普洱茶先分級(jí)再品鑒？

就是對(duì)茶真正的尊重。

我們探討普洱茶的品鑒，有一個(gè)重要的前提，就是先分級(jí)，再品鑒。

關(guān)于普洱茶的很多爭(zhēng)論，都是雞同鴨講，越討論越糊涂，關(guān)鍵就是沒有貫徹先分級(jí)再品鑒的原則。你同他講品鑒，他同你講審評(píng)，你跟他說層次，他和你說濃度，說不到一起去。

就像你在欣賞一幅經(jīng)典行書或草書作品，旁邊忽然來個(gè)剛學(xué)寫字的人說，什么玩意兒，連筆畫都寫不直，太差了。這沒法討論下去了，非吵起來不可。

品鑒是一種美好的體驗(yàn)，但并不是對(duì)所有茶品都適合的。如果對(duì)很普通甚至不合格的產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)的品鑒，就像拉著乞丐坐在國(guó)王的寶座上一樣，很不協(xié)調(diào)，也會(huì)產(chǎn)生很多荒唐的結(jié)果。

為了避免這種情況產(chǎn)生，我們通常會(huì)用先分級(jí)再品鑒的方法。一般情況下，我會(huì)對(duì)茶品分為三級(jí)或四級(jí)。

|不合格茶品

最下面一層是不合格茶品，也可以說是不入分級(jí)的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品問題明顯，原料或工藝存在重大缺陷，或者藏養(yǎng)失敗導(dǎo)致變質(zhì)，在初步評(píng)判中就需要篩去的茶品。這種產(chǎn)品談不到品鑒，是不適合人類飲用的產(chǎn)品。

并不一定只有最便宜的茶才是不合格產(chǎn)品，有些很貴的茶，從藏養(yǎng)、原料、工藝來看，也可能屬于不合格產(chǎn)品，比如過去的一些濕倉茶，或者煙味太強(qiáng)的茶，農(nóng)殘感過于明顯的茶等等，喝的過程有明顯的不適感，沒有必要勉強(qiáng)自己飲用。

還有的茶雖然喝起來沒有明顯的不適感，但連這個(gè)品類基本的味道也沒有體現(xiàn)，或者雜味已經(jīng)把茶本來味道掩蓋了，那也是不合格的產(chǎn)品，連喝個(gè)茶味這個(gè)最基本要求都無法滿足，就沒有必要再喝了。

|商品級(jí)茶品

第二層是商品級(jí)茶品，就是達(dá)到一般飲用的標(biāo)準(zhǔn)，即便有些農(nóng)殘，有些缺點(diǎn)，但還不至于完全無法入口，可以作為一般商品。市場(chǎng)上大量的產(chǎn)品，包括一些大品牌的產(chǎn)品，都屬于這一類。這一類產(chǎn)品雖然能入口，但是并沒有多少可以品鑒的內(nèi)涵，只能初步體現(xiàn)所在品類的滋味，沒有突出的特色和體驗(yàn)。

比如一款滇紅，外觀過得去，能體現(xiàn)滇紅的基本味道，沒有大到無法入口的缺陷，喝了之后身體沒有明顯的不適，那就屬于這一類產(chǎn)品。換句話說，這類產(chǎn)品的消費(fèi)主體本身也沒想細(xì)致品鑒，就是喝個(gè)茶味，紅茶有紅茶味，生茶有生茶味，熟茶有熟茶味，喝了沒有什么明顯不舒服，就達(dá)到要求了。無重大缺陷，能體現(xiàn)品類特點(diǎn)，這是第二層。

需要說明的是，所謂的茶葉審評(píng)，主要針對(duì)的是商品級(jí)的茶品。在國(guó)際茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，已經(jīng)明確說明，是針對(duì)商品級(jí)茶品?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)有些茶人學(xué)了一點(diǎn)茶葉審評(píng)知識(shí)覺得自己忽然變得高大上了，用審評(píng)這套東西去搞品鑒，其實(shí)是南轅北轍了。其實(shí)在國(guó)外也是如此，高端一點(diǎn)的產(chǎn)品，無論是茶葉，紅酒還是精品咖啡，都不能用審評(píng)的思維，都需要有專門的體系，審評(píng)只適合粗略的評(píng)判市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品，這是一定要注意的。關(guān)于這兩種體系具體的差異，參考我們講座的內(nèi)容。

當(dāng)然對(duì)于這類產(chǎn)品，價(jià)格在那擺著，你也沒必要吹毛求疵，非得無農(nóng)殘或者純古樹，那就有點(diǎn)過分了。

|品鑒級(jí)茶品

第三層就是品鑒級(jí)茶品，就是風(fēng)味特色明顯，有值得品鑒內(nèi)涵的茶品。多數(shù)古樹如果配合恰當(dāng)?shù)墓に?，都能達(dá)到品鑒級(jí)的水準(zhǔn)，能讓你體會(huì)到品種和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的特點(diǎn)。但是如果工藝或藏養(yǎng)不恰當(dāng)，或者茶園本身有問題，比如使用除草劑，或農(nóng)家肥使用不當(dāng)導(dǎo)致風(fēng)味有較大偏差，古樹也未必能達(dá)到品鑒級(jí)水準(zhǔn)。

如果是小樹，這里指的是實(shí)生苗的小樹，而且不能太小，至少要二三十年以上，如果條件優(yōu)異，也可能達(dá)到品鑒級(jí)水準(zhǔn)。對(duì)于無性系扦插茶園來說，在普洱茶這個(gè)品類，是很難達(dá)到品鑒級(jí)水準(zhǔn)的。在普洱茶領(lǐng)域，古樹加上有一點(diǎn)年份的實(shí)生小樹已經(jīng)有很大產(chǎn)量，也沒有必要去品鑒無性系的臺(tái)地茶了。

