄斩枵沁呬N(xiāo)茶中“解牛羊毒“功能強(qiáng)大的一種飲品，這一特性在清朝更是被發(fā)揚(yáng)光大，成為游牧民族出身的滿(mǎn)族人消食解膩的健康飲品。
直到上世紀(jì)末，隨著的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，以往難得一見(jiàn)的大魚(yú)大肉成為了餐桌上的常客，各地區(qū)人民的膳食結(jié)構(gòu)，都得到了極大的改善。然而隨著肉類(lèi)在飲食比重中的增加，不健康的飲食習(xí)慣也逐漸蔓延，國(guó)人從營(yíng)養(yǎng)不良到營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，各類(lèi)富貴病開(kāi)始出現(xiàn)，成為了人們的一大健康威脅。
而北方各省的情況則更為嚴(yán)峻，比如當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)總結(jié)出的“一咸、二辣、三油大”的飲食習(xí)慣，“拼酒文化”，“南茶北酒”，“燒烤文化”等等，恰恰是在這個(gè)時(shí)候，在去油膩、解牛羊毒、刮腸通泄功效卓越的普洱茶，開(kāi)始在北方地區(qū)流行，并迅速占據(jù)一席之地，這與北方人飲食習(xí)慣的需要不無(wú)關(guān)系。
總之，無(wú)論是傳統(tǒng)的茯磚沱茶，茶城茶市，還是新興的普洱古樹(shù)茶，茶空間，茶服茶器，西安已然形成了匯聚全國(guó)各地各類(lèi)茶葉，輻射整個(gè)西北地區(qū)的完善茶產(chǎn)業(yè)鏈，而普洱茶的興起，無(wú)疑為其帶來(lái)了更多活力和無(wú)限可能。
愿南北茶葉市場(chǎng)的聯(lián)系更加緊密，愿普洱茶的明天越來(lái)越好。
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