最近，在“北上廣深”等城市，“圍爐煮茶”成為年輕人的消費(fèi)新寵。三五好友，去茶館起炭生火，煮一壺茶，烤紅薯、柿子、干果，邊烤邊吃、邊煮邊聊。這是各地“圍爐煮茶”的場(chǎng)景配置，也是商家的營(yíng)銷賣(mài)點(diǎn)。
上海茶飲博主：圍爐煮茶，救了老茶館，復(fù)購(gòu)率并不高
打開(kāi)某社交媒體平臺(tái)，有近20萬(wàn)篇筆記分享“圍爐煮茶”的玩法攻略，在某短視頻平臺(tái)，“圍爐煮茶”話題下的視頻播放量已超過(guò)40億次?？此剖恰靶聲x網(wǎng)紅”，但“圍爐煮茶”的歷史卻十分悠久?！皣鸂t煮茶”在一線城市的生意怎么樣？年輕人買(mǎi)不買(mǎi)單？性價(jià)比如何？
上海的時(shí)尚和茶飲博主陳婕說(shuō)：“‘圍爐煮茶’在上海非常火，打開(kāi)本地生活軟件全是‘圍爐煮茶’，年輕人也很愿意買(mǎi)單，現(xiàn)在客單價(jià)低則200元，高的能達(dá)到400元。標(biāo)配是一壺茶，烤橘子、堅(jiān)果、土豆等。這個(gè)人均消費(fèi)水平，其實(shí)很貴了。大家消費(fèi)前挺好奇，但消費(fèi)后滿意的并不多，主要還是交付的產(chǎn)品和服務(wù)的問(wèn)題。但‘圍爐煮茶’救了很多傳統(tǒng)茶館，幫助老茶館做轉(zhuǎn)型，在此之前，很多傳統(tǒng)茶館不知道怎么接近年輕人，這個(gè)給了很好的線索。”
“圍爐煮茶”體現(xiàn)了年輕人前幾年“過(guò)度消費(fèi)主義”的退潮，過(guò)去在一些消費(fèi)金融理念的引導(dǎo)下，年輕人總喜歡說(shuō)“錢(qián)花出去才是自己的”，甚至提前透支消費(fèi)。一些年輕人的投資理念也很激進(jìn)，數(shù)字幣、抽盲盒、潮鞋，懷揣“暴富夢(mèng)”，踩坑不少。
茶評(píng)人：“茶空間”興起，茶產(chǎn)業(yè)加速標(biāo)準(zhǔn)化、資本化
在老茶客和專業(yè)茶友看來(lái)，年輕人的“圍爐煮茶”，是不是“附庸風(fēng)雅”并不重要。喝茶的人多了，能帶來(lái)新茶客，給本來(lái)暮氣沉沉的茶館賦予“茶空間”的新概念。
但長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，茶飲產(chǎn)業(yè)面對(duì)咖啡消費(fèi)的沖擊和挑戰(zhàn)，雖然“坐守主場(chǎng)”，但相比咖啡產(chǎn)品和服務(wù)的高度標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、資本化，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)似乎是“各自為戰(zhàn)”，在產(chǎn)品分層、服務(wù)分流、營(yíng)銷推廣等方面，精細(xì)度也不夠。
資深茶評(píng)人、茶文化專欄作者王新宇認(rèn)為，從茶源頭生產(chǎn)，消費(fèi)者分層和茶商資本化等方面，茶產(chǎn)業(yè)近年來(lái)正發(fā)生巨大和積極的轉(zhuǎn)變。
王新宇表示：“首先，消費(fèi)者已經(jīng)出現(xiàn)了消費(fèi)分層的狀態(tài)，一般商家都會(huì)有不同層級(jí)的茶葉，服務(wù)不同需求的消費(fèi)者；其次，產(chǎn)業(yè)鏈方面，國(guó)內(nèi)品牌茶企中，很多龍頭企業(yè)已開(kāi)始從種植到收購(gòu)、制作、銷售的體系標(biāo)準(zhǔn)化，自建產(chǎn)品體系、品牌、營(yíng)銷渠道、定價(jià)策略等，對(duì)茶葉收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)也有要求，比如土壤的農(nóng)殘要求，原葉標(biāo)準(zhǔn)等；第三，資本化層面，像南昌古茶、八馬茶業(yè)這些大品牌，正努力IPO，做資本化運(yùn)作。另外，一些小眾茶類，形成了現(xiàn)貨交易大盤(pán)的方式，出現(xiàn)了金融化的屬性和變化，跟過(guò)去的確不一樣?！?