品鑒級(jí)茶品最簡(jiǎn)單的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是，達(dá)到該品類一般標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，有自身特點(diǎn)，有值得進(jìn)一步品味的內(nèi)涵。工藝本身能體現(xiàn)風(fēng)土和品種的基本特點(diǎn)。無明顯缺陷，達(dá)到品類要求同時(shí)有自身特點(diǎn)，是第三層。

如果不考慮長(zhǎng)期藏養(yǎng)，市場(chǎng)上中高端古樹茶品基本都能達(dá)到這種要求，如果考慮長(zhǎng)期藏養(yǎng)，這個(gè)問題就有點(diǎn)復(fù)雜，很多班章冰島未必達(dá)到要求，而有些不知名茶山的小樹一樣可以達(dá)到要求。這個(gè)我們講藏養(yǎng)的時(shí)候再說。

|精細(xì)品鑒級(jí)茶品

最上一層就是精細(xì)品鑒級(jí)茶品，或者說藝術(shù)級(jí)茶品。這類茶品在一般品鑒層面可以達(dá)到很高水準(zhǔn)，給人的綜合體驗(yàn)非常優(yōu)秀，令人入口驚艷，經(jīng)口不忘，回味無窮。值得茶友反復(fù)品鑒體驗(yàn)，而且不同人，不同時(shí)間，不同地點(diǎn)品鑒也有一定的差異性。

達(dá)到這種級(jí)別，主要是茶品自身香氣滋味層次非常細(xì)膩豐富，所以可以在不同場(chǎng)域下產(chǎn)生微妙的變化?；蛘唧w感美妙，可以給不同人帶來不同的體驗(yàn)。

換句話說，這是值得你去反復(fù)玩味體會(huì)的茶品。

這個(gè)級(jí)別的茶有著極大的文化延展性。這類茶品我們不僅可以用一般的品鑒方式來進(jìn)行品鑒，也可以多方位的從山場(chǎng)工藝各地藏養(yǎng)等方面不斷深入發(fā)掘其內(nèi)涵，甚至可以進(jìn)一步的豐富其文化上的內(nèi)容。比如用詩詞或其他藝術(shù)品進(jìn)行描繪和類比。比如搞一些雅集、茶會(huì)的時(shí)候，因?yàn)椴瓒ぐl(fā)靈感，現(xiàn)場(chǎng)賦詩，即興演奏，或者當(dāng)場(chǎng)揮毫，來回應(yīng)這種體驗(yàn)。我們也可以閑暇時(shí)一個(gè)人靜下來細(xì)細(xì)品味，進(jìn)行更深層的體悟，天地自然的奧義，這就進(jìn)入茶道的范疇。

茗壽堂做收茶活動(dòng)，采取的標(biāo)準(zhǔn)就是值得反復(fù)玩味的茶品，如果存到一定年份，這種感覺就非常明顯了。當(dāng)然，這種層次豐富，變化無窮的茶品對(duì)沖泡是有一定要求的。所謂要求，也不是只能怎么泡，而是我們?cè)谖⒄{(diào)沖泡的同時(shí)，可以感受茶品的變化，享受這種樂趣。如果只想沸水悶泡喝個(gè)茶味的，沒有耐心去品味內(nèi)涵的，沒必要介入這個(gè)級(jí)別。這個(gè)和消費(fèi)能力關(guān)系不大，和有沒有閑情雅興有很大關(guān)系。

|不分級(jí)就品鑒的誤區(qū)

但是比較遺憾的是，很多雅集和茶會(huì)，盡管形式上追求高雅，華服美器應(yīng)接不暇，但所用的茶品卻達(dá)不到精細(xì)品鑒級(jí)，甚至達(dá)不到品鑒級(jí)，徒有金玉其外，那就非常尷尬了。我們作為喝茶人，不要被種種外表迷惑，能讀懂一款茶的內(nèi)涵，那也是一種很好的歷練。

需要說明的是，這種分級(jí)和市場(chǎng)價(jià)格或者品牌名氣等等并沒有必然關(guān)系，而是單純從茶品的體驗(yàn)出發(fā)的。實(shí)際上很多昂貴的，品牌名氣較大的茶，不僅到不了精細(xì)品鑒，就連一般品鑒水準(zhǔn)可能也達(dá)不到。

經(jīng)過了初步分級(jí)，我們就可以針對(duì)性的進(jìn)行下一步的工作，讓每款茶都能得到對(duì)等的對(duì)待，就是對(duì)每款茶的尊重。這里面其實(shí)是平等的，并不是貴的才是尊重。就好比我小的時(shí)候到北京喝到的大碗茶，五分錢一大碗，喝了舒服解渴，達(dá)到對(duì)應(yīng)的效果了，在這個(gè)層面就是好茶，這就是尊重。

如果對(duì)品鑒級(jí)的茶品粗暴對(duì)待，無異于是暴殄天物；而對(duì)商品級(jí)甚至不合格茶品，去進(jìn)行精細(xì)品鑒，甚至藝術(shù)的描繪，則無異于是非常可笑的。這聽起來像天方夜譚，但實(shí)際上有的企業(yè)因?yàn)樯a(chǎn)了一定量的產(chǎn)品，所以搞專門的發(fā)布和品鑒，完全出于商業(yè)宣傳的目的，實(shí)際上并沒有品鑒的內(nèi)涵，這種情況并不少見。

無論外界如何混亂，喝茶人心里自己要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不一定要和人爭(zhēng)論，但是心里要明白，明白了而又寬容不爭(zhēng)，而不是糊里糊涂，人云亦云，這樣最好。

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