云南省產(chǎn)茶山頭眾多，不同的氣候帶醞釀了諸多風(fēng)格獨(dú)特的普洱茶。經(jīng)過不同品牌的加工制作，不同的倉(cāng)儲(chǔ)變化造就出了如浩瀚星空般風(fēng)格多變的魅力普洱。
很多人對(duì)于普洱茶是又愛又恨，愛普洱的多變魅力，又恨它的變化多端令人深思。而市場(chǎng)的變化讓許多人有賺，也讓許多人一擲千金而血本無歸。學(xué)術(shù)界，商界，收藏界，發(fā)燒友，茶人因種種因果讓大家對(duì)普洱茶有愛有恨，當(dāng)然也有不喜歡不感興趣的人群。
結(jié)緣普洱茶應(yīng)該是2006年，那時(shí)候?qū)κ裁雌放频亩枷矚g嘗試，到后來的開始喜歡研究山頭茶，純料等，再后來又從老茶，倉(cāng)儲(chǔ)中對(duì)比細(xì)微性的差異化變化，最離譜的時(shí)候有事每天試過三十來種來自不同山頭的新毛茶。那個(gè)時(shí)候仗著年輕和身體好，也因?yàn)闊釔鄣經(jīng)]有什么辛苦，直到后面胃不舒服和低血糖才開始把飲茶量給降低下來。當(dāng)時(shí)幾個(gè)茶葉審評(píng)班的同學(xué)笑我茶葉審評(píng)白學(xué)習(xí)了，怎么不用審評(píng)法來檢驗(yàn)茶葉的品質(zhì)與特點(diǎn)。我淡然回答，一款氣候帶的茶，在季節(jié)原料篩選和加工上就經(jīng)過了千百次間的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，而我的審評(píng)怎能只做一次便下結(jié)論呢？審評(píng)法只是一種測(cè)試，還有采用品鑒泡法不同茶器的測(cè)試，經(jīng)過紫砂壺和蓋碗的反復(fù)測(cè)試，還有不同的投茶量和水質(zhì)沖泡的狀態(tài)，新毛茶一月、三月、半年、一年等不同周期性變化的口感與香氣等測(cè)試……這些過程下來單一款毛茶品種不是十次測(cè)試便能完成的。
品茶十年來，對(duì)于味蕾與嗅覺，平時(shí)在飲食上算是有所控制。雖然沒有像芳香理療師一般刻意訓(xùn)練身體的嗅覺和味覺，但卻不敢對(duì)于茶一言定生死。“越在乎越重視的東西，越不會(huì)輕言而論?！边@是我早年說過的一句話，如今依然覺得事實(shí)如此。
前段時(shí)間《鳳之韻》的研發(fā)人周紅海在昆明開啟了去年的鳳之韻，一時(shí)間感慨萬千，讓我也速度品鑒一下去年藏在長(zhǎng)沙的這餅鳳之韻。其實(shí)我們都一樣期待鳳之韻的變化，去年是鳳之韻的首發(fā)年，剛剛開始?jí)耗プ龊茫苄直憬o我快遞來了長(zhǎng)沙，這餅云集了幾個(gè)山頭的古樹春尖，剛剛開始的時(shí)候香氣高揚(yáng)，打開包裝卡盒滿茶室的茶香四溢，那香讓你醉在云南漫山遍野的春天里，可惜了剛壓制的茶餅，明確的感受到過的蒸汽未盡散去，沖泡時(shí)香氣尚還未能激發(fā)出來，茶湯還未能勻和飽滿，回甘生津的力度還不夠完美。雖然對(duì)于滿懷期待的茶品，還未盡興而去，卻對(duì)來自云南村寨的《鳳之韻》的“鳳凰涅槃”充滿好奇！
當(dāng)這餅鳳之韻在湖南長(zhǎng)沙經(jīng)歷過了二個(gè)綿綿雨季的春天，二個(gè)免費(fèi)桑拿天的夏天，二個(gè)低溫濕寒的冬天后，鳳之韻完全蛻變了，猶如烈火重生。
一泡至三十泡的實(shí)驗(yàn)，8克干茶，普通白瓷蓋碗，普通桶裝水，結(jié)果是香氣沉穩(wěn)而內(nèi)斂，茶湯冷溫品嘗都能感受到茶香入水絲絲入扣，如山澗之幽蘭清香沁入身體里，從開始到最后，茶之甘甜讓人很容易接受卻又極度容易忽略存在，直到后面發(fā)現(xiàn)使用了5-6壺水，才驚嘆著原來已經(jīng)泡了約30來泡。
如此美好，或許就是鳳之韻這命名背后的真正寓意，不會(huì)讓你覺得茶氣霸氣外露，也沒有讓你背脊大汗，不會(huì)讓你覺得厚重?zé)o比，也不會(huì)讓你覺得蕩氣回腸，但就是那濕滑般的甘甜讓人安然入座許久，唯有一杯又一杯的品啜讓人極度容易忽略她的存在，清雅的茶香猶如深山中的那一抹幽蘭之香，沒有其他茶香那么張揚(yáng)高顯，卻會(huì)讓每個(gè)人不討厭不排斥不拒絕，這或許就是鳳之韻該有的特點(diǎn)。
不知曉去年的鳳之韻，飄散在全國(guó)各地的哪些角落，若在你手中，安好便是最大的厚愛。你手中的那片鳳之韻，此刻又釋放著怎樣的別樣柔情呢？品鑒后分享給我給大家，讓我們一起來領(lǐng)略全國(guó)各地不同倉(cāng)儲(chǔ)四季交替帶給普洱茶的美。
文/李菡(國(guó)家二級(jí)茶技師/湖南省首屆優(yōu)秀茶藝師)
圖/蘭凌芳