消費(fèi)資本態(tài)度：關(guān)注年輕人，但“圍爐煮茶”不是好標(biāo)的
從“劇本殺”到“圍爐煮茶”，年輕人的時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)年年變，這屆年輕人喜歡啥？對(duì)茶文化的興趣能堅(jiān)持下去嗎？茶飲博主陳婕對(duì)此很樂(lè)觀。
陳婕表示：“我能看到身邊的年輕人，以前可能覺(jué)得喝咖啡洋氣，晚上小酒吧泡一泡很時(shí)髦，但現(xiàn)在他們覺(jué)得喝茶也很好。這就像以前在美妝社區(qū)，年輕人喜歡日韓妝，但這幾年港風(fēng)妝和民國(guó)妝火了，美妝也好、喝茶也好，其實(shí)都是審美上的文化自信回歸?！?
前兩年，在大消費(fèi)投資圈，年輕人是香餑餑。只要年輕人喜歡，資本甚至“閉著眼”進(jìn)行投資。但這屆年輕人的消費(fèi)興趣和喜好變幻莫測(cè)。年輕人的喜好，對(duì)資本而言是否還有足夠的吸引力。
資深媒體人、投中網(wǎng)副主編曹瑋玉說(shuō)：“消費(fèi)者現(xiàn)在都更珍惜口袋里的錢(qián)了，消費(fèi)投資的主題也有一些修正。具體到‘圍爐煮茶’這事，消費(fèi)投資人只會(huì)觀望，不會(huì)真投。當(dāng)然，這里界定‘消費(fèi)投資人’指的是vc、pe風(fēng)險(xiǎn)資本，不是餐飲投資人。風(fēng)險(xiǎn)資本歡迎足夠大、足夠高天花板的市場(chǎng)，商業(yè)模式的可復(fù)制性一定要強(qiáng)?！畤鸂t煮茶’有很強(qiáng)的季節(jié)性，更適合寒冷的秋天、冬天，風(fēng)險(xiǎn)資本愿意投平價(jià)、剛需且高頻的項(xiàng)目，這一點(diǎn)‘圍爐煮茶’其實(shí)不滿足?！?
安全第一，木炭換電磁爐，口感一樣
需要提醒的是，“圍爐煮茶”要注意“安全第一”。今年以來(lái)，媒體報(bào)道了十幾起各地因“圍爐煮茶”，導(dǎo)致的“一氧化碳”中毒事件。
1月22日江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中市，一對(duì)母子在家中用炭火爐“圍爐煮茶”，因天冷關(guān)閉門(mén)窗，導(dǎo)致一氧化碳中毒去世。
1月12日，浙江寧波一對(duì)夫妻在家中“圍爐煮茶”至深夜中毒，因搶救及時(shí)脫險(xiǎn)。
也有人指出，與炭烤肉時(shí)的“美拉德反應(yīng)”不同，“圍爐煮茶”主要通過(guò)爐子加熱升溫，因此在室內(nèi)不妨用電磁爐，代替木炭，雖然少了一點(diǎn)“儀式感”，但卻多了幾分“安全感”。關(guān)于電磁爐會(huì)不會(huì)影響到茶和食物的口感和味道，陳婕表示：“炭爐換電爐，完全不影響口感。”
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