老茶客，遇到一款茶，該喝出來的都能喝出來。
所以，賣茶，千萬不要覺得，茶客不懂茶。大多數(shù)茶客，對茶的研究，比賣茶的還深。
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你這茶是拼配的
一位老茶友來喝茶，找了一款2017年的茶，
茶客覺得老楊泡茶水平一般，通常自己泡。沖泡出來，聞了聞公道杯，果斷地說：香氣非常濃郁，但感覺這個茶是拼配的。
見老楊一臉驚訝地看著他，茶客說：這太簡單了。不同的山頭拼在一起，一種香氣里，會有點另一種香氣，二者混在一起，香氣雖然飽滿濃郁，但不像壩歪這么純粹。
老楊坦白地說：前不久就有茶友說，這茶有點拼配的感覺。前兩天，問過開發(fā)產品的人，的確是拼了一點的。
茶客得意一笑：喝茶很多年的老茶客，都是懂茶愛茶的人，對茶很敏感的，很容易就能喝出來。
老楊只能慚愧地說：我喝著都一樣，不僅泡茶水平很菜，品鑒技能更菜。
茶客趕緊安慰道：一起在茶圈玩，各自角色不同。我買茶，覺得你人靠譜，茶葉品質也還不錯，價格也便宜，就行了。你做茶，守好質量，不坑人，就行了。至于喝茶泡茶，有個過程，我喝茶十幾年了，你才兩三年，慢慢來。
喝了6泡，茶客才給出評價：這個茶，入口甜滑，滋味飽滿，生津不錯，有喉韻，但沒有壩歪深。清涼感也有一點。價格350以內，我能接受。
老楊無奈地苦笑一秒：我平時賣200塊一餅，原料是2017年冰島糯伍的中小樹為主，拼了一小點冰島壩歪的古樹。
茶客看著葉底說：這茶當口糧不錯?？吹贸鰜恚系哪攴菀膊灰粯?。
確實是這樣。但讓人沒想到的是，喝了茶一個小時，回到家，居然還能感覺到舌尖生津的感覺。
以前自己喝，根本沒有這種感覺。果然，泡茶是個技術活。
-02-
拼與料背后的江湖
逐漸地，跟茶友聊起了拼配和純料。
就市場而言，純料是相對的，拼配才是絕對的。大廠茶幾乎拼配，小廠茶少量純料，大多拼配。
在老楊膚淺的定義里：同一個山頭、同一批次的單株或古樹做出來，當純料。同一茶區(qū)，不同山頭、不同級別，不同年份的茶拼在一起，叫拼配。
純料茶，風格統(tǒng)一，口感特征明顯，滋味辨識度高。拼配茶，剛開始一兩年，口感表現(xiàn)一般，但經過后期轉化后，湯感和喉韻會更好。
純料與拼配背后的市場
純料與否，每個茶商的標準各不相同。
在山上做茶時，除了冰島老寨，其他山頭的原料，分為單株、古樹，混采三個級別。
就像冰島壩歪，掛牌認證的茶樹，掃出來樹齡是300年以上。就把所有掛牌的茶樹都做一批采摘，這個級別的叫單株，做出來寫上單株賣，這是純料。
樹齡有胳膊這么粗的茶樹，同一山頭的同一批做出來，勻堆，當古樹賣，也算純料。
除了單株和古樹之外的茶樹，全部一起采摘，這個級別的原料叫做混采。
原料做出來，大多數(shù)古樹和單株，在山上就已經賣了。但有的年份比較特殊，像2020年的冰島壩歪，茶山人少，價格便宜，收茶葉非常多。
2020年，山上的原料也不好賣，余下來的高端原料就相對多一些（遇到價格便宜，雨水好的年份，會掃貨）。
開發(fā)產品的時候，單株和古樹的原料，走的是純料路線。不搞任何拼配，直接壓餅。
在茶山賣原料，古樹很好賣，大部分中小樹茶會被剩下，不是不想賣，而是真的賣不掉。
