今天接著和各位聊新發(fā)布的ISO20715國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)將普洱生茶歸類(lèi)于綠茶的看法，上期說(shuō)到了ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我們的GB國(guó)標(biāo)之間在本質(zhì)上的差別，這期我們從市場(chǎng)和歷史文化方面來(lái)跟大家聊一聊這個(gè)問(wèn)題。
首先，我們從文化角度來(lái)看，普洱茶在全國(guó)被大家認(rèn)知的時(shí)間并不長(zhǎng)，應(yīng)該是從2007年后才開(kāi)始逐漸在全國(guó)普及，而白茶、綠茶、青茶、紅茶、黑茶、黃茶等在國(guó)內(nèi)普及的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，都有數(shù)百年甚至上千年的歷史了，歷史上包括陸羽、徐霞客、蘇東坡以及太多的文人談到茶幾乎都是指綠茶、青茶、黃茶，并沒(méi)有普洱茶，即便有，查遍文獻(xiàn)資料后也是鳳毛麟角，并不被大家所關(guān)注，就算是在普洱茶的老家——云南，在2007年之前也很少有人喝普洱，大部分人還是喝綠茶，當(dāng)時(shí)茉莉花茶是最暢銷(xiāo)的一個(gè)品種，因此從歷史文化的角度來(lái)看，普洱茶出世時(shí)間雖然并不比綠茶等茶類(lèi)晚，但在認(rèn)知度上來(lái)看就比綠茶晚得太多了。
我個(gè)人沒(méi)有任何實(shí)據(jù)地瞎猜一下，參與制定ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)家們也許對(duì)普洱茶深入研究得并不多，畢竟普洱茶向全國(guó)推廣的時(shí)間太短了，從茶葉的分類(lèi)名稱(chēng)就可以得知它的分類(lèi)是比較粗糙的，基本上是按照成品茶的顏色來(lái)進(jìn)行分類(lèi)的，綠茶就是綠色的，比如西湖龍井、茉莉花茶等顏色是綠色的。黑茶看上去就是偏黑的，比如說(shuō)紅茶、巖茶、廣西的綠寶茶和普洱熟茶看上去就是黑黑的。青茶就是青色的，烏龍茶就是青墨色。黃茶就是偏黃的，它的代表太平猴魁就是偏黃的。白茶分兩類(lèi)，一種顏色是偏綠的，一種是白色的，幸好綠色的白茶沒(méi)有被劃歸為綠茶。
普洱生茶在新茶時(shí)看上去也都是偏綠的，如果按這種方法來(lái)分類(lèi)的話(huà)，那把普洱生茶劃歸為綠茶也是順理成章的，不過(guò)我個(gè)人認(rèn)為這樣分類(lèi)并不科學(xué)，應(yīng)該更嚴(yán)謹(jǐn)、更科學(xué)一些，不能僅憑顏色來(lái)分類(lèi)。而且我們進(jìn)行分類(lèi)時(shí)應(yīng)該將這種茶葉的生產(chǎn)工藝、內(nèi)含物質(zhì)對(duì)人體的作用以及隨著時(shí)間的推移它的變化過(guò)程考慮進(jìn)去，即隨著時(shí)間的推移它究竟是變得對(duì)人體有益了還是有害了，或者是它的韻味變得更好了還是更差了，應(yīng)該要把這些東西考慮進(jìn)去以后，再?gòu)闹械贸鲆粋€(gè)比較科學(xué)合理的分類(lèi)，這樣才能給咱們廣大的茶友一個(gè)更為合理、全面的指引。
從市場(chǎng)角度來(lái)看，普洱茶最近十年來(lái)確實(shí)一直在紅紅火火地快速普及，市場(chǎng)份額也越來(lái)越高，這個(gè)也是事實(shí)，大家都回避不了。傳統(tǒng)喝綠茶、青茶、黃茶、白茶的地區(qū)對(duì)于普洱茶的接受度也變得越來(lái)越高，比如說(shuō)江、浙、滬地區(qū)過(guò)去都是綠茶一統(tǒng)天下，但現(xiàn)在那邊喝普洱茶的人也蠻多了?，F(xiàn)在的北方地區(qū)，包括東北、西北、華北等對(duì)普洱茶的接受度也變得很高了，并且市場(chǎng)還在快速擴(kuò)張，不少地區(qū)的普洱茶市場(chǎng)份額已經(jīng)完全超越了綠茶，綠茶的市場(chǎng)份額反而在不斷縮減，而且這種勢(shì)頭還在不斷蔓延。這讓傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)、種植、制作綠茶、青茶的商戶(hù)，尤其是這些茶的高檔茶經(jīng)營(yíng)者感到了極大的壓力，但他們又不愿意順勢(shì)而為，因此這次國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)以后他們歡呼雀躍也是情有可原的，只是這種趨勢(shì)一旦形成，是不太可能被扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，它會(huì)按既有的邏輯繼續(xù)發(fā)展。
其實(shí)大家應(yīng)該都懂普洱茶火起來(lái)是有很強(qiáng)的邏輯性，再加上它又是所有茶類(lèi)當(dāng)中最有韻味的，這種韻味在于會(huì)變化、多樣性、原生態(tài)，同時(shí)這也是現(xiàn)代人所追求的三大要素?；蛘叽蠹铱梢运伎家幌聻槭裁此拇ǖ幕疱仌?huì)火遍大江南北，其它菜系相對(duì)于四川火鍋卻沒(méi)那么火呢？而且你去到全國(guó)任何一個(gè)城市都能很輕易地找到四川火鍋店，這其中的原因大家可以好好考慮一下。
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