普洱茶復(fù)興十余年后的今天，我們?nèi)耘f在試圖繼續(xù)尋找和深入揭示普洱茶的核心價(jià)值。這些價(jià)值從來不是憑空而來，恰恰相反，隨著我們對(duì)普洱茶越來越深入的認(rèn)識(shí)，我們也更加真切的感受到普洱茶從數(shù)個(gè)層面對(duì)我們的身心健康、生活方式產(chǎn)生著不斷的影響。
讓我們從一個(gè)“微小”的視角一窺普洱茶的價(jià)值。
雖然部分微生物會(huì)對(duì)人類的健康產(chǎn)生威脅，更多微生物對(duì)人類來說，是一筆大自然賜予的財(cái)富。不可見的微生物在地球上已經(jīng)生活了30億年，他們組成了地球上生物量的主體，超過海洋與森林中所有的魚類、哺乳動(dòng)物、爬行動(dòng)物。微生物沒有感情，他們某種程度上是大自然力量的化身和鏡像，不同的溫度、濕度、紫外線等條件讓他們?cè)谕寥馈r石、海洋、空氣、動(dòng)植物體上不斷繁衍、變異、競(jìng)爭(zhēng)、合作。微生物群系已經(jīng)與人類協(xié)同演化了數(shù)千年，沒有它們，我們將無法消化，無法呼吸;沒有我們，絕大多數(shù)微生物卻能安然無恙。
發(fā)酵，是關(guān)于人對(duì)微生物“創(chuàng)世紀(jì)”的利用。發(fā)酵工程，又名微生物工程，各種酒類、面包、醬、醋、發(fā)酵乳制品等與人類相伴了數(shù)百上千年的常見食品，以及青霉素類、頭孢菌類、微生物殺蟲劑、蛋白酶等醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和輕工業(yè)等領(lǐng)域廣泛存在的發(fā)酵應(yīng)用都見證著人們和微生物悠久的“合作史”。
如今看來，普洱茶也是微生物工程中重要的存在之一。古老植物豐富的內(nèi)含物質(zhì)、自然農(nóng)法的制作工藝與微生物發(fā)酵的有益物質(zhì)疊加聚合，讓普洱茶成為了一個(gè)具有“越陳越香”特質(zhì)的“微生物綜合體”，對(duì)人體這個(gè)由自身細(xì)胞和共生微生物構(gòu)成的超級(jí)生物體來說，二者依舊有那份悠久而深厚的“一見如故”。而這也讓普洱茶不同于其他茶類，出世便自帶流量和價(jià)值投資的屬性。在藏茶之都東莞，人們對(duì)所有“放不壞”的東西似乎都會(huì)被“破防”，普洱茶、陳皮、酒、雪茄……“放不壞”這個(gè)屬性太寶貴了。
對(duì)于生茶而言，在貯藏的緩慢陳化中，不同時(shí)間、不同空間，對(duì)不同的微生物群落來說是完全不同的世界，正是這樣的差異讓普洱茶走向完全不同的陳化道路和千變?nèi)f化的誘人口感。同時(shí)，生茶的貯藏陳化中也蘊(yùn)藏著微生物工程研究的藍(lán)海。對(duì)于渥堆發(fā)酵的熟茶而言，除了濕熱反應(yīng)、氧化反應(yīng)，世界公認(rèn)安全可食用的黑曲霉、青霉屬、根霉菌和酵母菌等友好微生物不僅讓這掌間大小的茶餅成為了對(duì)人體有益的發(fā)酵食品，也讓其擁有了醇厚、滑柔、甘甜陳香的味覺體驗(yàn)。
“近朱者赤，近墨者黑”，普洱茶的“越陳越香”建立在科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)上，如果普洱茶在陳化發(fā)酵中與雜亂的菌群相處，便會(huì)徹底破壞其品飲價(jià)值和收藏價(jià)值?？茖W(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)，是普洱茶與微生物“共舞”的根基，無論是自然倉(cāng)、仿生倉(cāng)，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的本質(zhì)是一場(chǎng)科技競(jìng)賽，一個(gè)關(guān)于誰能夠更了解微生物并為他們打造更好發(fā)酵環(huán)境的比賽，而普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)大數(shù)據(jù)也算得上是一個(gè)小小的“微生物基因庫”。現(xiàn)階段，倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中必要的一環(huán)，并將繼種植、生產(chǎn)、銷售之后，發(fā)展為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的領(lǐng)域，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)蘊(yùn)藏著自然地理生態(tài)環(huán)境和人文環(huán)境雙重價(jià)值下的財(cái)富。
普洱茶在人文和科學(xué)間，從“可以喝的古董”“古法自然的制作手藝”中走來，如今被微生物工程重新賦予了更重要的意義和價(jià)值。在已然打破了微生物和人類協(xié)同生存的今天，雖然沒有了霍亂、肺炎、猩紅熱、天花等舊日世界諸多疾病的威脅，肥胖癥、兒童糖尿病、哮喘、花粉癥、食物過敏、自閉癥、濕疹等這些“現(xiàn)代疾病”成為了更加棘手的困擾，這些“現(xiàn)代疾病”的本質(zhì)不僅暗示著現(xiàn)代人們的免疫系統(tǒng)前所未有地失調(diào)了，更是與微生物世界協(xié)同生存的又一次“合作談判時(shí)刻”。
國(guó)內(nèi)最大的健康人體微生物庫國(guó)家基因庫微生物資源庫目前有3.8萬余株微生物，但在無數(shù)的微生物工程細(xì)分領(lǐng)域面前，微生物們無窮無盡的多樣性里還隱藏著許多我們目前尚不了解的能力，人類對(duì)微生物這個(gè)“失落的世界”仍有極大的探索空間。普洱茶雖然只是微生物工程中的一片細(xì)小領(lǐng)域，但承載著某種財(cái)富價(jià)值的象征，距離健康很近，距離生活很近，距離大眾很近。
自然環(huán)保、“元?dú)鉂M滿”的健康，對(duì)于如今的人們來說，有時(shí)是用金錢也換不來的。用于制作普洱茶的大葉種茶樹，多生長(zhǎng)在保護(hù)較好的深山密林里，古法自然的加工工藝在茶葉豐厚的內(nèi)含物質(zhì)和微生物的生存環(huán)境中找到了平衡與兼顧。沒有過度的人為干擾管控，壓制后的普洱茶是有生命的，許多微生物生存在這個(gè)條索環(huán)繞的世界里，和諸多內(nèi)含物質(zhì)一起構(gòu)成了“生命系統(tǒng)”，這本身便是一場(chǎng)對(duì)生命再造與升華的旅行。
我們不過多評(píng)價(jià)和討論普洱茶的金融屬性，但無論金融屬性和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在前面怎么“跑”，實(shí)體經(jīng)濟(jì)的靈魂一定會(huì)在后面“追”，回歸到實(shí)體價(jià)值，才是真正的談資所在。普洱茶不過是一杯樸素的茶飲，正是其背后微生物多樣性、生態(tài)健康、人文智慧等核心價(jià)值才賦予了它創(chuàng)造財(cái)富的能力。長(zhǎng)期的價(jià)值投資成為了更多投資者的共識(shí)，真正有升值空間和財(cái)富價(jià)值的，即便隔著重重的信息差，遲早會(huì)被更多人看到。
本文節(jié)選自
《“微”觀普洱茶的財(cái)富價(jià)值》
作者丨葩佛
原文刊載《普洱》雜志
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