中小樹茶，會抽一部分好原料發(fā)酵熟茶（未來幾年，高端熟茶的需求會越來越大）。比如，2020年冰島壩歪的原料非常多，就發(fā)酵了一批熟茶（為了保證品質，會加一點古樹料）。
中小樹，如果也按照純料的做法開發(fā)生茶產品，根本沒有意義。大多數(shù)中小樹茶的產品，大多會拼配。
兩個山頭，更多山頭，甚至不同年份的茶拼在一起。比如，茶氣足，湯感厚，但苦澀的茶，可以適當拼點甜度較高的冰島糯伍進去，
讓茶葉中的微生物，在后期陳化中相互激發(fā)，實現(xiàn)1+1＞2。
大多數(shù)拼配茶，只要原料好，后期轉化都不錯。少數(shù)產品，會有意想不到的驚艷。積累多年，也就有了所謂的配方（這也是玩茶有意思的地方）。
當然，偶爾也會有品質很一般的拼配茶（主要是原料產區(qū)跨度太大），閑著沒事的時候，用邦東的曼崗古樹，拼了點勐庫壩歪混采，
這純粹是為了瞎搞而瞎搞，圖好玩，根本喝不成（自己都看不上的茶，果斷丟在倉庫里，就別賣出去禍害人了）。
跟喝葡萄酒一樣，同產區(qū)勾兌，有時候會有驚喜。但把阿瑪羅尼跟列級莊勾兌一下，大多數(shù)時候，喝不成。
可見，普洱茶與葡萄酒是相通的。但是，憑目前膚淺的經驗來看：
如果沒有很特別的配方，拼配，最好是同產區(qū)的拼配。
寫在最后：
茶葉江湖里，純料與拼配，總是互相看不順眼。
純料有風格，尤其古樹茶，能展現(xiàn)一個山頭的風格與純粹。而且，色香韻味等品質也很不錯，后期陳化出來，品質非常經典。
拼配茶，原料是基礎，配方是錦上添花
哪怕老勐海茶廠的7542這類經典茶品，用的也是當時的大樹茶。
只不過，那個時代，紅茶綠茶是云南茶葉的主流，芽頭漂亮的臺地茶被認為好茶。大樹茶（今天的古樹茶）反而被認為是不好的茶。
拼配的目標，是實現(xiàn)1+1＞2，即用更小的成本，開發(fā)出品質更好的茶。其本質是基于原料品質的探索，脫離了好原料，巧婦難為無米之炊。
所以，對拼配，不必過神神化，也不該貶低。
都在茶圈混，拼配和純料，不用互相嫌棄
拼配于純料，沒有對錯，而是認知的差別，或者利益的綁定。
在賣拼配茶的眼里，拼配茶就是好，尤其大廠的拼配茶，流通性高。
而在做純料的人眼里，能為少數(shù)茶友提供風格獨特的好茶就行了。流通性強自然是好，流通性低，還不是過得好好的。
拼配茶，沒必要說純料沒技術含量。純料茶，也不要覺得拼配茶都喝不成。
我們不是彼此的受眾，很難理解對方的價值。但二者都是服務于茶葉市場，為茶友們提供自我認知中的好茶，那就求同存異吧。
至于喝純料，還是喝拼配，主要看個人喝茶的口感偏好。
如果喝山頭的獨特風格，建議喝純料茶。如果喜歡一款茶口感上沒有瑕疵，各方面都表現(xiàn)良好?；蛘呦胝乙恍┬詢r比的茶，拼配茶，是不錯的選擇。
總之，入口的東西，不必執(zhí)著于拼配還是純料。自己覺得好就好，喝得舒服愜意就好。
天生大葉茶種，當被人取用。人應該主導茶，而不是被茶綁架。
因一個拼還是純，爭得面紅耳赤，失去喝茶的樂趣，
大可不必。
來源：普洱話江湖，
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